下面我会告诉你烧饼凉了不硬的关键几点。你好，我是vIOg领域创作者，给你艺术做烧饼怎么粘的牢固…正好我在昨天做了烧饼，自从大年初一得到武汉战疫以来，我们就在家里哪里都不去，整整呆了二十多天，你问的问题是烧饼凉了不硬的配方是什么，这就是做好的烧饼，两边都粘了芝麻特别牢固，还特别吃起来酥软，家里人们都喜欢我做的烧饼，冷了也不硬。
1、怎么解决烧饼凉后发硬？
大家好！我是“品质小吃”――小吃要有品质，美食需要健康。怎么解决烧饼凉后发硬？首先我们要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因：一是面没有发好；二是烘烤时对温度的控制没有掌握好；三是保存的方法不妥当，在找到原因之后，我们再来依次解决就可以了。首先是发面，烧饼面不宜和的太软或大硬，太软没口劲，太硬容易烤干咬不动，
一般一斤面粉需要水二百三十克左右，发酵粉一克，白糖两克，大油十克。发酵粉和白糖要用温水（手感不热不凉大概三十五六度）提前溶解，然后分次加入面粉和大油中搅拌成絮，然后再揉紧揉光成团，最后用盆或保鲜膜盖严，静置殇发两至三个小时，当面团殇发至原来的差不多两倍大时，撕开见有均匀的絮状，证明已经殇发好了，然后准备两克食用碱面与同等量的干面粉拌匀，然后再均匀的揉进面团里，一定要把碱面揉匀把面团揉光。
之后再次包严进行二次发酵，二次发酵的时间一般控制在半小时之内为最好。接下来是烤饼，“饼子好不好，完全在于烤”，所以烤饼子才是最关键的部分，在烙饼子之前，必须要先预热好炉温，当炉温达到一百四五十度之后，再开始作饼坯。当饼坯上炉后要在一分钟的时间内完成定型，然后再迅速下入炉膛内加盖烘烤（此时炉膛内的温度应该稳定在一百八十度左右），
大约一分钟左右，将饼坯翻面再烤一分钟左右，观察发现饼面微黄，饼边发硬后即可出炉。保管的方法，如果是在家里，当烧饼的温度降到体感温度时，用食品袋包好放冰箱冷藏保管，吃的时候用微波炉或电饼档或火炉加热都可以，十天半月也不会发硬，如果是商家，就得提前准备一个类似小棉被一样的棉毯子（多层棉布也可以，注意要透气性好），在烧饼出炉后稍作降温，然后用棉毯子包严盖好（透气性一定要好），既能保温又能保湿，一两天都不会发硬。
疑点解折发面时放大油，既能增酥又能回软，可以有效增强口感，发面时放白糖，既能帮助发酵，又能提香增甜，加强口感。发面不胀或者发劲过头都会造成烧饼凉后发硬，烤饼时炉膛中的温度一定保持稳定（一百八九十度左右），温度过高容易造成外焦里生；温度过低会直接将饼烤干。我是“品质小时”，关于“怎么解决烧饼凉后发硬”的问题，今天就介绍到这里，如果大家还有什么好的意见或建议，请在评论区留言，大家共同交流学习，
2、烧饼凉了不硬配方？
你好，我是做烧饼的宁哥，很高兴今天来回答你的问题。你问的问题是烧饼凉了不硬的配方是什么？下面我会告诉你烧饼凉了不硬的关键几点:第一，在选择面粉上，我们应该选择中筋粉(比如:特一粉，特精粉)第二，在水温方面，一定要用温水(大概20度左右的水温）用凉水和面，做出来的烧饼也会发硬，第三，在和面的时候，可以适当的放点面包改良剂(10斤面粉放入25克)，这个步骤也很关键，烧饼做出来放凉后是不会发硬的。
第四，在和面的时候，里面掺点烫面(将沸腾的开水直接倒入面粉中，用棍子不停的搅拌，一斤面半斤水)等烫面稍微放凉后，和发好的发面掺在一起(以10斤发面掺2斤烫面为宜）第五，发面的程度千万不能让其发的太过了，否则发面酸性就会偏高，这样做出来的烧饼就会发硬。(以发面表面微微凸起，呈现半球体即可)做好以上五点，保证让你做好的烧饼放凉后绝对不会发硬的，
3、烤炉烧饼当天没有卖完怎么保存不硬？
烤饼当天卖不完，没有好的保存办法。熟制的烤饼是已经没有水份的食品，比方我们这里二两二的饼或馍都是0.50元一个，虽说顾客不会去称，但常买着吃了，眼一看、手一掂也会感觉其份量多或少了，若少了，这是砸自己的生意。生坯馍馍二两二，蒸熟还是二两二，而烤饼生坯必须在二两三，否则就不足二两二，因此，电烤饼(不带馅)刚出锅的热、软、酥，如果卖不完，就发硬。
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