1，茄子馅包子怎么拌馅

茄子馅包子的做法：1.和面：酵母后加入温水搅匀后倒入面粉中。揉搓光滑面团后放在温暖处发酵。我加了玉米面，玉米面与白面的比是1：4。2.酱肉馅：锅里放油，加热后放入豆瓣酱，多用铲子翻炒，炸香。将猪肉切除小块，加入炸好的酱搅拌均匀，腌制至少30min。3.茄子洗净后，切成小块，倒入油、胡椒粉、姜末搅拌均匀。再加入提前做好的酱肉馅，搅拌均匀。4.面团变为之前2倍大后，再次揉成光滑面团，再揉成长条，揪出大一些的面剂子，不会揪的，直接用刀切吧。用擀面杖擀成面皮，喜欢馅大皮薄的就把皮擀薄些，觉得包子就应该厚点皮的就少擀几下，准备包包子前，将白菜、木耳和肉混在一起，加入适量的盐，顺一个方向搅匀。把馅放到面皮上后，用勺子轻压，包成包子。5.包子坯醒发20min后冷水上锅蒸30min（水开后开始计时）后，放置10min后出锅。
猪肉茄子 关键是调肉馅的 调好了把茄子末放入 调匀就好了
茄子只要切成丁，不要过水。鲜肉大包的做法： 1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。 2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。 3、用发好的面，将肉馅包进去，包成大包，醒一下。 4、然后隔水蒸熟，即可。 注：馅里加蔬菜的做法： 我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀！及时用！ 参考资料：经验
茄子洗净、去皮、切小丁；热锅倒入花生油，把茄子丁炒软后关火，晾凉；把晾凉的茄子倒入肉馅中加入味达美酱油、香油、盐、一点白糖（提鲜）拌匀，制成包子馅即可。

茄子馅包子怎么拌馅

2，我要做茄包子怎么做

原料：面粉、温水、酵母、糖、肉、甜酱、茄子、油、海米、蒜、姜、盐、鸡粉。做法：第一步发面：我这只是笼统数字，面粉1000克、温水500克左右（30-40度）、酵母7克左右、糖一小勺、盐3克。1、酵母融化至温水里，加一勺糖，静置几分钟，将酵母水一点点加入面粉中，边活面边加水，切记水不要一下全倒进，否则变成浆糊啦，把面团活匀（常说的三光）；2、把面盆上放一个盖子，常温下发酵一个小时左右（夏天如此，冬天更长一些）。第二部拌馅：肉切丁，用甜酱、油养着；茄子切小丁、海米切丁、蒜两瓣切末、姜切末。1、撒些盐、鸡粉，把所有材料混合均匀；2、发好的面，拿出来揉搓，我家太后做的话，还要使点碱面，这样比较香，下剂子，擀皮，包馅；3、冷水入锅，烧一分钟，关火，醒发10分钟，开大火，蒸熟即可，关火捂几分钟。
两种：　　肉馅（稍肥一些的）加生抽、老抽（用于上色）、盐、白糖、五香粉腌制。此时可以将茄子洗净，不要去皮，如果用的是立秋前的茄子，一般就没什么籽，比较好打理。茄子去蒂，切片，改刀切成黄豆大小的丁，用盐腌渍一下，会出一些水，把水控出去，和肉馅一起拌好待用就可以包了。需要注意的是，肉放盐，茄子也放盐，千万别弄咸了。　　如果想吃带香菇味道的茄子肉馅包子，先将温水发好的香菇切成丁，单独炒一下，少放些盐和酱油及一点儿泡香菇的水，炖一会儿，基本上水干了，将肉馅倒入锅里，一起炒一下，出出油，会很香。再将上述控过水的茄子丁一起搅拌，就可以包了。也是注意千万别弄太咸了。　　花絮：有一次忘记给茄子加盐出水，直接将茄子丁一起和肉及香菇搅拌，结果茄子出了很多水，没法包了，急中生智，迅速泡一锅温水，将粉丝发一下，切成小小的段儿，放进去吸水，又加点生抽，馅儿很快就干燥了许多，结果粉丝肉香菇茄子馅儿的包子的弹性的口感非常好，属于意外收获。　　-------------------------------------------------　　用料： 茄子若干个，猪肉末若干克，小白菜若干（根据作的比例准备用料）　　配料：葱、盐、酱油、鸡精或味精、姜，花椒粉，香菜　　方法：　　1、把茄子洗净以一个茄子为一个单位切片，但是不要把片切断要片与片连到一起，使整棵茄子看起来就像弹簧那样。　　2、把小白菜拌成馅，就是像包饺子那样的馅即可。　　3、把拌好的馅夹到弹簧状的茄子里。　　4、热油锅放葱段爆香，再放入适量的水添汤。　　5、把汤煮沸后放入夹好馅的茄子。　　6、盖上锅用大火，中火炖都可以，直至把汤炖下去，茄子熟了即可。　　7、放香菜小心的翻锅，不要把顿熟的茄子给翻碎了，然后出锅。
1，去皮2，切成茄丁3，放入盐味精4，放点肉丁会更好5，搅拌6，直接包吧，

