(拿起那盘酸菜鱼块，在腌制的过程中多折腾几下，有助于盐分散均匀，口感更好,炒锅用油加热至七成热，放入鲶鱼段，稍炒片刻,2.先把市场上买的活的鲶鱼开膛，切掉头的前部丢弃，再把鱼切成6到7厘米左右的小块,红烧鲶鱼第一步，鲶鱼宰杀洗净，切成1-2厘米厚的片，用少许盐腌制十几分钟。
1、红烧鲶鱼:原料:鲶鱼 500-600g两合约、小红辣椒4-5个、香葱10g、植物油500g、料酒15g、酱油15g、辣椒4个、八角1个。2.先把市场上买的活的鲶鱼开膛，切掉头的前部丢弃，再把鱼切成6到7厘米左右的小块。用5克料酒和少许盐腌制6分钟左右。3.将大红辣椒和小葱洗净，切成小块。炒锅用油加热至七成热，放入鲶鱼段，稍炒片刻。当两面都是金棕色时，可以滤油，但炒锅要留一点油，然后放入花椒、八角、香葱、辣椒翻炒，再放入鲶鱼段。然后加入料酒、高汤、酱油、盐、味精、胡椒粉，小火炖20分钟左右。看到肉汤不多了，把粉勾芡，倒香油，然后出锅。
2、 鲶鱼怎么做 好吃?红烧鲶鱼第一步，鲶鱼宰杀洗净，切成1-2厘米厚的片，用少许盐腌制十几分钟。(拿起那盘酸菜鱼块，在腌制的过程中多折腾几下，有助于盐分散均匀，口感更好，)第二步，生姜切片(最好有姜)第三步，锅中放油，油热后放入切片的生姜，翻炒几下，待姜片稍变色后再放入酸菜鱼片，中间翻一次。第五步，将鱼块煎至两面微黄，再加入少许生抽、料酒、冰糖、少许生抽和一小碗水，盖上锅盖，小火炖七八分钟。
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