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1，烩菜的做法 烩菜怎么做好吃

?烩菜是河南安阳的特色菜，分为高中低档。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。更大众化的还有“全汤豆腐菜”、“扁粉菜”，“酥肉皮渣烩菜”等，其中扁粉菜为市民街头早点喜食品种。安阳烩菜特点为配料丰实，汤菜一体，原料荤素、肥瘦兼有，粗细搭配。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉条、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等。中档加鸡丸、肥肠、氽丸、玉兰片、木耳等。高档加海参、鱿鱼、海米等。烩菜也可用火锅形式现场制作。下面为大家介绍烩菜的做法包括制作时间、主料、辅料详细配比,详细制作过程。烩菜的原料：白菜、海带、香肠、香菇、粉条、素鸡、蒜苗、香菜、排骨汤、油辣椒、醋。烩菜的做法：把所有的菜切好炖进汤里，放盐、五香粉、味精调味，即可。(锅开后最后放粉条)吃时放蒜苗、香菜、油辣椒、醋。

烩菜的做法 烩菜怎么做好吃

2，安阳烩菜的由来

烩菜是河南安阳特色菜，分为高中低档。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。更大众化的还有“全汤豆腐菜”、“扁粉菜”，“酥肉皮渣烩菜”等，其中扁粉菜为市民街头早点喜食品种。 　　安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜。 　　安阳烩菜的做法较为简单，把猪肉、海带、时令蔬菜、土豆等，配上安阳特有的皮渣，一锅炖煮即可。 　　安阳烩菜特点为配料丰实，汤菜一体，原料荤素、肥瘦兼有，粗细搭配。 　　主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉条、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等。 　　中档加鸡丸、肥肠、氽丸、玉兰片、木耳等。高档加海参、鱿鱼、海米等。 　　烩菜也可用火锅形式现场制作。
安阳传统菜肴，种类有六七种之多。既有用料考究、制作精细的“海烩菜”、“上烩菜”；也有选料普通、价格便宜的“行烩菜”；还有用料简单的“扁粉菜”；又因使用烹调器皿不同而派生出的“沙锅豆腐”、“沙锅海烩”。安阳烩菜因种类繁多、配料精当、汤醇味美、营养丰富成为地方名菜。

安阳烩菜的由来

3，安阳上烩菜的做法

食材明细史云生原汁上汤 1升 鱿鱼 蹄筋 鸡脯丸子 豆腐 黑木耳 白木耳 鹌鹑蛋 皮渣 白菜 平菇制作步骤1. 鱿鱼从里面开始，先用斜刀法从一角切制，刀与砧板４５度角。切入深为３/４处。然后采用直刀法从鱿鱼另一顶角开始直刀剞。剞成后切段。然后下入开水锅中焯水，鱿鱼会卷成麦穗形。2. 鹌鹑蛋煮熟后去皮。3. 白木耳，黑木耳分别泡发。4. 豆腐，皮渣和蹄筋分别改刀。5. 平菇，白菜分别改刀。6. 姜去皮切末，鸡脯丸子化冻。7. 炒锅上火，添入大油（我用的素油），五成油温时下入面粉炒至色泽微黄。8. 兑入史云生原汁上汤１盒，我用的经典顶味上汤。9. 大火烧开后，下入姜末熬出香味。10. ，放入所有原料烧开。（平时喜欢吃什么肉类和菜都可以放点儿）11. 加入少许盐定好味（上汤有盐，适当放一点即可，其它如味精，糖什么都不需要加了）。12. 出锅装盆即可。
主料肉丸200g夹沙肉200g大白菜220g粉条80g辅料鸡汤适量盐适量豆腐适量山药适量葱段适量蒜苗适量生抽适量胡椒粉适量步骤1.准备好各种食材。2.粉条用热水浸泡后过凉。(通常做烩菜，用的都是土豆粉做的珍珠粉条。家里没有了，就用红薯粉条代替了。）3.山药洗净削皮，焯水后过凉。4.大白菜洗净切块，豆腐切片、葱、蒜苗切段。（冰箱里有一些剩下的冻豆腐和鲜豆腐，我就把它们用上了。）5.鸡汤烧开后，放入肉丸、夹沙肉、2种豆腐。盖盖煮开后，撇去浮沫。6.放入大白菜。7.开锅后放入山药、粉条。8.然后调入生抽、胡椒粉、食盐，撒人葱段和蒜苗，搅匀后关火。9.盛入碗中，配上1碗米饭，吃的那是真叫一个舒服

安阳上烩菜的做法

4，安阳烩菜怎么做好吃

1、将白菜块、海带丝、粉条用开水煮软，捞出待用;2、炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜、海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油、盐、味精、炸丸子、炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨 15分钟即可。
食材明细酥肉适量丸子适量粉条适量大白菜适量西红柿适量香菜适量盐适量老抽适量番茄酱适量胡椒粉适量酸咸口味炖工艺廿分钟耗时普通难度河南烩菜的做法步骤超下饭的河南烩菜的做法步骤：1 1准备好材料：酥肉丸子适量（看自己的喜好，够一顿吃就行了。）；大白菜用切大块儿；粉条洗净（不用泡）；西红柿切块儿；香菜切段儿；葱、姜、蒜切片儿。超下饭的河南烩菜的做法步骤：2 2炒锅坐油，放入花椒，八角炒爆香。超下饭的河南烩菜的做法步骤：3 3放入葱、姜、蒜爆香。超下饭的河南烩菜的做法步骤：4 4放入大白菜翻炒。超下饭的河南烩菜的做法步骤：5 5大白菜稍软时，放入西红柿炒匀。超下饭的河南烩菜的做法步骤：6 6西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒。超下饭的河南烩菜的做法步骤：7 7加入老抽，料酒，炒匀。超下饭的河南烩菜的做法步骤：8 8注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好。超下饭的河南烩菜的做法步骤：9 9锅开后，放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。超下饭的河南烩菜的做法步骤：10 10快出锅时加盐、胡椒粉调味。我用的是面条汤料，什么料都省了，而且汤味儿还更鲜美。（这种料一般都是加过盐的，可别整咸了呀。）超下饭的河南烩菜的做法步骤：11 11盛入容器中，撒上香菜。超下饭的河南烩菜的做法步骤：12 12炒锅坐油（油量要稍多。），放入花椒炸至发黑。超下饭的河南烩菜的做法步骤：13 13衬热浇到菜品上即可。汤浓菜香，你能吃几碗饭呢？嘻嘻！
烩菜是河南安阳特色菜，分为高中低档。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。更大众化的还有“全汤豆腐菜”、“扁粉菜”，“酥肉皮渣烩菜”等，其中扁粉菜为市民街头早点喜食品种。 安阳人对烩菜情有独钟。婚丧嫁娶、满月席、寿宴，几乎离不开烩菜。烩菜因种类繁多、配料齐全、汤醇味美、营养丰富、价格低廉而成为家喻户晓的名菜。 安阳烩菜的做法较为简单，把猪肉、海带、时令蔬菜、土豆等，配上安阳特有的皮渣，一锅炖煮即可。 安阳烩菜特点为配料丰实，汤菜一体，原料荤素、肥瘦兼有，粗细搭配。 主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉条、肉丸、皮渣、油面筋、腐竹、青菜、豆腐等。 中档加鸡丸、肥肠、氽丸、玉兰片、木耳等。高档加海参、鱿鱼、海米等。 烩菜也可用火锅形式现场制作。

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