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1，油酥烧饼怎么做

做法一油酥烧饼：制作方法：用上等面粉和素油搅拌作皮，选嫩干菜和肥膘肉为馅，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴入炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满，呈黄色，似蟹壳，故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。不同吃法：烧饼刚出炉，不待入口，便觉奇香浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。做法二油酥烧饼色泽金黄，薄层重叠，内外焦脆，香酥可口，适合各种年龄的人食用。如果装进食品袋中，还能存放很长时间，不疲不馊，吃起来和刚出锅时一样。油酥烧饼制作工艺比较严格，面粉要经过发酵，秋冬季节，合面水应该温和一些。制作时在水合面和油合面上撒些花椒，食盐，茴香籽等调料，然后叠层作卷，擀成茶碗口般大小的面饼，放进特制的吊炉内用温火焙烤，上下火要均匀，锅底温度要适当，一边翻动，一边往饼面上刷油，还要严格控制焙烤的时间。出锅后，放在铁架上晾焦，便可出售。做法三赵州石塔油酥烧饼　　产地：中国河北赵县。　　工艺：将黄米面、精盐、精制植物油搅拌均匀，制成油酥待用。其次将面粉加水和成面团，揉光稍饧后上油案擀开。将油酥拌匀后卷起，揪成面剂，团窝茬口，在光面中心处抹水少许，将麻仁撒在抹水处，麻面向下用手按平，擀成圆饼。最后将做好的饼坯放入吊炉烘烤，并及时抹油，待烧饼两面烤至微黄色时出炉。　　特点：色泽微黄，质地酥软，风味香咸。
1. 烤炉开350f。 2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。 3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。 4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。 5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。 6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。 7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。 8. 烧饼： 　　==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。 　　==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。 　　==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。 　　==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。 　　==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。 　　==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。 　　==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。 9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。 提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。 3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。 5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。 7. 饼有点淡，下次要多加盐。 8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。 9. 做得小一点，12个饼可能更好。

油酥烧饼怎么做

2，油酥烧饼的做法

糖酥烧饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味：甜味 工艺：明炉烤糖酥烧饼的制作材料： 主料：小麦面粉1000克调料：大豆油20克,白砂糖125克糖酥烧饼的特色： 酥松层清，甜香适口。 教您糖酥烧饼怎么做，如何做糖酥烧饼才好吃将500克面粉加冷水调成面团，再将豆油和剩余面粉和成酥团，面团包裹酥团后，擀成片，卷成筒形，揪面包剂，包入糖馅，擀成圆饼，放入烤炉内，烤熟成金黄色。 烧饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 烧饼的制作材料：主料：面粉,芝麻,麻酱,椒盐,碱。 教您烧饼怎么做，如何做烧饼才好吃天凉可使温水，天热可使凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀。将麻酱掺入香油，椒盐和匀，卷在面片里，然后做成相等的小块，用手按扁，中间再少抹点芝麻酱，周边拢起，包成圆形，再按成小饼。刷水粘芝麻，再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。
详细步骤你参考下这本书吧，《掉渣烧饼制做技术分解大全》，百余种烧饼的制作方法都收录在书里了，很值得收藏。我有看过，很不错。希望对你有帮助。
油酥烧饼的做法是食材，400g面粉、60g豆油、3g酵母、水适量。具体步骤如下：1. 面粉加水和酵母和成面团醒发。2. 把油烧热，倒入面粉做成油酥。3. 醒好的面团擀成饼。4. 把油酥涂在面饼上。5. 6. 卷成卷。7. 面卷切成段。8. 把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。9. 再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。10. 烤箱预热，中层烤15-20分左右。
油酥烧饼的制作材料：　　发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯　　油酥烧饼的做法：　　1. 烤炉开350F。　　2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。　　3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。　　4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。　　5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。　　6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。　　7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。　　8. 烧饼：　　==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。　　==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。　　==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。　　==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。　　==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。　　==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。　　==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。　　9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。　　提示：　　1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。　　2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。　　3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。　　4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。　　5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。　　6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。　　7. 饼有点淡，下次要多加盐。　　8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。　　9. 做得小一点，12个饼可能更好。对我有帮助　　4
很久的老贴子了！油酥烧饼（火烧）做法（2）：面粉1斤加入加热的猪油（或起酥油）3-5斤，食用盐50克用少许水溶解加入，和成油酥。另外，再取面粉2斤加入面欣酥10克、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，抹上一层油酥，撒上五香粉，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。

