1，茄子的100种做法大全

茄子有很多做法，如炒茄子、风味茄子、鱼香茄子、凉拌茄子、红烧茄子、油焖茄子等。下面以凉拌茄子为例，介绍具体做法供参考，首先准备材料：茄子1根、蒜末适量、香菜适量、芹菜适量、红辣椒适量、蚝油5克、生抽5克、白砂糖5克。1、茄子洗净，然后去蒂切成两半，再打花刀备用。2、蒜切末，香菜切碎，芹菜切末，红辣椒切丁备用。3、把处理好的茄子放入蒸锅，隔水，大火蒸20分钟。4、把蒜末、香菜、芹菜、红辣椒放入小碗中，然后加蚝油、生抽、白砂糖，搅拌均匀。5、把蒸好的茄子盛出，然后淋上调好的酱汁即可食用。
面食做过不少，但这枣花馍还是第一次做，之前多数都是包子，面包等。这次看到舌尖上的中国2第四集《家常》里有讲了枣花馍，各种各样的真是太漂亮了，于是我也试着做了两种，荷叶夹和花型的，其中荷叶夹就比较占地方一些，所以多数还是做了花型的枣花馍。 主料4人份 面粉400克 红枣18颗 辅料 酵母粉4克 白糖40克 步骤1枣花馍的做法大全 称好面粉、白糖和酵母粉 步骤2枣花馍的做法图解 加入适量水和成干湿适中的面团，盖湿布室温发酵 步骤3枣花馍的家常做法 当面团发至2至2.5倍大，拉开面团组织呈细密蜂窝状即可 步骤4枣花馍的简单做法 把面团排气反复揉一会儿 步骤5枣花馍怎么吃 把揉好的面分成12个等量的剂子 步骤6枣花馍怎么做 取一份面团用擀面杖擀成圆片，在一边摆上三颗红枣 步骤7枣花馍怎么炒 把另一边对折过来，盖在红枣上 步骤8枣花馍怎么煮 用锯齿刀印上花纹，即是荷叶夹的做法 步骤9枣花馍怎么炖 花型馍的做法：取一面团搓成长条 步骤10枣花馍怎么煸 打成圈，一端的头压在圈下，另一端围着圈缠绕 步骤11枣花馍怎样煸 最后把接头放在底下，顶上放上一颗红枣 步骤12枣花馍怎样做 全部做好后放在铺好油纸的蒸笼上 步骤13枣花馍怎样炒 对比下，还是花型的放的多一些。然后室温饧发20分钟后起锅蒸18分钟 步骤14枣花馍怎样煮 步骤15枣花馍怎样炖 步骤16枣花馍的制作 成品图 烹饪技巧 我做的枣花馍个头比较小，所以蒸的时间不长，如果个头大的时间要长些。蒸好后稍微焖2分钟开盖，用手按下枣花馍的边，如果能快速回弹表示熟了，否则需要再蒸
炸茄盒 　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

茄子的100种做法大全

2，茄子都有什么做法家常的就行

鱼香茄子主要用料：茄子2个（根据家庭情况）、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克鱼香的茄子做法：1、首先先将茄子切片，然后放1茶匙盐开始搅拌均匀，茄子腌制10-15分钟左右，挤出水份，最好不要留水分。2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅用料红烧肉末茄子用料：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子。做法：1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，可不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！5、同时取一个小碗来装半碗水，里面加入生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子7、然后把腌制好的茄子用手将多余的挤掉多余水分，油温升高以后下就可以开始茄子油炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃8、炸软的茄子捞起来备用9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量豆瓣酱（或老干妈）。10、豆瓣酱炒爆香以后下肉沫翻炒；肉沫变白时，才开始在茄子回锅翻炒一下；锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡12、好吃的根本停不下来 油焖茄子用料：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油做法：1、茄子切条用水泡着待用。土豆切条。2、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。3、加入适量的干辣椒4、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。5、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。6、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。 茄子豆角用料：茄子200g；豆角200g；干辣椒5个；大蒜2瓣；蚝油20ml；生抽10ml；油适量做法：1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软；捞出控油；4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子；捞出控油5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可
以上都是茄子可以做的家常菜
蒸炸炒都可以

