开封是一座具有悠久历史的文化名城。地处中原腹地、黄河之滨的开封，是我国八大古都和国务院首批公布的24座历史文化名城之一，迄今已有2700多年的历史，我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜，要想让这道菜发挥它的美味，有些步骤是必不可少的，因此，美味来源于一双勤劳的手，千万不要因为繁琐而破坏了美食那份独特的味道。
1、开封灌汤包是怎么做的？
开封灌汤包历史悠久，它是由北宋时期“东京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格，具体制作方法如下：原料：精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。做法：1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；2、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味，
然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；3、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，拃成不软不硬的面块即可；4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；5、蒸时用大武火。
2、开封扣碗海带肉怎么做？
大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香吃过扣碗类美食后，你一定会被它所特有的口感及味道所迷恋，肉质软烂、素菜入味，两者搭配，一荤一素，堪称下饭神器，我从小就很喜欢吃扣碗，也称扣肉类的美食，比如：梅菜扣肉、豆角扣肉等等，但这些扣碗类的美食都离开一种食材，那就是猪肉。扣碗类的美食在河南很是流行，尤其是婚宴、家宴等宴席上，对于扣碗海带肉这道美食，我去河南时有幸品尝过几次，回家后，自己也在做过几次，
对于这道菜，也可以说是扣碗类的美食，要想做好，以我的下厨经验，总结如下：第一：挑选好肉。扣碗海带肉，主角就是肉，因此，好的肉才能做出美味可口的菜肴，对于扣碗海带肉这种扣肉类的美食，什么样的肉才是好肉呢？我认为应该选择猪肉，而且是五花肉，肥瘦相间。这道菜最大的特点就是软烂入味，因此，选择猪肉，比起牛肉、羊肉等，易熟且腥味小，
选择五花肉的原因是：一是追求口感，若全为瘦肉，口感偏硬；二是追求美味，肥肉在受热的时候，会流出油脂，浸入到搭配的素菜内，使其美味可口。第二：先炸后蒸要想使扣碗海带肉这类美食香味浓郁、味道可口，两个步骤不能少，炸和蒸，★炸是针对于五花肉，五花肉也不是全炸，而是只炸肉皮。为什么要炸肉皮呢？我认为有两个方面的原因：（1）口感，
炸后的五花肉皮，金黄酥脆，肉皮起酥，炸后再去蒸，口感上紧致中带点嫩，软烂滑嫩，口感极佳，这也是为什么一部分人特别喜欢扣肉类美食的原因；（2）颜色。炸后的五花肉呈金黄色，颜色重一点的为焦糖色，这样蒸后可以与五花肉中白白嫩嫩的肥肉颜色上形成对比，造成视觉冲击，进一步增加这道菜的食欲，狠狠抓住美食者的胃。★蒸就是针对肉和菜，炸好的肉和处理好的海带（一般切丝）一起放入碗内，在蒸笼内焖熟，
为什么需要蒸呢？同样，我还是认为有两个方面的原因：第一：使两者软嫩。蒸作为烹饪手法中的一种，可以让食材在不大量失去水分的同时让食材变得软烂，且保留了食材的鲜与嫩，五花肉与海带蒸后，口感都会变得软嫩，增加食欲；第二：使口味混合。蒸的时候锅内一般有五花肉、海带丝和调味品，三者在锅内受热各自激发出的香味随着水蒸气源源不断地流动，在锅内相互混合，各种香味水乳交融。
这也是为什么扣碗类的美食特别入味的原因，第三：蒸时正扣扣碗海带肉这种扣碗内美食，毫无疑问离不开碗。由于食材在锅内受到水蒸气的加热后，会流出很多汁水，这些汁水中充满着香气味，因此，千万不能让这些汁水流失掉，碗就成了这些美味的收集地与混合地，蒸时正扣，是指五花肉在下，素菜（海带丝）在上，这样，蒸时素菜（海带丝）中的美味将会从上而下浸入到肉中，随着五花肉受热膨胀，逐渐吸附水蒸气中的各种香气，最后变得软烂、香味浓郁。
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