变蛋是鸡蛋做的，松花蛋是鸭蛋做的，配方也有区别，味道更是不一样。现在吃茶叶蛋的人越来越少了，只是偶尔会想起来做一次，体会一下当年坐火车的感受，那窗外的景致啊，渐行渐远，愈来愈模糊，就像我们失去的青春，今天我就推荐两款不用过夜，也可做制作的，低脂又好吃的茶叶蛋食谱。
很高兴回答这个问题，河南变蛋和南方变蛋是有区别的，河南变蛋颜色金黄色，晶莹剔透，南方变蛋颜色呈黑色，变蛋剥皮就可以吃，也可煮粥，我们河南变蛋最常见的吃法是，凉拌变蛋，下面我来分享一下凉拌变蛋的做法。变蛋剥皮洗净，切成几瓣，装入盘中，准备蒜捣碎，加入盐，生抽，香醋，香菜或荆芥切碎，小米辣切碎或切圈，把蒜汁浇到变蛋上，撒上小米辣，撒上香菜成荊芥，淋上香油，美味可口，香味十足的凉拌变蛋做好了，
2、茶盐蛋怎么做好吃？
我是瘦了，很高兴回答你的问题都知道不应该吃过夜的茶叶蛋，但生活中理智总被美食敷衍。今天我就推荐两款不用过夜，也可做制作的，低脂又好吃的茶叶蛋食谱：溏心轻食茶叶蛋、龟裂纹重口茶叶蛋，龟裂纹重口菜叶蛋：第一步：鸡蛋洗净后，水中放入少许食盐，冷水下锅煮八分钟后捞出，过凉水备用第二步：取出鸡蛋，用不锈钢勺将鸡蛋壳敲碎备用第三步：大碗中放入香叶、桂皮、八角、干辣椒、食盐、冰糖（可不放，放冰糖更容易上色）生抽、老抽、红茶（我放的是立顿的红茶茶包）第四步：将大料、调料和红茶放入煮锅中，添加纯净水，大火煮沸第五步：全部食材和敲碎的鸡蛋放入炖锅中，炖煮1个半小时第六步：这样煮出来的茶叶蛋有龟裂的花纹，还特别入味制作完成溏心轻食菜叶蛋：第一步：鸡蛋洗净后，冷水煮四分钟捞出，过凉水敲壳后备用第二步：浸泡在刚刚制作的卤水汁中，浸泡4小时第三步：取出茶叶蛋，一分为二，入味的蛋白加上浓浓的溏心蛋黄，一口咬下去，入味又不腻制作完成关注我，更多好玩好吃的减脂食谱，为你持续更新！。
3、做变蛋的配方是多少？
变蛋也叫皮蛋，不是松花蛋，变蛋是鸡蛋做的，松花蛋是鸭蛋做的，配方也有区别，味道更是不一样。做变蛋的配方有两种，一种是精细配方，一种是经验配方，前者是工厂化生产，后者是家庭作坊式制作。配方内容都一样，各种材料重量和比例略有区别，先说精细配方。以100个鸡蛋为一次的量：碱面2两，生石灰8两，盐3两，草木灰3斤，稻壳或锯末2斤，水4斤，黄泥2两，醋、酱油、麻油稍许适量，也可以不放，
再说经验配方。也以100个鸡蛋为一次的量：先取半盆水约4斤，在放进约2两碱面，完全融化后，放进一个鸡蛋检验碱水比重，鸡蛋飘起来露出一元硬币大小的头就正好，不露头就加碱面，露出多了就加水，生石灰和其他的材料适量就行。材料准备齐全了，就开始制作，先化开碱水，然后放进生石灰，待石灰完全溶解后，放进草木灰、黄泥和盐，拌均匀成稀泥状。
然后带上厨房手套，把鸡蛋放进去，均匀蘸满材料后，捞出放在稻壳或锯末里裹一层，最后装进食品袋，摆放到箱子里密封储存。一般的夏天一周就好，冬天一个月左右，中间最好抽查两次，方法很简单，拿一个鸡蛋晃晃，感觉里面弹性颤动就好了，里面水样晃动就继续。变蛋是一道非常好吃的食材，最多的吃法有两种，一是切开装盘凉调菜；一是皮蛋瘦肉粥，都是好吃的停不下来，
4、五香茶叶蛋怎么做才入味又好吃?
茶叶蛋是很多七零后的回忆，坐绿皮火车上，不时就会看到有人从包包里拿出一个小塑料袋，里边是几个茶叶蛋，剥开皮后的茶叶蛋的表面是一层皴裂般的花纹，极为漂亮，一口咬下去，蛋白是发灰的，蛋黄的表面也是灰的，直到下一口才能看到黄色，五香伴着茶香与鸡蛋特有的味道混合在空气中，也是很诱人的，那时候总觉得别人的茶叶蛋比自己带的好吃。
，。，，，。现在吃茶叶蛋的人越来越少了，只是偶尔会想起来做一次，体会一下当年坐火车的感受，那窗外的景致啊，渐行渐远，愈来愈模糊，就像我们失去的青春，茶叶蛋主要就是用茶叶，五香料来卤的，比较简单，下边就来说一下具体做法，鸡蛋成熟的方式有两种，一种是先在水里煮熟了再放进卤水里煮一会儿然后泡一晚上就可以了，这种方法衍生出一种是剥皮卤，一种是不剥皮卤，都可以。
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