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1,新派川菜的做法步骤图新派川菜怎么做好吃

材料新鲜玉米500克,面粉250克,牛奶,白糖,吉士粉,泡打粉做法1、将买回来的玉米清洗干净,用刀将玉米粒切下。2、准备半碗牛奶,将玉米粒和牛奶放入搅拌机打成玉米牛奶汁。3、准备面粉一碗,将玉米牛奶汁倒入米粉里。4、准备泡打粉和吉士粉。5、用小勺取一点泡打粉。6、用小勺取一点吉士粉。7、将以上两款调料和白糖一起和面粉拌均匀之后静放一小时。8、准备模具,并用少许油刷进模具里。9、将粉浆倒入模具放入烤箱(180°)烤半小时关火焗三分钟。

新派川菜的做法步骤图新派川菜怎么做好吃

2,什么是新派川菜

就是随着时代的发展新创的菜式以及烹调方式,比方回锅肉就属于传统川菜,干锅茶树菇,沸腾鱼之类就属于新派川菜。呵呵这只是我的理解哈,不是权威观点。
新派川菜: 新派川菜既有对老派川菜的情感依托,又有对现代文化的崇尚、兼收并蓄、游刃有余。新派川菜在继承老派川菜的精华的基础上进行了比较大的改进和融合。 新派川菜从口味、菜品搭配、器皿及菜品名称等各方面均颇下功夫,独具匠心的菜品巧妙地用别致的竹篮子、瓦缸或土陶配搭,菜品上更大胆进行了“川粤组合”、“川湘组合”。海鲜川做,将川菜新做成为整个菜品的精神,所有菜品力求精益求精,色香味型尽善尽美。

什么是新派川菜

3,新派川菜的菜谱有哪些制作方法

都是保密的配方
新派川菜麻辣鱼做法原料 草鱼1500克,黄豆芽300克。调料 豆油50克,红油150克,姜片、青花椒各10克,干辣椒段6克,盐20克,味精5克,蛋清、红薯淀粉各20克,花椒面、葱花、生芝麻各3克。制作 1.将草鱼宰杀制净,取净肉(鱼骨备用),斜刀切成1毫米厚的薄片,用5克盐、味精抓味,抓至发粘上劲,再放蛋清、红薯淀粉抓匀。2.起锅下入豆油10克,盐15克,炒至盐变微黄,倒水1千克,烧至90℃,下入鱼片静置20秒钟,用手勺轻轻推两下,待鱼片飘上来后,开大火,一开锅即可捞出鱼片,然后再下入鱼排和黄豆芽,待水烧开后捞出,放入盛器内,上面撒上花椒面、葱花。3.另起锅,下入豆油和红油,再投入青花椒、姜片、干辣椒段不停搅拌,待温度上去后,炒至辣椒微微变色时起锅,加生芝麻,直接浇在鱼片上即可。

新派川菜的菜谱有哪些制作方法

4,四川新派川菜概念是什么

百菜百味
川菜融合创新路 新派川菜在保留川菜精髓的同时,融合各大菜系的特色,进行改良创新。借鉴其他菜系如粤菜的烹饪技法,结合淮扬菜或西餐的装盘方式, 融合出一道健康时尚的新派川菜。 食材和调味上的创新是新派川菜的一大特点。新派川菜选择海参、鲍鱼等新鲜食材,配以鸡汁、鸡粉、辣鲜露等高档调料,营造出口味独特营养均衡的时尚新川菜。 川菜健康新鲜味 新派川菜讲求复合健康的口味,将香度、鲜度、辣度、麻度共同彰显出来,在烘托出食材原有滋味的同时让食客品尝到复合的口味。在原料选择上,新派川菜广泛选用新鲜的青辣椒或红辣椒,调配出全新的鲜辣口味。 调料的质量直接影响着菜肴的口感。新派川菜在调料配比时,会使用以家乐辣鲜露为代表的全新调料,在减少干辣椒、干花椒、酱类调料等的使用的同时又保有川菜独有的风味。家乐辣鲜露可以帮助厨师增添菜肴新鲜辣味,并可以中和不同食材的底味,营造出具有丰富层次感的味道,又满足了健康的需求,是厨师的好帮手。

