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1，动手操作我会做凉拌菜

（1）准备过程。（海蜇皮、酱油、醋、白糖、麻油和少许味精 ） （2）用简练生动的语言描述制作过程。（取海蜇皮，放入清水浸泡 4－8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤 1－2次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用 ）

动手操作我会做凉拌菜

2，做凉拌菜的技巧和精髓

红油熬制： 花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替,锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。学正宗麻辣拌菜，到成都上善佳
陈醋。香油，
大蒜、花椒和辣椒。再看看别人怎么说的。

做凉拌菜的技巧和精髓

3，有教凉拌菜的吗我想学做凉拌菜

介绍一种传统的凉菜——拌九样。主料：生菜、香菜、紫甘蓝、黄瓜、豆腐丝(熟)。辅料：油炸花生、鸽子蛋(熟)、干辣椒、葱。调料：盐、香醋、糖、食用油。制作步骤：1、生菜、紫甘蓝洗净后切片;2、香菜、葱切丝;3、鸽子蛋去皮、黄瓜洗净后拍破;4、干辣椒掰碎;5、取小碗一只，将盐、糖、香醋充分调开;6、除干辣椒外，所有主料辅料放入大器皿中;7、倒入调料汁拌匀;8、锅中做油，凉油下入辣椒籽慢慢浸出香味;9、下如辣椒皮炸至微微变色;10、将辣椒油泼在拌好的凉菜上即成。 传统凉菜有很多种：糖醋白菜丝 凉拌圆白菜 酸辣白菜 爽口白菜 山楂糕拌白菜 五彩白菜 芝麻小白菜 爽口紫甘蓝 拌油菜 蒜蓉油菜等，凉菜是夏天最常见的美味，一起来做做看吧
想掌握真正的凉菜技术可以在实体店里面多练习多操作，正宗的卤肉凉菜店生意还是挺不错的，人们生活水平提高，生活节奏越来越快，凉菜简单便捷，味道独特久吃不腻很受欢迎的
拌凉菜时的注意事项，主要有以下几点： a.刀工要精细 … 凉拌菜在刀工处理上要整齐美观，如切条时长短大体要一致，切片时厚薄要均匀；切丝时粗细要相同等等4此外4若在原料上刮出不同的刀花那就更好，如在糖醋小萝 l上刮出蓑衣花刀，这样既能入味，又能令人望而生津，增进食欲。 b.要注意调色，以料助香： 拌凉菜要避免菜色单一，缺乏香气。例如，在黄瓜丝拌海蛰中，加点海米，使绿、黄、红三色相问，甚是好看；小葱拌豆腐一青二白，看上去清淡素雅，如再加入少许香油，便可达到色、香具佳；拌白肉中加点蒜末既解腻又生香，使白肉肥美味厚o c.调味要合理 各种凉拌菜使用的调料和口味要求各具特色。如糖拌西红柿口味甜酸，只宜用糖调味，而不宜加盐；拌凉粉口味宜咸酸清凉，没有必要加糖和味精，只须加少许醋、盐。生拌凉菜必须十分注意卫生 因为蔬菜在生长过程中，常常沾有农药等物质。所以应冲洗干净，必要时要用开水和高锰酸钾水溶液冲洗。此外，还可用醋、蒜等杀菌调料。如系荤料，更应注意排除寄生虫的存在可能

有教凉拌菜的吗我想学做凉拌菜


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