皮肚面，求助南京皮肚面的做法及老汤的做法

1，求助南京皮肚面的做法及老汤的做法

皮肚面的做法油猪皮用凉水泡软后，放入开水中，煮七八分钟，捞出，用清水洗两三遍，再泡二三个小时即可猪里脊切丝、油猪皮切丝，红肠切片、酱猪肚切丝，*摘洗洗净炒锅内加高汤烧开，放入猪里脊，煮一两分钟，至完全变色后，下猪皮、猪肚、红肠、榨菜丝、青菜，同时另用一汤锅煮开水，水开后下入面条炒锅中加盐、味精调味，汤锅中的面条下至四成熟，然后捞出加入炒锅中，将面条煮至七八成熟即可

2，皮肚面怎么样制作

首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。　　下面条也煞是讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。

皮肚面怎么样制作

3，求南京皮肚面正宗做法

原料：干虾仁、皮肚、香肠、木耳、自制肉丸、黄花菜、鸡蛋、青菜、榨菜、自制辣油（灵魂）做法：1、皮肚、黄花菜，提前用温水泡发；2、锅内投入干虾仁、骨头汤烧开（没有就用清水），放入皮肚、香肠，一直开大火烧2分钟，汤就变乳白色了 3、另一锅水烧开，碱面投入，烧开，捞出，用冷水冲一下；4、投入木耳、黄花菜、肉丸、烧开后，投入面条；5、烧1分钟后，放入榨菜、青菜，调入盐，即可盛出。6、煎个荷包蛋，摆上去，交上辣油，开吃，香得一米多高

荤面中最好的是大碗皮肚面，这一做法起源于1952年前后。汤料充盈，酷似于大杂烩，十几样东西，皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……一锅烩。很多食客都会在面条里要求额外添钱多加一份皮肚。这种面的做法，随着广泛的流传、盛行，看似简单的店家们争相效仿，再加上原料鱼龙混杂、利欲熏心，到了80年代未就有正宗不正宗之说，比如，皮肚就大有门道。好的皮肚是金黄色，发泡，戗，有咬劲；而差的皮肚是发白且油腻，多为水发的。面条又分带碱不带碱的，有发黄的也有发白的，有的粗也有细的。不过大碗皮肚面对面条的要求只有一点：硬正。还是比较有技术含量的，找个面馆当学徒吧

4，皮肚面的做法

皮肚面的做法：材料：油猪皮、猪里脊、大红肠、榨菜丝、酱猪肚、*、水面条做法： 1、油猪皮用凉水泡软后，放入开水中，煮七八分钟，捞出，用清水洗两三遍，再泡二三个小时即可； 2、猪里脊切丝、油猪皮切丝，红肠切片、酱猪肚切丝，*摘洗洗净； 3、炒锅内加高汤烧开，放入猪里脊，煮一两分钟，至完全变色后，下猪皮、猪肚、红肠、榨菜丝、青菜，同时另用一汤锅煮开水，水开后下入面条； 4、炒锅中加盐、味精调味，汤锅中的面条下至四成熟，然后捞出加入炒锅中，将面条煮至七八成熟即可。小贴士： 1、面条中可加入少许熟猪油或者辣油，因为本是高汤，而且配菜荤的多，所以我便没有加； 2、我家冰箱没货了，所以配菜放得比较少，可以再放些蕃茄、木耳，特别值得推荐的是猪肝，那味道，太好吃了； 3、面条不要下的太烂，因为吃的过程中他自己还会胀发，所以下的太烂会影响口感。

原料：干虾仁、皮肚、香肠、木耳、自制肉丸、黄花菜、鸡蛋、青菜、榨菜、自制辣油（灵魂）做法：1、皮肚、黄花菜，提前用温水泡发；2、锅内投入干虾仁、骨头汤烧开（没有就用清水），放入皮肚、香肠，一直开大火烧2分钟，汤就变乳白色了；3、另一锅水烧开，碱面投入，烧开，捞出，用冷水冲一下；4、投入木耳、黄花菜、肉丸、烧开后，投入面条；5、烧1分钟后，放入榨菜、青菜，调入盐，即可盛出。6、煎个荷包蛋，摆上去，交上辣油，开吃，香得一米多高。

首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。下面条也煞是讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。

5，美味皮肚面怎么做如何做好吃

主料黑胡椒意大利面酱2勺猪皮一块千张丝一小把面条适量醋1勺生抽1勺盐适量辣椒油适量葱花适量美味皮肚面的做法步骤1. 准备一个大的汤面碗，放入2勺意大利面酱、1勺生抽、1勺醋，盐适量，辣椒油适量。酱的做法请参考我的菜谱里意大利面的菜谱里制作。做多的意大利面酱也可以用来吃意大利面和酸辣粉。2. 猪皮切1cm宽的丝，用温水泡好备用，千张丝洗净备用。3. 锅内加水煮开，倒一部分开水到面碗里至面碗的一半多一点。锅内加千张丝和猪皮煮开。将千张丝和猪皮捞出放入面碗里。4. 锅内放入面条，煮熟后捞出放入面碗里。撒上葱花即可。面条煮的程度视自己的口感为定。我用的面条是菜场买的湿的鸡蛋面。好吃的面条就做好啦，配菜可以根据自己的喜好增加哦。