油酥烧饼的做法

3，请问一下油酥烧饼的做法

食材用料：中筋面粉300g酵母6g温水140ml芝麻适量相克食物中筋面粉50g色拉油25g白萝卜500g相克食物瑶柱30g相克食物海米30g相克食物香菇2朵相克食物葱姜末少许盐1/2茶匙鸡粉少许芝麻香油1茶匙菜谱做法：1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团，用湿布盖上醒半小时左右2.白萝卜去皮擦成丝，用盐腌一下3.挤掉多余的水份4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎5.将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用6.将油酥的原料混合均匀备用7.面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂8.擀成长条9.抹上一层油酥10.从一端卷起11.卷好后按平，松弛10分钟12.再擀成圆面皮13.包上馅料14.捏拢包好15.轻轻压扁16.光滑的一面刷油17.然后沾上芝麻，做成扬州烧饼坯18.以适当的距离摆放在烤盘中19.烤箱以250℃预热，然后将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可
油酥烧饼做法：一、平时特别爱吃烧饼加豆腐脑，呵呵。在我们这的烧饼是一层一层的，有点像酥饼，但是比酥饼软得多。食材：主料：面粉400克、豆油60克。辅料：酵母3克，水适量。做法：1.面粉加水和酵母和成面团，醒发。2.把油烧热，倒入面粉做成油酥。3.醒好的面团擀成饼。4.把油酥涂在面饼上。5.卷成卷。6.面卷切成段。7.把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。8.再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。9.烤箱预热，中层烤15-20分左右。二、这款油酥烧饼，可以说是无馅的酥皮点心，也就是酥皮，将制作简单化了，在油酥里加点盐和葱，因此也可叫做葱油酥饼。因为没有馅，较容易层层起酥，因此油酥的量相对有馅的酥饼可以稍微减少一点点。此烧饼层层分明，软韧有度，香酥无比。食材：食材：主料：小麦面粉185克、植物油80克。辅料：盐1.5克、小葱15克、沸水55克。步骤;1.先和水油皮：将105g的面粉和40g的植物油拌均，然后冲入55g的沸水，用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，放置一边醒30分钟。2.拌油酥：将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在一起。3.加入切碎的葱，或蒜苗都行。但一定要较干，否则影响起酥。4.拌均成团备用。5.将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。6.将醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份约13g。7.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保险膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。8.取一份面团按扁，接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。9.入200度烤箱，约烤12-14分钟，出炉后放在架子上散热。注意事项：1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是酥、软、韧。2.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。3.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。4.葱切碎后要晾干才能使用，否则影响起酥。三、椒盐油酥烧饼，上面香香的芝麻，咬上一口带着淡淡的花椒香味，香酥掉渣的烧饼，让你越吃越上瘾。食材：食材：主料：中筋面粉500克、色拉油250克、水18克。辅料：盐、葱花、芝麻适量、花椒粉10克。步骤;1.250克面粉加入50克色拉油和180克水.2.和成水油面静置备用。3.200克色拉油烧热。4.把烧热的色拉油浇入250克面粉中搅拌均匀成为油酥。5.葱花，花椒粉，盐放入小碗中。6.然后取80克油酥和椒盐搅拌均匀备用。7.水油面揉均匀擀开放入油酥。8.把油酥包紧。9.然后轻轻擀开，再折叠。10.再次擀成长方片。11.然后再折叠，如叠被子一般。12.共重复三次，然后把面团擀成长方大片。13.卷成长条。14.切成等份小剂子，两边封口捏紧收圆。15.取一份擀成椭圆形。16.上面抹上椒盐油酥。17.卷成长条。18.依次全部做好。19.把面团竖直按扁，轻轻擀成小饼状。20.排入烤盘，刷蛋液。21.再撒上芝麻。22.烤箱预热220度，放入烤盘。23.烤制20分钟，取出冷凉即好。四、烧饼的种类繁多，这款芝麻烧饼是我最爱的一种，也是最常见的一种沾满芝麻的烧饼，才出炉散发着热热的香酥味道，咬上一口葱香扑鼻，外脆里软，芝麻香混合着葱香，让你香掉舌头。食材：食材：主料：自发粉300克、色拉油75克。辅料：盐、葱花、白芝麻、蜂蜜水适量。步骤;1.自发粉加入冷水和15克色拉油，1·5克盐和成面团醒置30分钟。2.60克色拉油再大勺中加热。3.加热至有气泡倒入40克面粉中。4.加入1·5克盐搅拌均匀成为油酥备用。5.葱花加入少许盐和鸡精拌均匀备用。6.醒置好的面团揉均匀搓条切段。7.取一份擀成椭圆形，抹上油酥撒上葱花。8.从上往下卷起。9.两头封紧轻轻扭上两圈。10.然后竖着按扁。11.轻轻擀至成为烧饼生坯，做好后一次在上面刷上一层蜂蜜水。12.刷水的一面沾满白芝麻。13.依次盘放在烤盘。14.烤箱预热22度放入烤盘烤制20分钟。15.烤好以后放烤网冷凉即好。 不知这几种油酥烧饼有没有您想要的那种。
用料 油酥（色拉油、面粉，盐、五香粉） 面（面粉、水、酵母） 油酥烧饼和面方法的做法 咱们先做油酥：炒锅里放适量色拉油烧热后放入面粉快速翻炒，加入一小勺盐和适量五香粉，炒到油酥香味出来盛出来晾凉（色拉油和面粉的比例为3：1）然后开始和面：面粉里加适量水和做法1中的油酥的一半，加入一小勺酵母，揉到面团光滑，室温28度发酵三个小时，发酵完的面团是原来的2—2.5倍大把发酵好的面团继续揉一揉，把面团中的气泡揉出来，然后把面团擀成长方形的薄片，刷上剩下的一半油酥，然后把面片卷起来成长条，用刀切成五厘米左右的小剂子，把小剂子两头捏紧，然后竖起来按扁如果想要吃馅烧饼可以把小剂子擀圆片，把馅包进去，像包包子一样捏紧整理好的烧饼面团沾鸡蛋液，然后沾满黑芝麻，烤箱提前预热190度烤15到20分钟

请问一下油酥烧饼的做法


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