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1，莆田卤面的做法 莆田卤面怎么做

莆田卤面的做法 莆田卤面怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/752.html 卤面大揭密面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。到唐代(公元618—907年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可?波罗于1295年由中国带回意大利的。但此种说法似乎并不可*。有的历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。后来流传至福建莆田被当地劳动人民所接受，从而延伸出莆田卤面。兴化府卤面” 馆里，我们请教了那个做卤面的师傅，听他谈谈莆田卤面的独特做法。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。 莆田卤面的做法 莆田卤面怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/752.html
莆田卤面的做法如下：原料：面条半斤、瘦肉三两、海砺三两、干香菇六个、小葱四根、油菜四五个。做法：1、将瘦肉切丝，海砺和油菜(每叶分开)洗净，干香菇泡在温水里十分钟后切成丝，小葱切成葱白末，葱花；2、锅里放半小碗油，油热后放入葱白末，炸几秒后，倒出一半油备用，留一半油在锅里，倒入肉丝，香菇丝翻炒，加入少许盐；3、肉丝炒熟后加入海砺，加入三小碗清水；4、水开后，直接放入面条，水的量差不多淹过面条，盖上锅盖焖一会，待下层的面差不多熟了，将入油菜，把面翻一面，继续焖一会；5、待全部面都差不多熟的时候，可以将锅里多余的汤用汤匙盛出来，（要不然就成汤面了）；6、在锅里加入盐鸡精，洒上葱花，最后一道程序很关键，淋上刚才炸好的油，用筷子将面和这些调料在锅里拌均匀了，出锅即可了。

莆田卤面的做法 莆田卤面怎么做

2，莆田卤面的做法

1、香菇泡水，至软，切细；虾仁干泡水（如果是鲜虾仁就不用泡水）2、海砺洗净。（如果是用海砺干，要泡水至大，变软。捞起用油炒香，再放香菇等炒)3、五花肉煸油，蒜头切细炸酥飘香后4、放入香菇小和虾仁炒至香味出来，加盐（如果是用泡水后的海砺干做卤面，这时候也可以把海砺干倒进一起炒）。5、加水。（水的量要看面量的多少，一般是感觉面放进去后，还有一些汤水，但又不太多，不像煮面汤。这样卤出的面，看似有汤汁，夹起面来，又没有汤水，滑滑入口，特好吃。）6、待水开后，试一下咸淡程度，要稍咸点，待会加入面条味道才会刚好，不用再调味。7、加入面条（注意敞开面条放入，别一团团的）8、在面的上面，放上青菜。9、在面的上面铺上海砺（前面讲过了，如果是用海砺干卤的话，这时候就不用加海砺了）。让下面汤的蒸汽把海砺蒸熟。10、喜欢韭菜，可以铺上韭菜（有韭菜味道更浓）。然后可以开始拿勺子翻面了，把上面的翻到下面，下面的翻到上面。把整锅的料拌匀。11、加料酒。（卤面，这是必备用品，多点好吃）12、看汤汁收得差不多了，注意汤汁不能收得太少，要面得周围都有汤汁，稍稠点。然后试味道，如果咸淡鲜够了，就可以上锅了。13、最好一上桌就开吃，热疼疼的，面这个时候最滑，个人喜欢再配个海鲜汤。相当好吃。
1、先把蒜，姜，放到油里头啐一下，再放入香菇，少取辣椒，红萝卜丝、肉片炒一分钟，加入生抽、盐后加入热水，这样可以得到所谓发白的高汤。 2、水再次开后，加入面，摊开来放入，一分种后，加入菜和海蛎，并在菜上洒些油。 3、再一分钟后加入味精，可试一下味，进行补味，再加入香菜，便可出锅。 注意：面条一点要莆田人自己做的没加碱的，面不能煮太熟，汤不能太多。 参考资料： http://www.3y2y.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=119&id=21574
最近很多人吵着要吃陈哥我做的莆田卤面，因为陈哥做的卤面实在是太好吃了！ 但陈哥我实在太忙了，哪有时间去做。只能把做卤面的方法告诉大家，这样大家想吃时，就自己去做了！呵呵！ 首先我们把料备齐： 主料：面条、香菇、瘦肉、虾仁、海蛎、 辅料：大白菜、芹菜、韭菜、小白菜、洋葱 调料：盐、酱油、鸡精、味精、香油 做法： 1、洋葱切丝、肉切丝、香菇虾仁水发、海蛎洗净、菜切好。 2、锅里放少许油烧热，下洋葱、肉丝、香菇、虾仁炒香，淋些酱油；再放入切好的大白菜炒匀，加入适量水（高汤更好）。 3、烧开后放入面条、海蛎，盖上锅盖。 4、水再次烧开后放盐、鸡精、味精调好味，撒上芹菜、小白菜、韭菜，淋上香油。 5、再次烧开搅匀出锅。 大功告成！！！ 流口水吧！！！！哈哈哈!!!!

莆田卤面的做法


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