这款面酸辣可口，是我在做意大利面酱的时候无意间尝试做出来的。这个做法也非常适合做酸辣粉，只要把这个菜谱里的面条换成泡好的红薯粉丝就行。难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟主料黑胡椒意大利面酱2勺猪皮一块千张丝一小把面条适量醋1勺生抽1勺盐适量辣椒油适量葱花适量美味皮肚面的做法步骤1. 准备一个大的汤面碗，放入2勺意大利面酱、1勺生抽、1勺醋，盐适量，辣椒油适量。酱的做法请参考我的菜谱里意大利面的菜谱里制作。做多的意大利面酱也可以用来吃意大利面和酸辣粉。2. 猪皮切1cm宽的丝，用温水泡好备用，千张丝洗净备用。3. 锅内加水煮开，倒一部分开水到面碗里至面碗的一半多一点。锅内加千张丝和猪皮煮开。将千张丝和猪皮捞出放入面碗里。4. 锅内放入面条，煮熟后捞出放入面碗里。撒上葱花即可。面条煮的程度视自己的口感为定。我用的面条是菜场买的湿的鸡蛋面。好吃的面条就做好啦，配菜可以根据自己的喜好增加哦。小贴士黑胡椒意大利面酱的做法请参考我菜谱里的意大利面菜谱里的做法。

皮肚面高汤做法皮肚面的做法：材料：油猪皮、猪里脊、大红肠、榨菜丝、酱猪肚、*、水面条做法： 1、油猪皮用凉水泡软后，放入开水中，煮七八分钟，捞出，用清水洗两三遍，再泡二三个小时即可； 2、猪里脊切丝、油猪皮切丝，红肠切片、酱猪肚切丝，*摘洗洗净； 3、炒锅内加高汤烧开，放入猪里脊，煮一两分钟，至完全变色后，下猪皮、猪肚、红肠、榨菜丝、青菜，同时另用一汤锅煮开水，水开后下入面条； 4、炒锅中加盐、味精调味，汤锅中的面条下至四成熟，然后捞出加入炒锅中，将面条煮至七八成熟即可。小贴士： 1、面条中可加入少许熟猪油或者辣油，因为本是高汤，而且配菜荤的多，所以我便没有加； 2、我家冰箱没货了，所以配菜放得比较少，可以再放些蕃茄、木耳，特别值得推荐的是猪肝，那味道，太好吃了； 3、面条不要下的太烂，因为吃的过程中他自己还会胀发，所以下的太烂会影响口感。

6，皮肚面怎么做

皮肚面的做法：皮肚面主料：干虾仁5克、皮肚50克、香肠50克、木耳30克、自制肉丸3个、黄花菜20克、鸡蛋1个、面条100克。辅料：青菜50克、榨菜15克，自制辣椒油5克，盐2克。制作过程：1、皮肚、黄花菜，提前用温水泡发；2、锅内投入干虾仁、骨头汤烧开（没有就用清水），放入皮肚、香肠，一直开大火烧2分钟，汤就变乳白色了。3、另一锅水烧开，面条投入，烧开，煮2分钟捞出，用冷水冲一下；4、投入木耳、黄花菜、肉丸、烧开后，投入面条；5、烧1分钟后，放入榨菜、青菜，调入盐，即可盛出。6、煎个荷包蛋，摆上去，浇上辣椒油，即可食用。

1.油猪皮用凉水泡软后，放入开水中，煮七八分钟，捞出，用清水洗两三遍，再泡二三个小时即可2.猪里脊切丝、油猪皮切丝，红肠切片、酱猪肚切丝，*摘洗洗净3.炒锅内加高汤烧开，放入猪里脊，煮一两分钟，至完全变色后，下猪皮、猪肚、红肠、榨菜丝、青菜，同时另用一汤锅煮开水，水开后下入面条4.炒锅中加盐、味精调味，汤锅中的面条下至四成熟，然后捞出加入炒锅中，将面条煮至七八成熟即可

【皮肚面的原料】皮肚、肉丝、榨菜丝、青菜、切面【皮肚面的做法】（1）炒锅内加高汤烧开，放入皮肚、肉丝、榨菜丝、青菜，同时另用一汤锅煮开水，水开后下入切面；（2）炒锅中加盐、味精调味，汤锅中的面条下至四成熟，然后捞出加入炒锅中，将面条煮至七八成熟；（3）加入少许熟猪油或者辣油即可。面条不要下的太烂，应为在吃的过程中他自己还会胀发，所以下的太烂会影响口感。其他如猪肝、西红柿、火腿肠之类的配料可根据自己的喜好自由搭配。【皮肚面制作要领】（1）皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。（2）下面条也煞是讲究，首先将面条在清汤里下到七成熟后捞出，丢入肉骨熬制的汤里，撒入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐，然后放入皮肚、榨菜丝、菜秧、番茄片、肉丝、味精、猪油，煮到沸腾时放入面条即可。要是再加些辣椒，则味道更佳。

文章TAG：皮肚求助南京面的皮肚面