想学酱菜技术还是得去济宁，位于山东鲁西南的济宁，酱菜技术是出了名的酱菜之地，济宁有全国遐迩闻名的玉堂酱菜。可能想去学酱菜技术，真正玉堂品牌难以学到手，但是济宁地区其他品牌的酱菜也是不错的，很多品牌的酱菜也是具有各自的特色，腌制技术也是一流的棒。
想学酱菜技术还是得去济宁，位于山东鲁西南的济宁，酱菜技术是出了名的酱菜之地，济宁有全国遐迩闻名的玉堂酱菜。可能想去学酱菜技术，真正玉堂品牌难以学到手，但是济宁地区其他品牌的酱菜也是不错的，很多品牌的酱菜也是具有各自的特色，腌制技术也是一流的棒，酱菜的特点:鲜、嫩、甜、脆比较突出，适合作为下酒菜之选，也适合喝粥时夹起一块酱菜入口中，品味着回味无穷的口感。
1、萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干，2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗，4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。5、将盐，干辣椒粉，和花椒粉跟萝卜干拌匀，也可加点米酒，四川人比较偏爱麻辣口味，所以一般都会放花椒粉，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱，
3、正宗四川辣椒酱的制作方法，要四川正宗的？
四川人来了，我们家乡家家户户都要做辣椒酱，辣椒酱有两种，一种是我们平时经常看见的酱辣椒，还有一种叫“zha”辣椒。一、辣椒酱（酱辣椒）1.选用鲜红色的二荆条作为材料，如果喜欢吃更辣，可以加一部分红色朝天椒，2.清洗辣椒，将表面水分阴干。3.将辣椒剁细，我们家都用央盆剁，如果没有也可以选用料理机打，粗细根据自己的口味，我个人比较喜欢稍细一点的，
4.按照5：1的比例加入姜末，10：1的比例加入食盐，20：1的比例加入食用油，混合均匀。5.找一个无水的坛子，封装起来，放在阴凉处，放一个月就香了，二、辣椒酱（zha辣椒）1.选用青色的二荆条2.清洗干净，晾干表面水分，3.剁辣椒，这里不要剁太细，稍微剁烂就可以了，4.放入10：1的食盐zha两天。
文章TAG：酱菜 腌制 技术 正宗 四川 四川正宗酱菜腌制技术在哪里学
