1，为什么我的蔓越莓饼干为什么看出来都裂了

蔓越莓饼干烤箱烘烤后开裂的原因是，原料配比中，干粉比例过高。关于烤箱做饼干的烘焙食谱有很多，就蔓越莓饼干的食谱制作焗提如下：蔓越莓曲奇蔓越莓曲奇饼干；德普烘焙实验室烘焙食谱首先我们准备原料：黄油350g 糖粉250g 鸡蛋1个 低筋面粉500g 蔓越干200g接下来开始制作：将黄油切块软化、糖粉过筛倒至一起慢速搅拌均匀，.搅拌至看不见糖粉时改为快速打发至颜色乳白。 将鸡蛋打散加入中速搅拌均匀； 将面粉过筛后的面粉和蔓越莓干一起加入到搅拌缸内 慢速搅拌均匀并和制成面团。 将和好的面团等量的分为三份，每份整理成长条状。 保鲜膜包起，冷冻30min，冻至能切出薄片； 将面团取出放置案板上，切成厚度为12.5px厚的薄片 平均的码放到铺有油布的考盘内，要有间隔距离； 将德普嵌入式烤箱调制焙烤档170度，烤制约20min 颜色微黄出炉即可；小贴士；1.油糖打发不足，做出的面糊较硬，产品会口感不 好，如油糖打发过度，做出的曲奇粗糙不光滑而 且产品容易碎； 2.面粉加入后，搅拌不匀会使面糊软硬不一，如果搅 拌过度，面粉会上筋度，会影响产品的口感
烤箱温度太高了

为什么我的蔓越莓饼干为什么看出来都裂了

2，有蔓越莓但不是曲奇饼干吃起来会粘牙的

蔓越莓凉糕吃起来会粘牙材料椰蓉，玉米淀粉70g，蔓越莓15g，牛奶350g，糖50g做法1.除了椰丝外的所有原料全部放在一起搅拌均匀2.中小火加热，全程不停的用手动蛋抽搅拌，面糊变稠立即离火，继续不停的搅拌直至粘稠3.取一平底模具，刷一层无味的色拉油或铺上保鲜膜，倒入粘稠的面糊用勺子压平，变凉后入冰箱冷藏至结成块状4.取出凉糕用刀子或模具切出形状，裹上椰蓉即可
食材明细低筋面粉100g鸡蛋1枚黄油75g蔓越莓干30g糖粉50g甜味口味烤工艺三刻钟耗时简单难度蔓越莓曲奇饼干的做法步骤1首先是食材大集合。低筋面粉：100g,鸡蛋液15ml,黄油75g,糖粉50g,蔓越莓干30g。这些食材可以做出25-30片饼干。2首先把蔓越莓干用剪刀剪成小粒，不要太碎，也可以用刀切，但是相较而言yanyan认为用剪刀还是方便快捷很多。3首先把黄油在室温下软化，可以用手轻易按出坑就可以了，把软化的黄油加到糖粉里。4用打蛋器让黄油和糖粉充分融合，不要着急慢慢打，如果黄油凝固到打蛋器上可以在碗沿轻磕几下，再重新搅拌即可，不许要打发，只要打均匀即可。5继续加入一大勺约15-20ml的鸡蛋液，搅拌均匀。6加入剪好的蔓越莓干。7加入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮搅拌，直到面粉与黄油综合糊充分融合，变成面团。8把面团放到油纸（没有油纸可用锡纸代替）上，整理成长方体，yanyan整理的长方体大概宽约为6cm左右，可根据自我喜好整理宽度，但为美观，6cm最佳。9把整理好的长方体放到冰箱冷冻室冷冻30分钟左右（根据自家冰箱实际情况而定），直到变硬。用刀子切成宽度为0.6cm左右饼干片。10把饼干片放到烤盘中，留距摆放，每个间距大概在1-1.5cm左右，烤箱提前预热，160度，中层，20分钟左右，直到饼干膨胀变为金黄色，就可以了。

