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1,酥肉的做法

1将骨头洗净切成3厘米大小的块2装在盆里倒入花椒油搅拌3打入两只鸡蛋搅匀4调味,盐、鸡精等搅拌5加入适量的红薯粉和少量的温开水6用筷子挑起,能感觉液体会缓慢的向下流动即可7锅热了放油,要多一点哦8油热了没有泡泡了在将裹好的猪骨头依次放入油锅中9保持中小火,慢慢炸至表面变黄,用锅窜敲打有脆脆的声音就可以关火了10捞出沥干油即可食用,也可以依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量香葱
我来说两句,就照你1,2,3,回答! 1,面糊里加全蛋,蛋糊有全蛋糊,蛋清糊,蛋泡糊。全蛋糊的作用是使菜肴外酥脆,内松软,色泽金黄,增加菜肴的营养成分。蛋清糊的作用是保持菜肴的原有特性,也就是使菜肴滑嫩。蛋泡糊就不说了!这里你要做酥肉所以该用全蛋糊! 2,面糊的调法,这要看你想做什么样的酥肉!肉多的:面粉少许,红薯粉多点,以面粉2比红薯粉8的比例,肉少的酥肉:面粉的比例就大了,8的面粉比2的红薯粉!记住一个鸡蛋可以和200克的红薯粉调,另外调糊时加少许白糖或者酱油可以使酥肉颜色金黄,加点八角粉或者五香粉,盐。还有如果有豌豆或者蚕豆粉的话也可以加点,酥肉更香脆! 3,炖着吃:这个问题就不好回答了,因为我不知道你喜欢吃什么蔬菜!据我所知没有固定的,主要是根据你自己喜欢啦!

酥肉的做法

2,酥肉怎么做又酥又脆

准备好五花肉(或里脊肉)、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉,另外还要香葱白糖和姜;将猪瘦肉切成三厘米左右的长条,倒入食盐、料酒、胡椒粉和白糖,再撒上一点淀粉腌制;在腌制好的肉条里面倒入面粉和鸡蛋,然后仔细地搅拌均匀,等到变成面糊糊状就可以了;在锅里倒入大量的食用油,开始炸酥肉;将炸熟了的酥肉捞起控油,然后等几分钟再倒进去复炸一遍即可。酥肉怎么做又酥又脆?做酥肉首先要准备好上好的五花肉,喜欢吃瘦肉的直接买里脊肉就行了。然后准备好鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉,另外还要香葱白糖和姜,就可以开始动手制作了。第一步要先将材料洗干净,将猪瘦肉切成三厘米左右的长条,葱姜蒜洗净切好备用。接着用一个大碗,将肉条放进去,然后倒入食盐料酒和胡椒粉和白糖,再撒上一点淀粉,搅拌均匀后放在一旁静置腌制。第二步是要在腌制好的肉条里面倒入面粉和鸡蛋,然后仔细的搅拌均匀,等到变成面糊糊状就可以了。在锅里倒入大量的食用油,太少了酥肉会炸不起来,等到大火将油温烧至五成热的时候,就将酥肉倒进去炸。建议大家使用菜籽油去炸酥肉,味道会更加香浓,色泽金黄。第三步是将炸熟了的酥肉捞起控油,然后等几分钟再倒进去复炸一遍,这一步非常重要,可以让酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的时候火不能调的太小,要保持大火高温炸制,第二次炸的时候就可以用中火了,等到猪肉变成金黄色,就可以快速捞出来了。将所有腌制好的酥肉这样炸两次,就可以稍微放凉一点食用了。刚出锅的酥肉不能马上吃,不仅容易上火而且吃了对肠胃不好。其实炸酥肉的方法很简单,但是不少人只会用淀粉或者只用面粉,这样做出来的酥肉有一定的不足之处,因为淀粉能让酥肉外皮酥脆,不过韧性不足;而面粉则有韧性口感却不酥脆,因此将两者结合起来同时使用,就可以确保酥肉不仅韧性好而且吃起来又酥又脆香喷喷,而且完全不会腻。

