1，怎么弄偏口鱼的皮

偏口鱼的表面外皮粗糙，颜色灰暗，极不美观， 不仅影响菜肴的质量，而且还会引起食物中毒。　　去皮方法是:先用刀在鱼的头部划一刀口，在手指上沾一点盐，放在头部刀口处用力擦，鱼皮上翻，即用手剥去外皮，接着，用同样的方法去掉另一面鱼皮。然后将鱼鳃挖掉，用刀剖开鱼腹，去除内脏，洗涤干净。
可能是那种，叫龙利，煎来吃或者清蒸最好味道！
可能是那种，叫龙利，煎来吃或者清蒸最好味道！
在尾巴处割一小口，轻轻撕掉，通常做偏口鱼不需要去皮，刮掉磷，油炸 清炖 鱼皮含有钙磷等

怎么弄偏口鱼的皮

2，糖醋偏口鱼的做法糖醋

食材主料偏口鱼150g辅料油适量盐适量糖醋适量步骤1.洗干净在身上用刀划几下2.放上葱姜料酒腌渍30分钟3.碗内倒入白糖、醋4.加入料酒蚝油调汁5.锅内热油6.放入鱼7.煎一下然后把鱼翻面8.倒入调好的糖醋汁，开锅后小火，汁吸干即可
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。 2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。 3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

糖醋偏口鱼的做法糖醋

3，闽菜特色菜金银蒜蒸偏口鱼怎么做

主料：比目鱼1条辅料：蒜1头调料：葱1段，姜1大块，料酒1汤匙，猪油(炼)1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙。金银蒜蒸偏口鱼的做法：1.新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏。2.洗净后两面侧打花刀。3.用盐和料酒抹匀，腌制15分钟。4.冲洗并沥干水分。5.鱼盘底部平铺大葱和姜片。6.鱼的表面刀口上抹上猪油。7.入开水锅蒸制6分钟。8.大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒。9.取出蒸鱼，倒掉蒸出的水分，鱼身上铺上金银蒜粒，入锅继续蒸制6分钟(漏拍)。10.利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油)，浇在鱼身上即可。烹饪技巧：1、新鲜的鱼才适合蒸制；2、蒸鱼要开水下锅；3、蒸鱼的时候加点猪油，口感润泽香浓，不喜欢的可以省略；4、不可久蒸，否则会影响鱼肉的口感。蒸鱼时间的长短要看鱼的大小，一般6到分钟即可，我的鱼偏大，前后共蒸了12分钟；5、蒜粒洗过之后炸制，不容易糊掉和味儿发苦，但要注意洗过之后的蒜粒要用厨房专用纸吸掉水分，要不然带水下锅容易溅油。该答案来自中华美食网官方网站

闽菜特色菜金银蒜蒸偏口鱼怎么做


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