鱼头和鱼尾可以放在汤里煮，也可以用剁椒蒸,相信我，一定要有一个晒干或者风干的过程，不然炒出来的糍粑鱼根本就没有那个香味和味道,如果你想在家里腌制糍粑鱼，请参考以下方法:买鱼时，请摊主帮忙剁成小块,草鱼或鳙鱼的鱼鳞、鳃、肠去除,洗净后，切成糍粑鱼块,这就是为什么糍粑鱼的味道像糍粑。
最方便的方法就是直接去市场买酸菜鱼块。如果你想在家里腌制糍粑鱼，请参考以下方法:买鱼时，请摊主帮忙剁成小块。鱼头和鱼尾可以放在汤里煮，也可以用剁椒蒸。将鱼块洗净沥干放入盆中，加盐(草鱼约3斤，切好的鱼块约3勺)、姜片、葱白、五香粉，拌匀。把鱼块用保鲜膜包起来，最好用重物压着，这样鱼会更紧实更入味(我经常用运动哑铃)。然后放冰箱过夜。第二天拿出来晾干，注意翻面，当天晚上就可以炒了。如果最近遇到武汉这样的连续阴雨天，只能用我的独门绝技——用电风扇吹。相信我，一定要有一个晒干或者风干的过程，不然炒出来的糍粑鱼根本就没有那个香味和味道。
2、湖北 糍粑鱼的做法1。草鱼或鳙鱼的鱼鳞、鳃、肠去除，洗净后，切成糍粑鱼块。然后把盐、黑胡椒、干辣椒、花椒、葱放入鱼块中，抓匀，2/62.在鱼块上放一个盘子，用重物压住。石头更好，我这里用的是大陀螺。最好将好吃的鱼块压缩，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏过夜，如果没时间，至少腌制2个小时。被重物压住，再加上盐的作用，鱼会被压实成蒜瓣，这就是为什么糍粑鱼的味道像糍粑。3/63，腌制好的鱼块，用厨房纸吸干水分后，用小火煎干辣椒、花椒和葱4/64。用太少的油煎鱼，炒的时候不要频繁翻动。用锅铲煎，将鱼块煎成几面金黄色，5/65.鱼煎好后，在另一只锅里放少量油，爆香姜末、花椒和干辣椒。6/66，倒入炸好的鱼块，放酱油、料酒、少许醋、糖、黑胡椒调味，加一点水。用中火盖上锅盖，收汁。
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