5,川菜和新派川菜的区别

川菜是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的蜀国。自秦朝至三国时期,成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心,使川菜得到较大发展。川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆 ...传统川菜。精致并且注重细节,一道鱼香肉丝也是可以从用油讲究到用锅。一言蔽之,就是殿堂级的川菜吧。它是一种信仰和追求,厨师若能做到让老人都点头的菜,从选料,刀工,火工,用锅,炒功,甚至眼功,这些都无可挑剔的时候,基本上可以说就达到了传统的高标准了。相对来说,新派川菜这个概念貌似是90年代中后期才出现。说它新派,是因为改良了很多传统川菜较复杂的做法而不失其主要的味道,并且结合了百姓的家常菜以及江湖菜,研发出各种平易近人的新菜。比之传统川菜比起来,这些菜“更土更粗”,大多地方可以吃到的菜,也就都是改良后的菜了。当然,新派川菜,这个概念,应该是属于川菜下面的一个分支,和风味川菜、传统川菜一起,才是完整的川菜概念。不过,新派川菜,认真的说,应是保留了传统精髓后能被大家都认可接受的好菜。更能迎合快节奏生活下的年轻人的喜好。
传统川菜更注重用料,需要长时间的烹调,技艺精湛;而新派川菜为了迎合了现代人的饮食追求,则与其他菜系相结合,并且在营养、造型、器具等方面也颇为讲究。  一: 传统川菜:  川菜是我国八大菜系之一。从川菜的发展来看,经典菜品不下千款,无论是味型还是烹技,原料还是风味,都称得上是“人间美味,食界精品”。川菜经典菜品有很多,比如,“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”、“水煮牛肉”、“夫妻肺片”等,不但风味独到,口感独特,且南北皆宜,盛名远播,流传广远,这些菜品已经成为了川菜在国内外的代名词。  二: 新派川菜:  任何事物要取得发展,就要不断创新,这样才可以不断进步,巩固川菜在八大菜系中的地位,因此,川菜是需要发展的,这就是川菜创新的背景和意义。川菜是我国八大菜系之一,而新派川菜是一种全新的川菜享受理念,它突破了传统的烹饪技术,从原料、制法、用具上发生了很多的变化。  新派川菜主要结合川湘粤鲁各菜系特点,取粤菜配料、原材料来源广泛特点,扩大川菜原材料来源,如香辣虾正是此类菜肴;而借鉴湘菜,主要是其剁椒,老干妈豆豉等的采用,剁椒鱼头就是其中一例;由于鲁菜的适用范围比较窄,目前借鉴的还只是小部分,而两者如何更好结合也正在研究中。  新派川菜在营养、造型、器具等方面颇为讲究,迎合了现代人的饮食追求,也更考厨师刀工技艺和用器具烘托菜式感官的技巧。张师傅强调,新派川菜以清爽动人,但不论怎样,万变不离其宗,川菜的味型始终是最重要的。