有蔓越莓但不是曲奇饼干吃起来会粘牙的

3，手工蔓越莓饼干的做法

蔓越莓饼干的做法 准备步骤：250g黄油提前从冰箱冷藏室中取出，室温软化；鸡蛋从冰箱取出，置于室温下；烤盘铺好油纸；烤箱预热至实际温度为180℃（可在饼干冷冻时开始预热）。经测试，本配方用量黄油切成2*2厘米方块，在28℃室温下放置2.5小时即可达到打发所需软化程度。检测方法：用手指戳下去，可以很轻松的将黄油戳出深洞，且手指未感觉到黄油内部发凉发硬。取一个大的搅拌盆，放入软化好的250g黄油。将100g糖粉过筛加入。小贴士：若有结成小块的糖粉颗粒，就用手轻轻压散，使其过筛。采用上下按压的方法，硅胶刮刀由下往上翻拌、按压，使糖粉与黄油初步混合。小贴上：这样做的目的是在下一步用电动打蛋器打发黄油时，不会造成糖粉四溅。用电动打蛋器中低速档充分打发黄油，至黄油颜色发白，体积膨胀方可停止打发。注意，不要一看到发白就停止打发，多打一会，让黄油充分打发、体积膨胀，做出的饼干才更加疏松可口。小贴士：建议选择马力强劲的电动打蛋器，ACA打蛋器低速档位打三分钟左右即可打至所需状态。低速档可以让打发后的黄油质地更为细腻。500g低筋面粉的三分之一，约170g，以及16g玉米淀粉一同过筛加入，同样采用上下翻拌、按压的方式，将面粉与黄油充分混合。小贴士：先加入三分之一面粉是为了让新手更容易在下一步操作中完成鸡蛋与黄油的融合。打入1个中等大小的室温鸡蛋，用刮刀翻拌均匀，至蛋液与黄油完全融合。小贴士：尽量选择室温状态下的鸡蛋，因为若鸡蛋太过冰凉，会使得黄油遇冷凝固，产生黄油颗粒，不易混合均匀，需花更多时间来翻拌。再筛入三分之一低筋面粉约170g，同样用刮刀从下到上翻拌均匀。将最后三分之一低筋面粉约160g筛入，翻拌至无干粉状态。70g蔓越莓干切碎，加入面团中，用手按压揉匀。取370g面团，揉成与饼干整形模等长的长条，加入铺好保鲜膜的整形模具中，用手指压平，盖上保鲜膜。小贴士：若没有图示的饼干整形模，可以用油纸包裹面团，压成长方体。反转模具，使出口朝下，用力按压几次，扣出长条状的饼干面团。再取370g面团重复操作，直至全部整形完成，本配方用量用这个模具可做出两条半饼干面团。将饼干面团入冰箱冷冻室冷冻半小时。取出之前，提前十分钟预热烤箱至实际温度达180℃。冻好的饼干取出切成8mm厚度的饼干。8mm刚好与饼干整形模的长边厚度相当，可供参考。小贴士：如果一次吃不了这么多饼干，饼干面团用保鲜膜包好可以一直冷冻保存2-3周，烤前从冰箱取出室温解冻，至刀能切动即可。需要注意的是，冷冻时间不要太长，时间过长容易使面团老化，烤出来的饼干口感会发散。将饼干均匀摆放在铺好油纸的烤盘上，每块之间留出一定空隙。送入已预热至180℃的烤箱，中层，上下火，每盘烤25-30分钟，至饼干轻微上色取出。最后几分钟请多多留意，上色满意即可取出。烤好的饼干移至晾网晾凉，即可装盒。黄油的香醇与蔓越莓的酸甜滋味相得益彰，是一款无添加又好味的手工饼干。本配方可做70-75块饼干。装入如图所示的饼干桶（150g/罐，可装满6罐），就是很好的伴手礼喔。

手工蔓越莓饼干的做法


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