4.锅里放油，开大火，在凉粉里翻炒，加点酱油，炒到凉粉表面发粘，再倒入韭菜、姜末、炒肉丝，翻炒半分钟，撒少许盐，出锅取鸡精,7.翻炒均匀，然后倒入凉粉和1/2的酱汁，中火仔细翻炒,号称“凉粉管炸”,爆炒凉粉是以凉粉为主料，配以豆瓣酱、葱、姜、油制成,如果想做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如:凉草粉、豌豆粉、红薯凉粉，等等,炒菜凉粉最好用绿豆淀粉。
材料:瘦肉、料酒、盐、生抽、生粉、凉粉、韭菜、姜、鸡精。步骤:1。瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉，拌匀腌制几分钟。2、凉粉切成小方块，韭菜切段。3、肉丝出油变色立即捞出。4.锅里放油，开大火，在凉粉里翻炒，加点酱油，炒到凉粉表面发粘，再倒入韭菜、姜末、炒肉丝，翻炒半分钟，撒少许盐，出锅取鸡精。我觉得以后会是我的拿手好菜，不知道比凉皮好多少。小贴士:1。多放点油，滑出来的肉丝就好吃了。当然不可能用光这么多油，剩下的油可以做其他用途。2.煎的时候凉粉，火不要太急，因为河粉是淀粉做的，容易糊到锅里。3.把韭菜炒几下。时间长了，韭菜会炒老，味道不好。
炒菜凉粉最好用绿豆淀粉。如果想做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如:凉草粉、豌豆粉、红薯凉粉，等等。有些地方将由大米制成。基本上淀粉的种类不是很重要，但是做凉粉时淀粉和水的比例是最好的。由绿豆淀粉制成，凉粉主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，鲜嫩爽口。但由于凉粉富含淀粉，不容易消化，所以不宜过量食用。扩展信息:夏季食用凉粉解暑解渴；冬天趁热吃凉粉多调辣椒也能祛寒。在很多集贸市场和大排档集中的地方，大多都有卖点(大多靠车摊)，普通住户也会做。凉粉以红薯或绿豆淀粉为原料，配以豆瓣酱、葱、姜、蒜，用香油炸制而成。入口辣鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎。号称“凉粉管炸”。他在国外演出过几次，很受欢迎。制作方法是将粉丝加水调成稀糊状，加入开水使糊状成熟，冷却，即为凉粉。爆炒凉粉是以凉粉为主料，配以豆瓣酱、葱、姜、油制成。又热又嫩，焦而不焦。
3、炒 凉粉怎么做好吃窍门正宗路边摊炒 凉粉的做法主料凉粉300g辅料葱1根胡椒粉6个大蒜4瓣葱1/4生抽3勺醋1勺鸡精1茶匙盐2/3茶匙糖1/3茶匙豆瓣2茶匙步骤1。用薄一点的刀切凉粉，蘸水就不粘了，如果不注重外观，可以剁起来吃味道更好。尽量把辣椒剁碎，选择这种线辣椒，麻辣鲜香。小米辣椒辣椒太辣，个人感觉不是很香，2.葱花一起剁碎，我用了一整根葱。3.现在按照B成分的量，加入半杯水，调成酱备用，郫县豆瓣本身就很咸，不需要加太多盐。低盐更健康！请随意品尝，4.在热锅里用凉油炒香葱和大蒜。5.加入洋葱丝和剁椒继续翻炒至洋葱略软，6.然后加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒。7.翻炒均匀，然后倒入凉粉和1/2的酱汁，中火仔细翻炒，8.然后倒入剩下的1/2酱，翻炒。
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