绿豆糕的制作方法，绿豆糕怎么作的

1，绿豆糕怎么作的

绿豆糕自制法绿豆粉2500克过筛后，加糖2000克、桂花50克拌匀。蒸笼屉内铺上一层纸，将糕粉铺入，压平，撒上细粉，再用油纸压平，切成正方块，蒸熟后冷却即成绿豆糕。如用绿豆制作，需煮烂，去皮挤去水分。

绿豆糕怎么作的

2，绿豆糕做法

绿豆糕的做法如下：主料：绿豆200克、黄油50克。辅料：绵白糖40克。1、泡豆12个小时，胀破皮用手搓。2、搓好的绿豆。3、搓好的绿豆上锅蒸熟40分钟。4、趁热碾压。5、锅中放油。6、放豆馅炒制。7、放糖翻炒均匀即可。8、炒好关火。9、分成同等量，搓成圆备用。10、用月饼模具压出成品。

绿豆糕做法

3，怎样做出的绿豆糕好吃

材料绿豆，麦芽糖，白糖，红曲粉，月饼模具，花片做法1、绿豆洗净，加适量清水泡一夜。这样能吸收更多的水份。2、用阿迪锅锅压14分钟至软烂。水量根据自家料理机能打的程度调整，没有料理机的建议用最少量的水像煮饭一样煮豆，这样煮出的馅水分不多，可以省去很多炒馅的时间。3、将煮好的绿豆直接压成泥，这样能保证最少的水份，便于炒制。4、加热不粘炒锅，放入色拉油，将绿豆泥放入小火翻炒至略干。5、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。6、因为馅料很干，用不了多长时间就能炒至绿豆馅不粘锅，能成团即可。将炒好的绿豆取出大部分，留小部分加红曲粉，拌匀。7、准备好50克的月饼模具和花片，并上好一个。8、将炒好的豆馅按模具所需的量称量分好。揉成光滑的圆球。9、取一个圆球，放入模具中。10、将模具倒过来，在平整的台面上向下按。提起模具，成品即可压好。11、将做好的绿豆糕入冰箱密封冷藏保存，冷藏后再食用口感会更佳。

绿豆糕绿豆糕在潮州小食中属于糕点类。清香爽甜，过去在民间曾是一款很受欢迎的糕点，和下面介绍到的芝麻糕一样，都是过去亲戚朋友之间交往的常见“手信”(即见面时的礼物)。绿豆糕的制法足取绿豆畔浸洗干净，蒸熟、晒干，再用小磨磨成粉待用；取白糖下锅加水，用小火制成返沙糖粉，面粉上蒸笼蒸熟后，用密筛筛过。取返沙白糖粉300克，面粉100克，豆粉100克，加入100克熟花生油。用力搓揉，之后用特制木印来印，印出来后放炯炉略焗即可食用。印制绿豆糕时，—定要调入熟花生油，这样在印制时，原料才不会粘在木印上。绿豆糕在家里做可按比例对原料配方： 1.京式绿豆糕，绿豆粉40公斤，豌豆粉13公斤，黄砂糖44公斤，桂花1公斤 2.京式桂花糕，绿豆粉12.5公斤，绵白糖10公斤，桂花0.5公斤 3.苏式豆沙糕，绿豆粉33公斤，绵白糖32公斤，芝麻油23公斤，面粉4公斤，豆沙8公斤 4.苏式清水糕，绿豆粉36.5公斤，绵白糖34.5公斤，芝麻油25公斤，面粉4公斤 制作方法：1.将糖溶化，与绿豆粉(或豌豆粉)混合，如有桂花也一并加入。苏式绿豆糕需加芝麻油(总量的1/2)。 2.将料坯装入木制的模内，略加压实，入蒸箱蒸熟。苏式绿豆糕在蒸熟冷却后将剩余的芝麻油均匀地洒在糕面上。

