大火会使鱼收缩过快，减少鱼体内水分的流失，保持鱼的鲜美,2.蒸鱼一定要把水烧开，在把鱼放进锅里之前会有热气冒出来,4.放入蒸笼蒸半小时,蒸鱼一定要铺好姜丝，把鱼上下铺开，去掉腥味,5.撒豆豉撒一点姜丝,4.蒸鱼应一次性补齐,因为是鱼苗干，所以蒸的时间比一般的蒸鱼时间要长。
金鲳鱼一条，姜五片，葱少许，红辣椒一个，豆豉勺，盐一勺，酱油半勺，油两勺。1.将鱼洗净，放上两把花刀，在鱼身上，包括肚子上，抹上盐。暂时搁置一下。2.将姜、洋葱和红辣椒均匀切片。3.支起锅，放入适量的水烧开。4.把姜丝放在盘子底部，然后放下鱼。5.撒豆豉撒一点姜丝。6.中大火蒸8分钟，起锅。7.取另一个油锅，在热锅里加热两汤匙油。8.先倒半汤匙酱油，再把热油倒在鱼上。9.配上红辣椒丝和洋葱丝。(也可以直接把油倒在葱姜上。)小贴士1。蒸鱼一定要铺好姜丝，把鱼上下铺开，去掉腥味。2.蒸鱼一定要把水烧开，在把鱼放进锅里之前会有热气冒出来。3.控制火候很重要。大火会强3分钟左右，然后转中火。大火会使鱼收缩过快，减少鱼体内水分的流失，保持鱼的鲜美。转中火的目的是避免加热过快，导致鱼爆开，影响鱼的美观。4.蒸鱼应一次性补齐。如果途中水不够，一定要把开水加热。
2、 豆豉 蒸鱼仔干怎样做好吃?1。将晒干的河鱼仔用清水洗净，沥干水分，整齐地平铺在浅盘中，2.拿一个碗，把所有的材料混合在一起，搅拌均匀。3.将肥膘肉放入炒锅，用文火炒肥膘油，将肥膘油倒入碗中，与食材拌匀；将拌好的豆豉酱倒在鱼苗上，将剩下的油渣铺在上面，4.放入蒸笼蒸半小时。个人认为鱼这种腥的东西，最好搭配一些肥肉，相得益彰，因为是鱼苗干，所以蒸的时间比一般的蒸鱼时间要长。
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