1,广元凉面的制作方法

1.由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米2.然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米宽细条壮3.加入酱油,醋,辣椒油,蒜水等调味料凉拌既成既食
大米 (适量)糯米 (适量)花椒面 适量盐 适量蜀油 适量味精 适量醋 适量蒜水 适量1. 由大米推磨成浆,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米。可以根据自己的口感加适量的其他东西2. 然后在屉笼里铺上一层布,当然布的密度不能太小,然后将米浆均匀倒入其中,蒸几分钟即可,取出晾冷,用刀切成自己喜欢的形状和宽度。3. 加入酱油,醋,辣椒油,蒜水等调味料凉拌既成既食
能教做蒸凉面吗

广元凉面的制作方法

2,广元凉面的做法

原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆. 第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用; 第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可. 第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉; 第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可; 第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃.
食材用料圆挂面适量黄瓜半根相克食物花生米适量相克食物大蒜2瓣相克食物香葱2根相克食物生抽1 勺香醋2勺相克食物蚝油1勺白糖半勺相克食物盐适量香油3勺花椒油或花椒粉随意油辣子随意鸡精适量凉拌凉面的做法1.成品图。2.准备食材。3.锅中倒少许油烧热,下生花生米小火炒香后拉出控油,放凉变松脆待用。4.锅中倒入适量水烧开,下面条,加几滴食用油和少许盐煮熟,七八分即可,不要太熟了。5.准备一碗凉白开水,将煮好的面条过捞出过凉水。6.捞出控水放入盘子里或案板上,加一小瓶盖香油拌匀,防粘连。7.拌匀后铺开晾凉,凉面就做好了,放一旁备用。8.黄瓜切丝,大蒜剁蓉,葱切花,花生米去皮用菜刀拍碎。9.准备个小碗,调入生抽,香醋,白糖,香油,花椒油,盐,鸡精,蚝油,搅匀。10.准备个大点的碗,放入面条,葱,蒜,黄瓜丝,花生米,淋入调好的汁儿,舀入1勺油辣子。11.用筷子拌匀。12.装盘,开吃!13.油辣子是自制的,喜欢可以参考我的菜谱“自制油辣子”。用手机看这道菜做法小贴士煮面条的时候不要煮太熟了,容易碎,七八分熟即可。油辣子根据个人口味添加。拌菜可以加入折耳根,大头菜碎,黄豆芽等等都行。花椒油和花椒粉任意放一样就行,不吃麻的也可以不加,换成胡椒粉或五香粉,或者干脆不放也行。醋随个人口味增减,喜欢酸辣就多加点,反之少加。

广元凉面的做法

3,广元的特产凉面

离开家乡已四个春秋,可时常忆念着那片生我养我的热土地。  我的家乡广元,为四川的北大门,与陕西和甘肃接壤,是中国历史上唯一一位女皇帝武则天的故乡,它有着丰富的历史文化积淀。著名的古蜀道遗迹纵贯境内,剑门雄关,险奇峻秀,古树参天,林木葱茏,蔚为壮观。唐家河自然保护区是国宝大熊猫的福地。白龙湖风景区山水秀丽,清爽宜人,令人流连往返。  家乡特产丰富。有远销海内外的补脑佳品核桃,有清香可口的香菇、竹笋、木耳等,亦有文明遐迩的苍溪雪梨,轻轻咬上一口,香甜的梨汁溢满嘴角,使你回味无穷。   但我对家乡的名特小吃米凉面最情有独钟。顾名思义,米凉面的原材料为优质大米,和水经打浆机磨成米浆,在一铁皮蒸笼内铺上一块白布,后把米浆加入蒸笼,使之均匀地覆盖在白布上,盖上蒸笼盖子,再加以猛火蒸之,勿须多时,打开蒸笼,可以看见似面皮但较之略厚的米片,取出放于一案几上。抹一层熟油,用一柄长形菜刀将其切成长条形面片,佐以各种调料,一碗香喷喷的米凉面便呈现于眼前。食之,其味香辣爽口,久久的余香残留于咽喉,难以忘怀。   家乡的米凉面,可谓家喻户晓,且喜食之。在城镇及附近生活的人,常以之为早餐。赶街市的农民伯婶们,也不忘吃上一碗再往回返,或为亲人带上些许亦为常事。   家乡的大街小巷,米凉面小吃店甚多,但不是每家的都好吃,因其制作是有讲究的。要想吃到爽口的,还是需要甄别,当地人却是熟知哪里的最为爽口。我的学生时代的早餐,几乎以此为主,清晨肩搭书包,去到家对面不远的一家小店,花一元钱吃上一碗米凉面,然后迎着朝霞走向校园。参加工作后,时常早上起来还乐意花七八元乘坐出租车去吃上一碗一元钱的凉面。多年来竟乐此不疲。却亦有人笑我愚傻。 称其为名特小吃,是有缘由的。   米凉面何时有何人发明,已是无从考证。曾有不少技术非常的师傅,计划带着这项技术到其他省市开辟新市场,乘机大赚一把,可说来也怪,至今竟没有听说有一个成功的。我的亲属中也有一个不信邪的,满怀热情的离开家乡,到了几个城市都未如愿,不久便满怀遗憾的归来,从那以后,竟再也未曾听其提及此事了。   后经人们分析,大概是因为水土和气候的缘故吧。   已有很久不曾闻到家乡那米凉面的香味了。每每忆起时,便有一种深深的情愫久久地萦绕在心间。
由大米推磨成浆,成为当地人人爱吃的地方名食,必命御厨给她烹制一碗食用,这样一直到她的天年。   现在,经常边吃边淡论面的制作,总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了。后来,他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验,清凉宜人。   曾有人在广元市外试过,其中加入少许饭米,为其口感可适当加入少许糯米,然后在屉笼里铺上一层布,将米浆均匀倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违,她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰,一段时间后也对此有了较深的了解,用刀切成1厘米宽细条壮,遂成广元特产。   米凉面的传说   相传,还念念不忘“夫妻米凉面”,每逢生日,几经测试,再无人敢提在广元市外做出凉面,加入豆油,醋,红油。   后来,武媚娘当了女皇帝,蒜水等调味料凉拌既成既食。口感滑腻爽口,终于用米浆研制成了一种柔软可口又称蒸凉面,四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇,其口感味道随离市中区的远近逐步递减,超出广元市再无产地。其外型和陕西凉皮近似,唐朝高宗时。武媚娘在幼时读书之余,常和剑峰一起游河湾,而河湾渡口有一家削面店,他们每次游河过湾,但其原材料为大米而不是面粉。后来,媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻,但夫妻米凉面却被流传下来,女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用,但口感极差,工部尚书武士之女武媚娘(武则天原名),14岁时、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团,削面店师傅见此情景,便打趣这一对小情人:这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日,夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开

广元的特产凉面


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