怎样做出的绿豆糕好吃

4，绿豆糕的做法简单点的

绿豆糕的做法 1、材料很简单：绿豆粉 300G、糖粉（绵白糖）230G、水 40ML 、色拉油 150ML、麻油 20ML、芝麻馅若干 (喜欢吃豆沙馅的就准备100G豆沙吧) 2、拌均所有材料（绿豆粉 300G、糖粉 230G、水 40ML 、色拉油 150ML、麻油 20ML）,放置半小时,让绿豆粉吸饱油! 3、然后过筛,这个最麻烦啦筛好后是这个样子滴! 4、把粉粉填入模具的1/3处再填馅料,再撒粉,再用力按实! HOHO 5、放在锅里蒸5分钟就好啦，记得要垫纱布或油纸哦！嘿嘿放凉了就可以吃了! 6、特别提示：在调料市场有绿豆粉卖3元一斤。蒸时间长了绿豆膏回变成绿豆泥的。我做成了，很好吃，不过.我感觉糖太多了太甜了，另外香油比例应再少一点，香油的味太浓了。下次我再做准备减量：绿豆粉 300G 糖粉 180 G 水 40ML 色拉油 150ML 麻油 10ML，这样做一回看看。外我和我家附近的蛋糕房的师傅聊过，他们的做法是先蒸后做型，有点象冰皮月饼的做法。按照这个方法，同理可以做出糯米糕。绿豆粉的做法：绿豆用清水浸漂，清洗干净、脱去豆衣、蒸熟晒干，研磨成粉。（用食品调理机自己把绿豆打成粉呗）　　　　　　　　　　　　　京式桂花绿豆糕京式绿豆糕与苏式不同，苏式重油、重糖，盛销于初夏；京式全无油分，清凉爽口，行销于夏季，一般与酸梅汤同时出售。原料配方：　　绵白糖5公斤　　甜桂花0.25公斤　　绿豆粉6.25公斤　　加水0.625公斤制作方法：　　将糖溶化后加入桂花拌和，与绿豆粉一起和匀，用筛过细，装入木格内略加按实(木格底的竹帘上衬两层纸)，放入笼屉内蒸制约30分钟，待糕质带粘性成块即成。　　　　　　　　　　　　水晶绿豆糕(扬式) 原料配方坯料：　　绿豆粉10千克　　蒸熟特制粉2千克　　绵白糖12千克　　花生油5千克　　芝麻油1千克馅料：　　绵白糖6千克　　芝麻油3千克　　瓜子仁1千克　　核桃仁1千克　　玫瑰花500克　　芝麻油(刷面用)2千克制作方法： 1.制坯：除油以外将所有坯料入和面机内搅匀，再加油充分搅拌作外坯待用。 2.制馅：将馅料全部入和面机内搅拌均匀，待用。 3.印模：在糕模内先压入一半外坯，再将馅料压入模内，馅与外坯比为1∶3。最后在馅上羔一层外坯用手压烊。用木棍微微敲动木模，然后倒置木模，用木棍在模背面敲出糕体。 4.水蒸：把成型的绿豆糕块排列整齐，蒸制约5分钟。蒸后的糕面上涂一层麻油，使糕面油润。 5.冷却装箱：涂油的糕块冷却后装箱，两层糕之间用油纸隔开。质量标准形态：　　块形完整，表面花纹、图案清晰。色泽：绿豆本色。组织：馅料正中，皮馅分明，果料均匀，粉质细腻。口味：有绿豆清香，馅料滋味纯正，油润适口。　　　　　　　　　　　　　　油绿豆糕原料配方：　　绿豆500克　　红果馅75克　　豆沙馅75克　　白糖250克　　香油50克　　蜂蜜25克　　怡糖25克制作方法　　1.绿豆过水漂净，入锅加水，旺火煮两开，保持颗粒完整(即不破皮开花)，出锅，晾干，脱去豆皮，研成粉状(最好用小磨磨成细粉)。　　2.在绿豆粉中加入白糖、香油、蜂蜜、饴糖，搅拌均匀，成为油绿豆面。　　3.先在木模内倒入一半油绿豆面，按实抹平，铺上馅料；馅料之上再倒入剩下的油绿豆面，压实按紧；上屉蒸约1个小时，取出晾凉，磕出木模即成。产品特点油润、细腻、香甜、爽口，是消暑佳品。绿豆糕配方：　　绿豆200克　　白糖30克　　面粉200克　　发酵粉适量制作： 1．把绿豆打成细粉，同面粉、白糖、发酵粉用水合匀，发好。 2．把面团揉搓成粗面条，切成糕状生坯。 3．把绿豆糕生坯置武火大气蒸笼内蒸15分钟即成。食法：　　每日1次，每次吃100克，主食用。