酥肉怎么做又酥又脆

3,酥肉怎么做

1酥肉原料 猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克,味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10 特色美食酥肉图片(20张) 克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。 2酥肉做法 (1)将五花肉去皮,两面剞上花刀,再改成2.5厘米长,1.5厘米宽,0.8厘米厚的块。 (2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净,切成丝;葱、姜10克切丝,另10克切块并拍松。 (3)炒勺上火,加宽油烧七成热,将肉块挂匀蛋糊,下入油中,炸成金黄色时捞出,盛入汤碗内,加酱 不同制作方法酥肉图片(13张) 油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透,约20分钟取出。 (4)拣出葱、姜,汤汁沥入炒勺内,将肉扣在汤盘内。 (5)炒勺上火,加入鹿角菜、精盐烧开,撇去浮沫,再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上,炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,浇在酥肉上即成。 成都酥肉选材是在猪的上半身,因为这里的肉比较嫩,肥瘦相煎。将肉片成片以后,然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟后,记得不要用水调,因为淹好的肉是要放到油锅里炸的,如果有水,就很危险,油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香,而且也可以将肉里的猪油炸一些出来,吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片,摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可,土豆莲藕切成小块,然后用大火蒸熟。一定要大火,最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来,即土豆或莲藕在盆底,上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面,此时在熬一点汁,汁里面加上醋、葱花、姜末,然后淋在酥肉表面就可以了。醋,是一个必不中少的调料,放的多少依个人口味而言。 3山东酥肉做法 此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。 再看山东酥肉的做法。原料:猪瘦肉400g。配料:鸡蛋2只,香菜少许,面粉150g,淀粉150g,发好的海带丝适量,葱段姜丝适量。 1、猪肉切片,放入碗中。 2、用蛋清1只、面粉、淀粉加适量盐,打成糊,给肉片上浆。 3、热锅宽油,下肉片炸成金黄色,捞出。 4、剩下的一只蛋黄和全蛋,打成蛋液,摊成鸡蛋饼,然后再切成丝。 5、把炸好的肉片放在一深碗中,加高汤/水,没过肉片即可,加入葱段,姜丝,大火猛蒸20分钟,捡出葱姜。 6、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺,下海带丝和鸡蛋丝,中火略煮几分钟,然后把肉片倒入锅内。盐,味精调味,点少许醋(这是点睛之笔)。 7、出锅,装深盆,表面撒香菜段。开吃吧!呵呵 4长武酥肉 酥肉是陕西省长武县的一种地方特色小吃,其做法也很有一番讲究,先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜,而且营养丰富。肉、蛋的营养价值不必说,而木耳富含蛋白质,多种维生素、钙、磷、铁等物质,具有养血、活血等作用,适合高血压、动脉硬化等患者食用。豆腐物美价廉,营养丰富,不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,而且是维生素C的最好来源之一。
材料猪肉,鸡蛋,调料:花椒,淀粉,面粉,料酒,盐做法1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时。2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。小诀窍1、不喜欢瘦肉,用五花肉也好。2、有的做法介绍肉洗后控干水分,切片后直接入到糊里,但我喜欢先腌一下,感觉更入味儿。3、我的糊用的面粉稍多一点,我喜欢裹得厚一些,一半肉一半面的来吃,怕摄肉过多,胖啊。4、肉片儿下油锅时,用筷子将肉片展开放入,否则成一个团了,不好炸透。 材料不带皮的五花肉300克、鸡蛋1个、生抽、盐、花椒面、豆粉做法1、 五花肉洗干净切成0.5厘米厚的片,放入碗里,再打入鸡蛋、倒入少许的生抽、少许盐、花椒面,豆粉用手抓均匀,码味15分钟。2、 热煎锅放入油,把五花肉一片一片放进煎,煎至两面酥黄即可。3、 捞出摆盘即可(味道真的不错) 材料猪肉少许,苹果一个,鸡蛋一个,少许淀粉,椒盐粉,姜,酱油,料酒做法1、肉切片,姜切碎粒,放入料酒、酱油、椒盐腌十分钟,入味。2、打入鸡蛋,拌匀。3、挂了蛋糊的肉片在淀粉上滚一遍,均匀的沾上淀粉。4、锅里放适量油,烧热,将肉片下锅炸,先大火炸,再转小火,这样可以保证里头的肉熟。5、等到肉炸至金黄,捞出,用纸巾吸一下油即可。6、苹果切片,锅里放适量油,烧热,放入切好的苹果片,大火稍加翻炒。7、放入炸好的小酥肉,放适量椒盐粉,炒匀即可。 材料:1) 花肉 600克去皮2) 炸油 2杯3) 蒜蓉 3汤匙4) 红辣椒 1条去籽,切粒腌料:1) 鸡蛋 1粒2) 五香粉 1茶匙3) 芫茜 1棵切碎(我没放)4) 盐 ?茶匙5) 糖 ?茶匙调味料:1) 生抽 1汤匙2) 耗油 1汤匙3) 糖 适量做法1、花肉切厚片,加入腌料拌匀腌30分钟。2、烧热油放入花肉炸至金黄色,捞起沥干油(我的做法是用分几次炸至浅色捞起最后再一次过加入所有花肉炸至金花色)。3、留2汤匙油爆香蒜蓉,加入红辣椒、花肉、调味料大火炒匀即可上桌。

酥肉怎么做


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