一、蜂蜜为什么会结晶（1）蜂蜜是糖的过饱和溶液，一般温度在14度以下放置一段时间后，就会由原来的透明胶状液休变得逐渐混浊起来，蜂蜜中超溶的葡萄糖通过结晶作用从蜂蜜中析出，这就是蜂蜜的自然结晶，晶核的形成是结晶主要条件。三、为什么有的蜂蜜结晶，有的不结晶（1）果糖是左旋糖，不容易结晶，葡萄糖是右旋糖，容易结晶。
1、为什么有些蜂蜜会产生结晶？如何辨别蜂蜜是产生了结晶还是掺了糖？
真蜂蜜都会结晶，因为蜜源植物不同，只有一小部分蜂蜜不会结晶！蜂蜜的主要成分是果糖和葡糖糖，在温度13-14摄氏度左右的时候会产生结晶核，结晶核慢慢往下沉淀就是蜂蜜结晶的过程，所以蜂蜜结晶是从下面往上慢慢结晶的，如果你买的结晶的时候是那种散开漂浮在上面的，那种一般都是高温浓缩的。掺了白糖的蜂蜜结晶后在瓶子下面是很硬的，用勺子很难舀起来，而且是一坨一坨的，那种就是白糖含量太多了，
2、蜂蜜为什么会结晶？为什么有的蜂蜜结晶，有的不结晶？
广东梅州梅县石扇镇中蜂养殖户和沙田柚种植户为您解答：蜂蜜为什么会结晶？为什么有的蜂蜜结晶，有的不结晶？一、蜂蜜为什么会结晶（1）蜂蜜是糖的过饱和溶液，一般温度在14度以下放置一段时间后，就会由原来的透明胶状液休变得逐渐混浊起来，蜂蜜中超溶的葡萄糖通过结晶作用从蜂蜜中析出，这就是蜂蜜的自然结晶，晶核的形成是结晶主要条件。
人们在长期实践中发现蜂蜜在14度时结晶是最快的，水分含量很低的蜜在15度时结晶最快，在16度以上能够正常结晶，（2）即使是最清澈的分离蜜，也可以用显微镜发现其中有葡萄糖的小晶核存在。在外界条件适宜的时候，这些小晶核就会增大、增多、相连成为晶体团，结果使得蜜在容器底部呈现固态，如果蜂蜜含水较多，含果糖多、葡萄糖晶体小时，结晶较软。
反之，结晶就硬，二、蜂蜜中的成分蜂蜜中的糖类占总成分的70-80%,其中葡萄糖和果糖是主要成分，占总成分的65-80%,平均在75%左右，庶糖含量较少，不超过8%；麦芽糖占1%左右；水分占16-25%，高糖酸、蛋白质、矿物质、有机酸等物质的含量在5%左右。此外，还含有酶、芳香物质和维生素等，三、为什么有的蜂蜜结晶，有的不结晶（1）果糖是左旋糖，不容易结晶，葡萄糖是右旋糖，容易结晶。
理论上来说，蜂蜜中的果糖与葡萄糖的含量相差无几，这是因为蜂蜜中的蔗糖在分解时，要产生等量的果糖和葡萄糖，但是在实际上二者含量上的差异，是在花蜜中就存在的。几乎所有的花蜜都是果糖含最高于葡萄糖，蔗糖含量只有百分之八左右，所以果糖含量高的龙眼、荔枝蜜等不容易结晶，而葡萄糖含量较高的乌桕蜜、油菜蜜等很容易结晶，
（2）庶糖和麦芽糖都是二糖，在花蜜转化为蜂蜜的过程中，蔗糖和麦芽糖的转化是通过蜜蜂的吸吐作用混合自身的酶物质进行的，不过这种转化不会完全，总有低于8%的庶糖留了下来。因此，未成熟的蜂蜜中，庶糖在蜂蜜中所占的比重肯定大于8%，所以未成熟的蜂蜜也不容易结晶，以上是我在养中蜂过程中学到的知识和经验，把它分享出来，不足之处还希望一起讨论学习，共同进步。
3、蜂蜜为什么会结晶，怎样辨别真假？
我老家很多以养蜂为副业；我们农村喜欢互相帮忙；所以我了解一些辨别蜂蜜的方法，现在分享一些我知道的方式；买蜂蜜最好是到养蜂人那里去购买；现场看着养蜂人摇蜂蜜！（我在工地上听工友说亲眼看养蜂人摇糖取蜜都会买到假蜂蜜、传言取蜜前一天会喂蜜蜂白砂糖；这是不可信的传言）蜂蜜毕竟是花里的产物！一定有沁人心肺的花香味、这个是必须的如果喂蜜蜂白砂糖、蜜蜂会将这些糖便便拉花丛中，蜂蜜是蜜蜂采集花中的花蜜回巢通过一段时间发酵成熟而得来的成果，
而且蜜蜂搬花蜜的工具是腿上的一个小孔，那就是她们的篮子了，这个篮子是没有办法搬白沙糖的哟！蜜蜂嘴也是一个可以伸缩的舌头吸管！食物时只能舔吸食物无法咬食物，所以没有办法带回白砂糖，因此蜂巢内不会有白砂糖！真蜂蜜渗透性很差、我们老家买蜂蜜一般是弄1到2滴蜂蜜在叠了二层的白色卫生纸上，如果是槐花蜜、枣花蜜、橘花蜜这些树花蜜的话看白色卫生纸的背面没有水的迹象的是真蜂蜜！菜籽油花蜜会有一点湿如果白色卫生纸叠三层也不会湿！冲凉开水时装矿泉水瓶里狠狠的摇动会发现不清楚的小泡，感觉都不想喝了这是真蜜！用白砂糖这样做没有发现这个现象！将蜂蜜装玻璃瓶中盖好盖倒立、真蜂蜜会起泡会非常缓慢上浮！真蜂蜜特别黏稠、如果您用淀粉搅过凉粉一说就明白了！用一个勺子将蜂蜜从高处慢慢往下倒，让蜂蜜慢慢往下流，蜂蜜会一直连在一起！这个方法对像油菜籽蜜这种草花蜜超管用蜂蜜冬天都结晶，我们四川遂宁冬天温度在3到13摄氏度之间。
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