视频: http://video.cookgod.com/showav.asp?avid=3797 加入一定量的膨化玉米粉，可降低绿豆糕的生产成本，口感不变，营养价值提高。 1.配方：绿豆粉7公斤，膨化玉米粉3公斤，绵白糖8公斤，香油1公斤，温水8公斤。 2.制粉：①制绿豆粉。挑出虫蚀、发霉的颗粒后，将绿豆用清水清洗，滤除泥沙杂质，下锅煮至皮破开花，取出用清水冲洗后晒干，用脱皮机脱去豆皮，再用磨粉机磨成100目的豆粉。②制膨化玉米粉。将去皮去胚的玉米糁用挤压膨化机膨化，再粉碎，过80目筛即可。 3.调粉：先在调粉机内放入绵白糖，加水(原料的8%)，开动搅拌机搅拌均匀，再加入绿豆粉和玉米膨化粉，最后加入香油，搅拌

5，怎样做绿豆糕

绿豆糕的做法（1）原料：绿豆粉400克，面粉200克，白糖300克，麻油适量。制法： 1.先将绿豆粉、白糖、面粉、麻油拌和均匀。 2.再将拌匀的糕人放入木模（模底亦可撒些桂花），压实后轻轻翻出木模，放在瓷盘内。 3.将糕坯上笼蒸约一刻钟即成。（2）配方：绿豆200克白糖30克面粉200克发酵粉适量制作：1．把绿豆打成细粉，同面粉、白糖、发酵粉用水合匀，发好。 2．把面团揉搓成粗面条，切成糕状生坯。 3．把绿豆糕生坯置武火大气蒸笼内蒸15分钟即成。

1、材料很简单：绿豆粉 300G、糖粉（绵白糖）230G、水 40ML 、色拉油 150ML、麻油 20ML、芝麻馅若干 (喜欢吃豆沙馅的就准备100G豆沙吧) 2、拌均所有材料（绿豆粉 300G、糖粉 230G、水 40ML 、色拉油 150ML、麻油 20ML）,放置半小时,让绿豆粉吸饱油! 3、然后过筛,这个最麻烦啦 4、把粉粉填入模具的1/3处再填馅料,再撒粉,再用力按实! HOHO 5、放在锅里蒸5分钟就好啦，记得要垫纱布或油纸哦！嘿嘿放凉了就可以吃了! 6、特别提示：在调料市场有绿豆粉卖3元一斤。蒸时间长了绿豆膏回变成绿豆泥的。我做成了，很好吃，不过.我感觉糖太多了太甜了，另外香油比例应再少一点，香油的味太浓了。下次我再做准备减量：绿豆粉 300G 糖粉 180 G 水 40ML 色拉油 150ML 麻油 10ML，这样做一回看看。外我和我家附近的蛋糕房的师傅聊过，他们的做法是先蒸后做型，有点象冰皮月饼的做法。按照这个方法，同理可以做出糯米糕。绿豆粉的做法：绿豆用清水浸漂，清洗干净、脱去豆衣、蒸熟晒干，研磨成粉。（用食品调理机自己把绿豆打成粉呗）

怎样做绿豆糕? 绿豆糕营养丰富，香甜可口，松疏不腻，最宜老人和幼儿食用。制做方法是：将绿豆洗净，下锅煮至皮破开花时，取出用水冲洗后晒干，用粗磨去粉皮，再上细磨磨成粉，即成了绿豆粉。在水中加入白糖搅匀，再放入绿豆粉，搅拌均匀成为松散的湿粉（每500克豆粉加白糖500 克左右，水50 克）。把配好的湿粉装入木框中，用手压实，压平，上屉蒸15 分钟左右，若蒸的时间短了下部容易变硬；时间过长容易糊化。蒸好后出锅，冷却后切块。如果在绿豆粉中加入香油或豆沙馅，还可制成油绿豆糕或夹馅绿豆糕，吃起来味道更好。

绿豆糕自制法绿豆粉2500克过筛后，加糖2000克、桂花50克拌匀。蒸笼屉内铺上一层纸，将糕粉铺入，压平，撒上细粉，再用油纸压平，切成正方块，蒸熟后冷却即成绿豆糕。如用绿豆制作，需煮烂，去皮挤去水分。各种风味绿豆糕的制作一、普通绿豆糕 1.配料比例绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。 2.制作方法（1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。二、京式绿豆糕 1.配料比例绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。 2.制作方法 1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。三、苏式绿豆糕 1.配料比例（1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。 2.制作方法 1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。2制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。3蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。4成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。

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