蚝油中含有较高的氨基酸，可以起到调节蔬菜口感的作用，蚝油中含有一些锌和矿物质钙,这个汤过滤浓缩后就是蚝油,蚝油是用牡蛎制成的调味品,因为广东人也称生蚝为“生蚝”，所以称之为“蚝油”,蚝油需要加热才能释放其全部营养成分，但长时间的高温加热会破坏蚝油中的营养成分，所以过早将蚝油加入锅中是不可取的,蚝油不是油，是加工蚝油时煮蚝油剩下的汤。
蚝油是用牡蛎制成的调味品。蚝油是广东常用的传统风味调料，也是酱类中最大的产品之一。它是由素有“水下奶”之称的蚝油，经熬制、浓缩、添加辅料而成。蚝油是用生牡蛎制成的，是一种营养丰富、味道鲜美的调味品。蚝油不是油，是加工蚝油时煮蚝油剩下的汤。这个汤过滤浓缩后就是蚝油。是一种营养丰富、味道鲜美的调味品。蚝油是从牡蛎中提取的，当然继承了牡蛎的香味。在加工过程中加入许多其他辅料，就形成了一种独特的味道——醇香中带点甜味。南方菜，尤其是沿海地区的菜，似乎有一种潜伏的甜味，蚝油的使用是原因之一。蚝油是将牡蛎肉煮熟，榨汁，浓缩，加入其他辅料制成的。因为广东人也称生蚝为“生蚝”，所以称之为“蚝油”。这也是因为它的原料牡蛎和牡蛎，也被称为“水下牛奶”
2、蚝油的作用和用法蚝油是一种用牡蛎制成的调味料，是广东常用的传统鲜味调味料之一。那么蚝油的作用是什么，怎么用呢？蚝油中含有较高的氨基酸，可以起到调节蔬菜口感的作用，蚝油中含有一些锌和矿物质钙，多吃蚝油可以提高人的食欲，促进消化。蚝油的用法很简单，调味范围也很广，食物出锅前后，加少许蚝油调味。蚝油需要加热才能释放其全部营养成分，但长时间的高温加热会破坏蚝油中的营养成分，所以过早将蚝油加入锅中是不可取的，小贴士:蚝油的品质为稀糊状，无渣粒杂质，色泽鲜艳有光泽，以红褐色至褐色为佳。
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