面筋的本质就是谷物中的蛋白质，所以它可以说是植物中的“鸡蛋”、“瘦肉”，下面我们来说说怎么制作面筋。西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家说了这么多，大家应该明白我们在街头吃的烤面筋其实是用谷朊粉做的吧，其实谷朊粉还可以做钓鱼诱饵的，有机会西安唯典的小编一定好好给大家介绍怎么用谷朊粉做钓鱼诱饵呀，必定小编这个也很专业。
1、南阳酵子怎么做？
很高兴回答这个问题，我就是南阳人[呲牙]原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒。(用安琪米酒曲，超市有卖，按米酒曲的说明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后擀碎备用，把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入锅内，开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆糊搅不动并且面糊变色熟了，关火，冷凉备用4。
把2倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和浆糊同样多的米酒，搅拌均匀，等待发酵并不时揽5稠浆糊发酵后，再重复3，再发酵，如此6倒入比第一次少一些的米酒，再加入2个擀碎的小曲子，搅拌均匀后上面洒一层厚厚的玉米面，发酵。发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收7最后一次洒入玉米面后搅拌均匀，闷2个小时后摊开凉开即可注意事项1整个过程大约一周，这几天需天气晴朗，温度在22-26摄氏度之间，温度太高或太低都不利2酵子做好后需凉干，不可在太阳下晒干，可以用风扇吹干3馞子在发酵过程中要时不时地搅拌，有利于充分发酵4，
2、陕西蒸面筋该怎么做？
相信不少朋友应该跟我一样，都挺喜欢吃凉皮里面的面筋的，口感好又饱吸料汁的面筋还是十分抢手的。面筋的本质就是谷物中的蛋白质，所以它可以说是植物中的“鸡蛋”、“瘦肉”，下面我们来说说怎么制作面筋，【洗面筋】首先我们选择蛋白质含量尽可能高的高筋面粉，然后加点盐进去（面粉量1%就足够），然后加水揉成面团，面团不用揉到手光、盆光、面光的程度，只要不沾手，没有干粉颗粒、揉匀了就行；揉好的面团盖上湿布饧面半小时左右，然后用大盆装清水，把面团放进水里不断揉搓、转动，开始洗面筋，水只要变得特别浓白了就换水，一直洗到清水中不再有淀粉溶出就可以了；（洗面筋的水不要扔掉，沉淀几个小时之后舀去上面的清水，下面的淀粉浆可以用来做凉皮）如果想要面筋得到多孔的蜂窝结构，那洗出来的面筋就不要立刻上锅蒸，可以揉一点酵母粉进去，然后醒发几个小时（夏季3个小时左右，冬天可能就得7、8个小时了）。
实在懒得等可以揉泡打粉进去，差不多15分钟左右就可以上锅蒸了，大火蒸半小时就差不多了（取决于自己蒸具的厚度），最后总一下面筋的重点：面粉要多一些，不然洗出来的面筋太少，在蒸具里太薄了；其次面筋里面的淀粉一定要洗干净一些，不然也会难以形成蜂窝似得结构；最后就是最重要的，面筋洗出来之后要经过醒发再蒸才会得到蜂窝状。
3、面筋要怎么做才好吃？
我们在街头经常能看到卖烤面筋的摊位，在菜市场也可以买到方形制作好的面筋，有些朋友可能会想要和多少面团才能洗出来这么多的面筋呀！其实这些都不是像我们家庭里做凉皮那样洗出面筋了，而是用了一种特别的东西--谷脘粉，今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下什么是谷脘粉，谷脘粉有什么用？谷脘粉什么是谷脘粉谷朊粉俗称活性面筋粉,是一种优良的面团改良剂，是从小麦中分离出来的高蛋白聚合物，由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白资源，
因其独有的粘弹性、延伸性、热凝固性及薄膜性、吸脂乳化性，被广泛用作食品工业的基础原料，用于生产高质量、多样化的面制食品。同时又广泛应用于饲料、包装、服装等行业，谷脘粉谷脘粉用在那些行业在面粉工业上，作为一种纯天然添加剂，添加到筋力差的面粉中，用于生产面包粉、饺子粉、方便面粉、挂面粉等专用粉，以改善制品的烘焙品质、蒸煮品质、食用品质和营养价值。
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