壹周君家里常做韭菜馅的，对调馅也有那么些经验。盐多放一点，韭菜猪肉馅的不咸可不好吃哦，韭菜馅饺子一直都是饺子中的战斗机，经典的猪肉韭菜、清新的韭菜鸡蛋都赢得千家万户的宠爱，放油是为了让油脂直接封住韭菜刀口，可以有效控制韭菜出水，碱面可以有助于消化，减少韭菜辛辣味对胃部的刺激，韭菜本身就是粗纤维食物，很难消化。
1、韭菜馅怎么调比较好吃？
韭菜馅饺子一直都是饺子中的战斗机，经典的猪肉韭菜、清新的韭菜鸡蛋都赢得千家万户的宠爱。壹周君家里常做韭菜馅的，对调馅也有那么些经验，调馅，要从买韭菜抓起。韭菜选的香，饺子就香一半，调韭菜把握两个关键点：一是颜色，二是粗细。颜色要鲜艳亮丽，韭菜根要尽量细，越细越香，别问为什么，这都是老人家多年积累出来的菜市场经验帖。
剁韭菜的时候尽量剁碎，这样包出来的饺子味道香，一般调料只放盐和姜末，最多再放点五香面，因为不能夺了韭菜的风头，盐多放一点，韭菜猪肉馅的不咸可不好吃哦。相信用韭菜馅包饺子的都遇到过这样的问题：饺子总爱出水，掌握下面这几点很有必要：一是先擀面皮后调馅，二是盐料加进肉馅里，韭菜里只放油。这两点是减缓韭菜渗水的关键，
韭菜鸡蛋作馅儿，看似简单，实则里面藏着不少小技巧，常年制馅的人才能琢磨出来，人美心善的壹周君在这里统统介绍给胖友们。首先炒鸡蛋的时候多放油，这样与韭菜拌馅的时候，鸡蛋上附带的油脂能先给韭菜裹一层“油脂外衣”，有助于韭菜锁住自身的水分，吃的时候有水嫩的口感，或者还有一个方法，事先在韭菜馅上倒一些香油拌匀，然后再和鸡蛋拌馅。
2、韭菜饺子的馅怎么调才能吃了“不烧心”？
韭菜馅的饺子吃起来味道很好，就是吃过了有时候会感觉到有点烧心，这是怎么回事，又该怎么解决呢？其实很简单，咱们先来看一下韭菜馅的制作过程，边说边解决问题。韭菜洗净晾干，切碎放入小半勺碱面，适量香油，拌匀，放油是为了让油脂直接封住韭菜刀口，可以有效控制韭菜出水，碱面可以有助于消化，减少韭菜辛辣味对胃部的刺激，韭菜本身就是粗纤维食物，很难消化。
放碱面还可以很好的保持韭菜的鲜绿本色，基本不会因为盐分的腌制失水而变的发黑，不新鲜，从而会影响品质，没有香油，用葱油也行，食用油代替都可以。在这里油和碱面的使用适合于一切青叶菜的制作加工，尤其是碱面对青菜的色泽的保护作用，给青菜焯水，炸制青菜丸子，拌素馅都可以使用，使用量根据情况，自己现场掌握。
韭菜馅一般配大肉和鸡蛋，调制肉馅的时候一定要加温水，把肉馅朝着一个方向使劲搅，直到肉馅起胶，发粘，效果最好，炒制鸡蛋不要加太多油，鸡蛋里可以滴几滴陈醋，温水，小火炒成型即可，不能过老。这样炒出的鸡蛋松软，嫩黄，营养不流失，希望这两点可以帮助你，这个冬至不会再吃到烧心的韭菜馅饺子。
3、怎样调韭菜馅没有辣味？
我是中华金厨张恕玉，我来回答你这个问题可以吗？韭菜馅首先要把韭菜要洗干净了，要切成末，通常的韭菜在办馅时不见油不见盐，这样馅料里面的肉或者鸡蛋等其它的料盐的口味要多一点，这样这个韭菜出以后了，他就不会蔫儿，然后又挺拔，它辣味儿肯定是有的，做熟它就不辣了，我们山东高密这个炉包他就是肉丁里面这个盐味儿大，那么你吃到口里肉丁的咸味儿和韭菜的味道在口腔里面产混合，非常鲜美可口，用这种办法包出来的水饺，或者是炉包，或者是煎饺，这个韭菜馅儿里面的韭菜比较脆而不蔫，如果你拌馅的时候加上盐和了，加上油了，那么你这个韭菜就蔫了，口感也会受到影响，俗话说得好眼经不如手经，手经不如常捣鼓！就是这个道理！只要你坚持不断改进，不断提升，就能创造出更好的美食让我们一起努力，每天进步一点点！谢谢。
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