河南菜的最具代表性的菜有很多，在不同地区的人们估计吃到的河南名菜也不太相同比如曾经一夜之间红遍北京城的新乡红焖羊肉，直到今天，依然是北京大部分人心目中河南菜的代表，可是如果在南方，估计糖醋鱼焙面吃到过的人就会更多今天来介绍几个我自己喜欢的河南美食，给大家抛砖引玉糖醋软溜鱼焙面。
泱泱大中华，各种菜系算是百花齐放，至于各大菜系的代表菜，大家也能张口说上一两个，特别像川菜粤菜这种热门选手，随便说出个七八款都不在话下。但河南菜的存在感，则略有点尴尬了，堂堂人口大省河南，在代表菜这块并没有特别耀眼的地方，是没有特色嘛？早餐胡辣汤是家喻户晓；河南烩面扛起代表菜好像也有点心虚，毕竟就是一种主食吧！满街的大盘鸡、几乎家家都会做的确是来自于新疆，就算有点意思的洛阳水席，其实也就可以广义理解为是一道东北乱炖，
但回溯历史，梁实秋的笔下，是点过一些足以和知名菜系相媲美的名菜：黄河鲤鱼焙面、炸核桃腰、铁锅蛋、瓦块鱼、两做鱼等。其中，最撑得起门面的当然是黄河鲤鱼，据说只有出产在洛阳以下至开封黄河黑岗口一带的为佳，这道菜，重点是要吃活鱼，不吃死鱼；另外，大小在一市斤半左右，不能再大。只有这样，才能保证味鲜肉嫩，传统豫菜馆，在院子里总要特备一个水池，养着许多黄河鲤鱼。
当客人开始饮酒以后，一个堂倌手提一条鲤鱼的背鳍，来到客人面前，让客人看见确是一条活鱼，询问如何吃法，客人说出“两吃”，即焦炸一半，糖醋熘一半。当糖醋熘的一半吃完之后，堂倌将剩下的鱼骨端走，过了一阵，堂倌用盘子端来焙得极焦而保持淡黄色的细面条，盘绕盘中而不乱，其细如发，然后将一碗用鱼骨做的滚热汤汁浇在面上，发出微微响声。
2、河南豫菜的代表作菜品有哪些？
河南菜的最具代表性的菜有很多，在不同地区的人们估计吃到的河南名菜也不太相同比如曾经一夜之间红遍北京城的新乡红焖羊肉，直到今天，依然是北京大部分人心目中河南菜的代表，可是如果在南方，估计糖醋鱼焙面吃到过的人就会更多今天来介绍几个我自己喜欢的河南美食，给大家抛砖引玉糖醋软溜鱼焙面：从来没吃过，但是记得在电影中看到过这道菜，隔着屏幕都能让人留下口水司马怀府鸡：鸡肉和怀山药一起红烧的菜肴，据说，久食，有强筋健骨的功效新乡红焖羊肉：每次想起这道菜都会有口水分泌，带皮的羊肉用各种香料、辣椒一起红焖，肉烂筋香，皮质有嚼劲又适当的软嫩，
味道是辣中带甜，回味浓香。套四宝：非常传统的菜肴，把鸡、鸭、鸽、鹌鹑套在一起炖汤，由于每个原料都要脱骨，所以非常考验厨师刀工的一道菜牡丹燕菜：洛阳水席的头菜，据说唐朝的时候就有了，一千多年了开封灌汤包：用勺子吃的包子，另外个子大的灌汤包得用吸管胡辣汤：估计没有人不知道胡辣汤的河南烩面：与刀削面、油泼面、热干面、炸酱面和兰州牛肉面齐名的面条鸡蛋灌饼：大部分在外打拼的年轻人的早餐，都靠这个支撑呢别的吃不着，先来一个灌饼压压惊期盼您的关注，给我更大的动力小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨求关注、求转发、求评论、求点赞，
3、河南都有哪些比较出名的豫菜？
让吃货大程子来回答这个问题。豫菜作为中原饮食文化的代表，他在中国饮食文化中，都有着很大的历史地位，但是作为土生土长的中原人，有很多人对豫菜的了解都谈不上专业。【1】豫菜豫菜又叫做中原菜，它是在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术材料，所制作的菜肴、面点和筵席的总称。【2】豫菜文化豫菜是中国烹饪文化遗址，也是中原烹饪文化的一个历史过程的结果，中原烹饪文化曾长期位居中国烹饪文化主流，尤其在洛阳，北宋汴京饮食市场的繁华，
都很经典的书写了中原烹饪的文明。豫菜扎根中原大地，是中华民族正统菜系，在中国烹饪史上占有重要地位，豫菜在历史与河南的历史一样源远流长，而历经坎坷，豫菜的雏形，可追溯到新石器时代，分布于黄河中下游的仰韶文化，豫菜在制作过程中对烹饪的选料，火候，调料等，都有很深的讲究，豫菜综合的东西，南北菜系的优点，适应中原地区以及大多数人的口味。
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