“烧猪”在广东人心目中，占据着相当重要的地位。在广东廉江，那里做烧乳猪一般用青年大猪，烧大猪对火候要求很高，但是烧猪香味更浓，吃起来满嘴都享受，烧猪选料一般选用皮薄、丰满的小猪，重量约4-5公斤，烧猪时，如果用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，人们习惯称之为光皮乳猪。
“烧猪”在广东人心目中，占据着相当重要的地位。每每传统节日当天，多少人在那些烧腊老店门大排长龙，只为了一块烧肉！烧肉，烧乳猪，从广义理解，可以说是同一种食物，因为都是通过原材料--猪，烧制而成为的，烧乳猪切成块售卖，也就是烧肉。烧猪肉鲜香酥脆的口感，征服了很多人的味蕾，今天我们也来聊聊这广受欢迎的烧乳猪制作过程。
1，烧猪选料一般选用皮薄、丰满的小猪，重量约4-5公斤，在广东廉江，那里做烧乳猪一般用青年大猪，烧大猪对火候要求很高，但是烧猪香味更浓，吃起来满嘴都享受。2，配料按5公斤重的乳猪来配，细盐80g、白糖200g、香料粉8g、豆腐乳60g、干酱60g、芝麻酱30g、蒜、料酒、麦芽糖溶液适量，3，腌制入味香料粉放锅里炒香后，加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内。
腌10分钟后，再加入白糖、芝麻酱、干酱、豆腐乳、蒜、料酒等一起腌制乳猪入味，4，烫皮，挂皮水腌制好了，用70℃的热水给生猪烫皮，滴干水分后，淋上麦芽糖水，挂在通风处，风干表皮，准备烧制。5，固定，烧制用乳猪叉，把猪从后腿穿至嘴角，固定住，烤炉内的炭烧红起来，放猪上架烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，在猪的腹腔放上烤叉把猪身撑开，然后烤猪头、尾、胸、腹部等，
烧乳猪制作过程中，烧制时要不断转动乳猪，使猪全身均匀受热，而且还要把握好火候。有经验的师傅一般烤两个小时左右，乳猪就全身熟透了，烤好的乳猪油光发亮，金黄金黄的又带点微红色，香气四溢。烧猪时，如果用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，人们习惯称之为光皮乳猪，如果用猛火来烧，在猪皮涂上香油，猪皮变成金黄色，越烤越酥，即成了“麻皮乳猪”。
2、烧猪肉炒什么好吃？
猪肉可以很多种食物搭配，但是最有灵魂的吃法，我觉得还是辣椒，来盘辣椒小炒肉，再来点小酒，绝对是悠哉悠哉。提前是猪肉一定要炒的嫩嫩的，那么问题来了，怎么才会能呢？首先，我们准备一块精肉，二荆条，生姜，大蒜。1.猪肉切成薄片，放盘中，加料酒，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，白糖，加一个蛋清，加一勺嫩肉粉，用五个抓子，把肉使劲抓，抓均匀，腌制十五分钟，
2.二荆条（就是辣椒哈）切成丝备用，大蒜拍碎切末。生姜切丝，3.起锅烧油，油烧制七成热放入肉片，变白以后盛出装盘备用，4.另起锅烧油，加大蒜煸香，加辣椒，生姜翻炒，炒到七成熟倒入肉片，翻炒均匀，加盐，少许生抽，老抽调色。翻炒即可出锅，一盘又嫩又香的小炒肉做好了，这样做的肉，我能多吃一碗米饭，隔着屏幕都流口水啦！。
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