茄子都有什么做法家常的就行

3，茄子的做法

十款茄子的做法：一、红烧茄子红烧茄子所需食材：茄子、干辣椒、蒜、酱油、糖、酒、盐、鸡精、葱花、淀粉。做法：1、首先把准备好的茄子洗干净切块备用。2、锅中放入适量的食用油加热，油热后将茄子放入锅中炸一下即可捞出。3、锅内再次放入两勺油，放入干辣椒和蒜爆出香味，香味爆出后放入炸好的茄子。4、加入适量的酱油、糖和酒，翻炒均匀。5、稍微加一点水，然后放盐收一下汤汁。6、起锅前加点鸡精，然后撒上一层葱花就可以食用了。二、鱼香茄子鱼香茄子所需食材：茄子、大蒜、红椒、香葱、黄豆酱、草菇老抽、油。做法：1、首先将准备好的茄子洗干净切段，切好后放入锅中蒸熟，然后盛出放凉备用。2、将大蒜的外皮去掉切断拍碎，然后将红椒和香葱均切段备用。3、锅中倒入适量的食用油烧热，油热后放入黄豆酱炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。4、茄子段入味后放入切好的蒜末、红椒段和草菇老抽，翻炒均匀后即可起锅，最后撒上香葱段就可以食用了。三、家常茄子家常茄子所需食材：茄子、五花肉、大蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、食用盐。做法：1、首先把准备好的茄子去皮切丝，肉洗净切丝、大蒜切末。2、锅中放入适量的食用油烧热，油热后将切好的肉丝放进去炒成白色，然后加入豆瓣酱炒出香味。3、锅中放入切好的茄子，加入少量酱油和白糖翻炒均匀。4、然后在锅中加入少量的食用盐，然后加入大蒜末即可出锅食用。四、酱茄子酱茄子所需食材：茄子、色拉油、酱油、大蒜、食用油。做法：1、首先锅中加入适量的食用油烧热。2、将茄子去皮洗净，洗净后切块放入油锅中。3、油温不要太高八成左右就可以，中间要不断给茄子翻身淋油，直到茄子慢慢变软变小。这过程中油温高了会溅油，一定要小心。4、用铲子给变软的茄子切成小块，然后加入酱油和切好的蒜片翻炒，茄子都挂上色就可以出锅食用了。五、蒸茄子蒸茄子所需食材：长茄子、蒜、醋、生抽、香油。做法：1、首先将准备好的长茄子洗干净，切成四段，放到盘子中。2、然后将切好的茄子放进蒸锅中蒸15分钟，15分钟之后捞出放凉。茄子凉后用手撕成小条。3、锅中倒入一些生抽，放上蒜沫，最后到醋。醋的量比生抽的多一些，然后在放几滴香油、盐搅拌均匀就可以食用了。4、另外：可以切一些辣椒丝和蒸茄子拌一下味道也很赞。但是要最后放这个是原味的，还可以拌芝麻酱，味道也是不错的。六、肉末茄子肉末茄子所需食材：茄子、猪肉末、葱花、油、郫县豆瓣、料酒、鸡精、生抽、老抽。做法：1、首先将准备好的茄子洗干净切块，然后在碗中的猪肉末中倒入料酒、生抽搅拌均匀备用。2、锅中倒入适量的食用油烧至7分热，倒入肉末，炒至变色盛出备用。3、锅底留适量的油烧热，放入2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块。翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软即可。4、然后锅中倒入炒好的肉末，放一点老抽和少许鸡精。翻炒1分钟，最后撒上葱花即可出锅。七、糖醋茄子糖醋茄子所需食材：茄子、葱、蒜、辣椒、盐、糖、醋、酱油。做法：1、首先将准备好的茄子洗净切成片状，锅中放入适量的油加热，待油热后放入切好的茄子。2、茄子炒至半熟，下入葱，蒜和辣椒一起炒。3、锅中加入少许的盐、醋和酱油，放入后再次翻炒。4、出锅前锅中放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可食用。八、油焖茄子油焖茄子所需食材：茄子、植物油、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、葱花、姜末。做法：1、首先将我们准备好的茄子洗干净，洗干净后将茄子的柄去掉、蒂洗净、切成块状。放入盘中备用。2、锅中放入适量植物油，油烧至五成热，倒入茄子焖炸。从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中控油。3、将炒锅置于旺火上，加入葱花、姜末、清水、茄子、料酒、酱油、白糖和盐。翻炒几下，烧开后，盖上锅盖。火候转中小火，焖煮约1分钟后到汤汁稀少时移到旺火上翻炒几秒钟。然后加入鸡精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。九、蒜泥茄子蒜泥茄子所需食材：长茄子、香菜、大蒜、香油、生抽、醋、盐、味精。做法：1、首先将准备好的茄子洗干净，然后将茄子切成长条状。2、锅内放入适量的清水烧开，茄条放入锅内，盖上锅盖大火蒸8分钟左右。3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。4、蒸好的茄子里边加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可。十、烤茄子烤茄子所需食材：长茄子，酱油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱粉，姜粉，盐，油。做法：1、首先将准备好的茄子去头去尾洗净，均匀的切成四段。2、茄子上再斜切几刀，放进微波炉中高火烤三五分钟，只要茄子变成软塌塌的就行了。3、在茄子上刷酱油，多刷几遍，然后再刷层食用油。4、放入烤箱，调180度烤10分钟。5、将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料，蒜切成碎粒。6、10分钟后将茄子取出，然后撒上干料和蒜粒。7、继续放入烤箱中温度调到180度，烤10分钟即可食用。
茄子500g 青椒100g 红椒100g 辅料鸡精半勺 玉米淀粉适量 白糖2勺 水淀粉2 料酒1勺 蚝油半勺 食盐半勺老抽1勺 姜适量 蒜大量 葱适量 开水1勺 酱油1勺 红烧茄子1. 原料准备，大蒜切末，葱、姜切好，提前烧一点开水，再调一碗水淀粉备用。2. 茄子去皮切滚刀块。3. 放入盆中拍上玉米淀粉形成隔离层，可使茄子在浸炸的过程中少吸油。4. 锅中放入三分之一油，待油温六成热是下茄子浸炸。5. 炸茄子时，拿一个空碗，倒入开水一勺、盐半勺、白糖两勺、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、料酒一勺、蚝油半勺、水淀粉两勺，调一个碗汁，搅拌均匀。6. 待茄子颜色呈金黄色，下入青、红椒，翻几下捞出控干油。7. 锅里留底油，放葱、姜爆香。8. 倒入调好的料汁，加热搅拌。9. 待料汁粘稠后，放茄子和青、红椒翻匀，然后加入蒜末继续翻炒几下就可以出锅了。
烧熘茄盒 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 制作： （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 （2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 （4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

茄子的做法


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