6,最近有哪些新派川菜

香糟蒸时 桂花水晶肘 薄饼蒸肉 凤尾卷 虾片滑肉 清炖龙筋肉 干椒环喉 桂花炸丝 酥松牛肉卷 豉汁牛柳 热吃三丝 芝麻羊肉 家常驼掌 一蛇三吃 川蛇三吃 川椒酸辣蛇 翠茸牛蛙 二、禽肉类 干椒童子类 孔雀凤脯 雀巢什锦 多味纸薄鸡 鱼香生炸鸡 白酿凤翅 芝麻凤翅 腐皮鸭丝卷 红椒鸭片 七星鸭片 柴把鸭 杏仁鸭丁 蚝油铁板鸭 鸭丝薄饼 绍兴花雕鸭 三、鱼类 白菜鱼卷 锅巴酥鱼片 蚝油红椒针 煎烧鳜鱼 五柳黄花鱼 玉子三纹鱼 花仁辣子鱼 脆臊盘龙鳝 罐子鳗鱼 芝麻鳝段 燕窝鲜鱿 香菇鲜鱿 香卤鲜鱿 软炸银鱼 清蒸银鱼 薯条银鱼 松子银鱼 八宝酥盒 凤尾目鱼花 四、虾蟹类 比翼双飞 香叶大虾 瓜仁大虾 蛋茸孔雀虾 蚝油鲜熘虾 玉子大虾 虾盏明虾 金凤归巢 花篮大虾 姜葱基围虾 …… 五、其他水产品类 六、菜蔬和甜品类
新派川菜的菜谱:功夫鲜鲍  1、取鲜鲍净肉,去掉黑膜并稍加清洗(不能过分搓洗,否则后面加工时容易缩水变小),再放入约70℃的热水锅里,稍烫一下便捞出来投凉。  2、锅里放化鸡油烧热,下适量的姜片和葱段炒香后,掺浓汤并下入鲍鱼汁和鲍鱼,小火烧开至冒泡时,改微火煨30分钟,然后关火焖30分钟,拣出鲍鱼并沥取鲍汁待用。  3、取玉米淀粉和南瓜汁纳盆,加少许吉士粉、煲鲍鱼的原汤和色拉油,搅匀成较稀的脆皮浆。  4、锅里放色拉油烧至六成热时,把煲好的鲍鱼拖匀脆浆糊,下油锅炸至表面金黄酥脆时,倒出来控油。另把薄荷叶放油锅里炸香待用。  5、锅里留底油,投入干辣椒节和花椒炝香后,放入炸好的鲍鱼、薄荷叶和薄荷味的土豆角(成品,超市有售),翻炒匀便可出锅装盘。  新派川菜的菜谱:苗家蒜香鲈鱼  1、把鲈鱼宰杀治净,在鱼身两侧剞花刀。另把西红柿、鲜木姜子、大蒜、鱼香草、胡萝卜和芹菜等用榨汁机榨成蔬菜汁。  2、把鲈鱼纳盆,加蔬菜汁、盐、鸡精、蚝油和五香粉拌匀后,腌5小时待用。  3、净锅上火,入菜油烧热后,取鲈鱼搌干表面水分,然后挂薄薄的一层脆浆糊,下油锅炸熟。捞出装盘后,往鱼身上撒油炸蒜末和青红椒粒,即成。  新派川菜的菜谱:烧椒拌黑猪脚  1、把黑猪脚治净,入卤水锅里卤熟后,捞出晾凉再剁成块,摆在垫有春笋节(已经汆熟)的盘中。  2、把烧青椒剁成粒,纳碗加大蒜末、韭菜末、侧耳根节、小米辣颗、油酥花生、鲜木姜子、酱油、盐、味精、辣鲜露和香油,拌匀便浇在盘中猪脚上,撒些葱花即成。  新派川菜的菜谱:香酥小芋头  1、把小芋头削皮治净后,切成块放笼里,蒸至八分熟便取出。  2、净锅放油,烧至五成热时下入芋头块,炸至色金黄再倒出来沥油。  3、锅里留底油,先放姜末、葱末、蒜茸辣酱和辣妹子酱煸香,再倒入芋头块并依次放香油、孜然粉、自制五香辣椒面和葱花,炒匀才起锅,装在垫有生菜丝的盘中,即成。  新派川菜的菜谱:泰汁鲈鱼  1、把鲈鱼宰杀治净,剔骨取净肉后改刀成片。随后把鱼头、鱼骨和鱼片全部纳盆,加入姜葱水、盐和料酒腌入味。  2、锅里放色拉油烧至五成热,把鱼头和鱼骨、鱼片分别裹匀脆浆糊后,入锅炸至外表金黄且内熟,捞出来沥油,然后在盘里摆好待用。  3、锅留底油,放入泡椒末、蒜泥和泰国甜辣酱,炒香才掺适量鲜汤,等加入白糖和大红浙醋调好味,才用湿淀粉收浓芡汁,出锅便舀在盘中鲈鱼上,最后撒上青椒粒和洋葱粒,即成。  新派川菜的菜谱:橙皮驴肉  1、取新鲜驴肉,用清水漂洗净血水,加葱段、姜片、料酒、盐和味精腌渍入味后,才放川式卤水锅里卤熟(为改善驴肉的口感,可把卤好的驴肉放冰箱里先冻一晚上。因为热胀冷缩,冻过的驴肉质地会有改观——筋韧且有嚼头)。  2、取新鲜甜橙一个,片下橙皮来切成方丁。另把驴肉切成1厘米见方的丁。  3、炒锅入菜油,烧至六成热时,把驴肉丁倒进去炸紧皮,倒出来后控油。  4、锅里留少许的油,下干辣椒节、花椒、陈皮、葱丁、姜片、甜橙皮等稍加煸炒后,放入驴肉丁、陈皮和话梅翻炒匀,待掺鲜汤并调入盐、酱油、醋、醪糟汁、白糖、香油、味精等以后,改小火收至汤汁将干,淋入红油继续翻炒,直到没有汤汁且驴肉丁看上去油亮时,倒出来晾凉便可食用。

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