后来有吃过一些其他菜系做的咸鱼茄子煲，使用的咸鱼是淡水鱼，用海盐腌制，也不是切成细茸，而是直接切成小片状与茄子同烹，味道也还不错，但和粤菜里用大红咸鱼做的咸鱼茄子煲，从味道上还是有分别的。咸鱼茄子煲美味的方式两种咸鱼茄子茄子，咸鱼，鸡腿，王子蘑菇，蚝油，生面粉，洋葱，大蒜，盐，糖，酱油，肉汤咸鱼茄子1.将咸鱼切成小丸，将鸡腿切成小块并腌制，切成王子蘑菇。
1、咸鱼茄子煲怎么做？
很高兴回答这道问题，咸鱼茄子煲是一道很好下饭又很鲜美的菜肴，口感也特别的好，它的口感软糯细腻，鲜香浓郁。下面我就分享咸鱼茄子煲的做法吧！做法材料：茄子两条，咸鱼、蒜、姜、葱、白糖、生抽、淀粉、花生油各适量，1把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用，3锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
2、咸鱼茄子煲的咸鱼是什么鱼？
咸鱼茄子煲用的是大红咸鱼传统粤菜里，有道菜叫“鱼香茄子煲”，我做厨师的时候比较盛行，后来大概是为了和川菜的“鱼香”有所区别，或是为方便食客从菜名即可知菜式食材配搭，干脆就改名为：咸鱼茄子煲，除此，还有咸鱼鸡粒豆腐煲、咸鱼蒸肉饼等以咸鱼为风味的菜肴，都是很受欢迎的。如果单纯说粤菜的咸鱼茄子煲，那么这个咸鱼通常使用的是大红咸鱼，大红咸鱼在我国南海北部海区以及北部湾水域为盛产区，也称红鱼，其学名是红鳍笛鲷，鲜鱼全身鲜红色，因此得名，
一般渔家在春汛期捕捞上来新鲜红鱼，即在船甲板上腌制，反复翻晒而成。因大红咸鱼体型较大，一般的做法是将咸鱼起肉，切成大块后辅以拍姜同炸，再剁成细茸状，烹炒菜肴时候加入，提香、增鲜，别有一番风味，咸鱼茸与川菜里的“鱼香”菜肴不同的是，粤菜里的“鱼香”真的是有鱼的。后来有吃过一些其他菜系做的咸鱼茄子煲，使用的咸鱼是淡水鱼，用海盐腌制，也不是切成细茸，而是直接切成小片状与茄子同烹，味道也还不错，但和粤菜里用大红咸鱼做的咸鱼茄子煲，从味道上还是有分别的，
至于说那种咸鱼茄子煲好吃，这个每个人口味不一样，单就我个人来说，还是喜欢大红咸鱼。因为大红咸鱼体型较大，商家售卖的时候也是必须整条购买，而且价格也的确不便宜，所以我不建议在家烹制用大红咸鱼做的咸鱼茄子煲，真要这么做了，你就算天天吃这道菜，我估计也得吃上半年一年的，哈哈。除了大红咸鱼，还有很多咸鱼的种类，如是问题之前在这里我也回答过，有需要的话可以往前翻阅，参考一下，
3、咸鱼茄子煲用什么咸鱼比较好吃呢？
咸鱼茄子蛤蜊咸鱼茄子咸鱼，茄子，洋葱，生姜，大蒜，酱油，白糖咸鱼茄子1.将咸鱼稍微浸泡在水中，清洗干净，并去除表面多余的盐分;把茄子切成长条状的手指，备用;3.将已切成小块的咸鱼稍微煎一下。香味开始出现在锅中后，将鱼放出备用，在剩余的油中加入一些洋葱，生姜和大蒜。略微皱纹，添加一点老式的颜色;4.将咸鱼和另一半食材放下，加入适量的糖，半小杯水，然后开始炖，
等到茄子完全变软，你就可以去餐桌了。萧炎它也可以直接放在砂锅中，这种做法比较传统，或者在碗里蒸3步，在锅上蒸熟，全部，咸鱼茄子煲美味的方式两种咸鱼茄子茄子，咸鱼，鸡腿，王子蘑菇，蚝油，生面粉，洋葱，大蒜，盐，糖，酱油，肉汤咸鱼茄子1.将咸鱼切成小丸，将鸡腿切成小块并腌制，切成王子蘑菇，2.当油锅热时，将茄子切成微黄色并捞起。
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