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1，杭椒牛肉怎么做

原料：·黄牛里脊肉或者后腿肉300克·杭椒300克·红尖椒50克·蒜2瓣（约10克，切茸）·酱油1大匙（15ml）·淀粉2小匙（约10克）·小苏打1/2小匙（约3克）·料酒1大匙（15ml）·蚝油2大匙（30ml）·油主料：牛肉香料：杭椒调味料：工具准备：种类：晚饭风味/料理： 川菜准备时间：时20分钟烹制时间：时5分钟作法： 1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。4、放入牛柳和红尖椒丝同炒，加入料酒、蚝油炒匀即可。小贴士： 牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。2、腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。3、炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。

杭椒牛肉怎么做

2，尖椒牛肉怎么做

尖椒牛肉主料：牛肉250克，尖椒50克。 调料：料酒5克，嫩肉粉1克，盐1克，味精2克，淀粉5克，葱姜各5克，鸡蛋1个，食用油200克。 第一步：切菜。将牛肉洗净顶刀（刀与肉的纤维方向成90度角）切成0．4厘米，长、宽均为3厘米的大片，平放在礅子上，再用刀拍成厚0．2厘米左右的片。尖椒洗净去掉子和蒂，滚刀切成片。葱和姜洗净切成大段和块。第二步：拌料。把牛肉放入器皿中，加入嫩肉粉和20克左右的水，搅拌均匀，腌制20分钟，加入2克料酒、2克淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀。再将其余淀粉放入小碗中加入5克清水调匀。第三步：炒菜。炒锅上火，放油烧至五成熟把肉片逐一放入锅内，用中火滑熟取出控油。炒锅上火放入食用油15克，把葱姜放入锅中用小火炒出香味后把葱姜去掉，将尖椒放入略炒。然后，把肉放锅内，加入料酒、盐、味精和少许水，略炒后加入水淀粉把汁收浓，淋入少许明油。第四步：装盘上桌。此菜口味咸鲜，清香诱人。制作时可以用鱼露代替味精色味更佳。
尖椒牛柳 制作材料：主料：牛里脊肉400克辅料：辣椒(青,尖)200克调料：酱油15克,白砂糖5克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,碱2克,香油2克,鸡精5克,虾酱5克 做法：1. 牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆；2. 杭椒洗净拍松；3. 锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出；4. 锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。
尖椒牛肉主料：牛肉辅料：野山椒、红椒丝、香菜段调料：葱末、姜末、蒜末、鸡蛋、辣妹子、料酒、盐、味精、胡椒粉、糖、酱油、淀粉、红油、香油制法：1、 牛肉切丝，用盐、料酒、味精、蛋清、淀粉上浆。2、 炒锅放油，放入牛肉丝，滑熟倒出。炒锅放红油，煸香，野山椒、姜末、葱末、蒜末、辣妹子，下入牛肉丝、红椒丝，稍炒，放入盐、味精、酱油、糖、料酒，炒匀，勾芡，撒入香菜段，淋香油，出锅即可。特点：色泽红亮，味咸、鲜、香、辣。
尖椒牛肉主料：牛肉辅料：野山椒、红椒丝、香菜段调料：葱末、姜末、蒜末、鸡蛋、辣妹子、料酒、盐、味精、胡椒粉、糖、酱油、淀粉、红油、香油制法：1、 牛肉切丝，用盐、料酒、味精、蛋清、淀粉上浆。2、 炒锅放油，放入牛肉丝，滑熟倒出。炒锅放红油，煸香，野山椒、姜末、葱末、蒜末、辣妹子，下入牛肉丝、红椒丝，稍炒，放入盐、味精、酱油、糖、料酒，炒匀，勾芡，撒入香菜段，淋香油，出锅即可。特点：色泽红亮，味咸、鲜、香、辣。