我要做茄包子怎么做

3，茄子怎么做包子馅

方法/步骤两个茄子去掉皮茄子切成小丁，放葱花姜末发好的面，先排气弄成小剂子擀成包子皮馅子放油盐放花椒面调好放上馅子开始包了包成包子包好后醒上至少十五分钟上锅蒸，开锅15分钟就好了
茄子去皮切成小丁。锅里倒少许油，加热后，放入茄丁慢慢炒，要把茄子炒软、炒出水，这样茄子才入味，关火前加一点盐调味。有人是蒸茄子或者用盐腌茄子，但是我自己喜欢先炒。虽然似乎是用了一些油，但是茄子炒软后，还会吐油的，所以实际不会用太多油。　　后腿肉洗净切块，剁成肉泥。做任何馅的东西最关键的就是打馅，既在肉馅中一点点倒入水，搅拌上泥，成紧紧包裹的肉泥状。我一般喜欢用煮过葱、姜、花椒、小茴香等香料的水来打馅。水不用很多，香料多些，味道会浓。煮开后保持小火沸腾状态5分钟后自然晾凉。　　将打馅的水一点点倒入肉馅，每倒一次还要搅拌一会儿。同时，还加点酱油。最后，倒入少许香油和盐搅拌下。把炒好的茄丁加入肉馅中，加少许蚝油拌匀。然后就可以包了。
茄子去皮切成小丁。锅里倒少许油，加热后，放入茄丁慢慢炒，要把茄子炒软、炒出水，这样茄子才入味，关火前加一点盐调味。有人是蒸茄子或者用盐腌茄子，但是我自己喜欢先炒。虽然似乎是用了一些油，但是茄子炒软后，还会吐油的，所以实际不会用太多油。　　后腿肉洗净切块，剁成肉泥。做任何馅的东西最关键的就是打馅，既在肉馅中一点点倒入水，搅拌上泥，成紧紧包裹的肉泥状。我一般喜欢用煮过葱、姜、花椒、小茴香等香料的水来打馅。水不用很多，香料多些，味道会浓。煮开后保持小火沸腾状态5分钟后自然晾凉。　　将打馅的水一点点倒入肉馅，每倒一次还要搅拌一会儿。同时，还加点酱油。最后，倒入少许香油和盐搅拌下。把炒好的茄丁加入肉馅中，加少许蚝油拌匀。然后就可以包了。
茄子去皮切成小丁。锅里倒少许油，加热后，放入茄丁慢慢炒，要把茄子炒软、炒出水，这样茄子才入味，关火前加一点盐调味。有人是蒸茄子或者用盐腌茄子，但是我自己喜欢先炒。虽然似乎是用了一些油，但是茄子炒软后，还会吐油的，所以实际不会用太多油。　　后腿肉洗净切块，剁成肉泥。做任何馅的东西最关键的就是打馅，既在肉馅中一点点倒入水，搅拌上泥，成紧紧包裹的肉泥状。我一般喜欢用煮过葱、姜、花椒、小茴香等香料的水来打馅。水不用很多，香料多些，味道会浓。煮开后保持小火沸腾状态5分钟后自然晾凉。　　将打馅的水一点点倒入肉馅，每倒一次还要搅拌一会儿。同时，还加点酱油。最后，倒入少许香油和盐搅拌下。把炒好的茄丁加入肉馅中，加少许蚝油拌匀。然后就可以包了。个人建议：如果厨艺不是很好的话，不要做茄子馅的包子，因为需要很好地掌握火候，茄子很容易出水，馅料就会很糟，所以建议可以先尝试其他比较普遍但锻炼技术的简单馅料；。。
先切成薄片，再切成细条，最后切成细丝。放在盆里，撒适量的盐，放置一段时间后捞出茄子丁，尽量挤出水分，就可以调馅了

茄子怎么做包子馅


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