尖椒牛肉怎么做

3，杭椒牛柳怎么做牛肉能更嫩

牛肉切成条后要用少许水淀粉撒抓匀，这样再炒时肉就会嫩。炒时要用大火快速炒。待肉变色即可。
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了； 3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可； 5、用高压锅压； 6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒； 7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩； 8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩； 9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料； 10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。 注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。原料：牛里脊、杭椒配料：鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、蒜蓉、少许蚝油、麻油、砂糖、小苏打做法1、因为时间的关系，我是在超市买的腌好的牛肉片，省了不少时间，如果自己做的话（牛肉切片，用鸡蛋清，淀粉，盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁，蒜蓉，少许蚝油，麻油，砂糖，和一点点小苏打粉，搅拌上劲后，放入冰箱涨发２个小时以上）2、油锅烧热，将腌好的牛肉划散炒至变色即可．捞出滤油。3、另起油锅，将辣椒放入煸炒，同时加少许盐调味，然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡，淋麻油上光，装盘即可。 材料牛里脊、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油、辣椒、葱、姜、做法1.牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。2.辣椒切斜段，葱姜切丝。3.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。4.炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可 材料牛肉，杭椒，料酒，鸡精，黄酒，老抽，生抽，糖，淀粉做法1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅（因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒）4、加油烧热（火要旺），这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。5、再加入炒好的杭椒。6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。 材料牛肉，杭椒，大蒜，黑胡椒粒做法1、牛肉切条，添加料酒、生抽、淀粉和清水抓匀；2、放置10分钟后，添加少许植物油拌匀；3、杭椒去蒂切寸段备用；4、起油锅，锅六七分热时，下入牛柳滑炒至变色取出；5、另起油锅，油温热时下入蒜片爆香；6、下入杭椒大火爆炒至变色；7、撒入黑胡椒粒，倒入牛柳翻炒片刻；8、调入盐、糖、生抽、蚝油拌匀，即可出锅。

杭椒牛柳怎么做牛肉能更嫩

4，杭椒牛柳中的牛肉怎么做才会嫩

首先，牛肉切的方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），其次，加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。 杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道汉族传统家常名菜，属于浙江菜。 制作方法：1. 牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘；2. 半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段；3. 锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出；4. 锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎；5. 加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；6. 倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。 7. 制作提示：1. 牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。2. 加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。3. 牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。4. 牛柳下锅滑炒的速度一定要快。5. 牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；5、用高压锅压；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。原料：牛里脊、杭椒配料：鸡蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁、蒜蓉、少许蚝油、麻油、砂糖、小苏打做法1、因为时间的关系，我是在超市买的腌好的牛肉片，省了不少时间，如果自己做的话（牛肉切片，用鸡蛋清，淀粉，盐，胡椒粉，料酒，葱姜汁，蒜蓉，少许蚝油，麻油，砂糖，和一点点小苏打粉，搅拌上劲后，放入冰箱涨发２个小时以上）2、油锅烧热，将腌好的牛肉划散炒至变色即可．捞出滤油。3、另起油锅，将辣椒放入煸炒，同时加少许盐调味，然后把牛肉也放入加水淀粉勾芡，淋麻油上光，装盘即可。材料牛里脊、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油、辣椒、葱、姜、做法1.牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。2.辣椒切斜段，葱姜切丝。3.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。4.炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可材料牛肉，杭椒，料酒，鸡精，黄酒，老抽，生抽，糖，淀粉做法1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅（因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒）4、加油烧热（火要旺），这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。5、再加入炒好的杭椒。6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。材料牛肉，杭椒，大蒜，黑胡椒粒做法1、牛肉切条，添加料酒、生抽、淀粉和清水抓匀；2、放置10分钟后，添加少许植物油拌匀；3、杭椒去蒂切寸段备用；4、起油锅，锅六七分热时，下入牛柳滑炒至变色取出；5、另起油锅，油温热时下入蒜片爆香；6、下入杭椒大火爆炒至变色；7、撒入黑胡椒粒，倒入牛柳翻炒片刻；8、调入盐、糖、生抽、蚝油拌匀，即可出锅。

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