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1，麦芽中的淀粉酶包括哪些

α - 淀粉酶 和β - 淀粉酶
麦芽淀粉酶唾液淀粉酶胰淀粉酶细菌淀粉酶

麦芽中的淀粉酶包括哪些

2，淀粉酶为什么能将淀粉分解成少量的葡萄糖呢

酶的本质作用其实是促使生物分子的化学键断裂，因此，从这点来说，酶的专一性其实就是对化学键的专一性。而你所谈到的那种动物体内的a-淀粉酶，它其实是随机作用于淀粉链内部的a－1，4糖苷键。 打个比方吧，你可以把淀粉看成是无数个葡萄糖颗粒串成的项链，淀粉酶可以把葡萄糖之间的“线”斩断。实际上，淀粉酶不可能把每一个糖苷键都斩断，因此，也会产生少量麦芽糖（两个葡萄糖分子构成，也就是它们之间的糖苷键没有被破坏）和麦芽三糖。 看来你对酶的专一性的理解有点偏差。酶的专一性是针对底物来说的，而不是说某种酶参与化学反应后一定会产生一种专一的物质。 不过对于高中生来说，上面那些涉及到生物化学部分的知识仅作了解即可。祝你学习进步，呵呵。

淀粉酶为什么能将淀粉分解成少量的葡萄糖呢

3，血淀粉酶高是怎么回事

建议：您好：化验介绍: 淀粉酶可以把淀粉水解成许多小分子的多糖、双糖或单糖（葡萄糖）。人体胰腺分泌胰淀粉酶帮助食物消化。正常情况下，可以有少量的淀粉酶吸收入血，并随尿排出。 参考值: Winslow法：8－32U Somogyi法：8－300U 临床意义: （1）急性胰腺炎以及任何原因造成胰管阻塞，如胰腺癌、胰腺损伤、急性胆囊炎等，都可以使血、尿淀粉酶升高。 胃溃疡穿孔、酒精中毒、 流行性腮腺炎 等，尿淀粉酶也可以一过性升高。 （2）重症肝炎、肝硬化、糖尿病、重度烫伤时，尿淀粉酶降低。 （3）巨淀粉酶血症时，血淀粉酶升高，尿淀粉酶正常。 淀粉酶可以把淀粉水解成许多小分子的多糖、双糖或单糖（葡萄糖）。人体胰腺分泌胰淀粉酶帮助食物消化。正常情况下，可以有少量的淀粉酶吸收入血，并随尿排出，祝你早日康复

血淀粉酶高是怎么回事

4，A淀粉酶和B淀粉酶有何区别

a一淀粉酶对面包的影响a一淀粉酶对面包品质的影响a一淀粉酶是一种水解酶，与B一淀粉酶联合作用能迅速将淀粉水解成麦芽糖和少量的葡萄糖。麦芽粉中含有一定量的a一淀粉酶。当面粉中适量添加麦芽粉后能提高面粉中的a一淀粉酶的含量。制作面包时，能缩短面团发酵时间，增大面包的比容，延缓面包的老化．改善面包皮的色泽，从而可以缩短面包生产周期，延长商品的货架期寿命。面包生产所需的B一淀粉酶的作用，靠本身含有的量即足够，而靠小麦粉本身含有的a一淀粉酶来生成适量的糊精制作松软，抗老化的面包却是不够的。过去被使用的含a一淀粉酶的改良剂， 是麦芽干粉及将此干粉在55~ 80℃ 条件下糖化后浓缩的麦芽提取液两种。它们的使用，都能较好地改善面包的组织结构及抗老化效果。但缺点是它们加入后的效果受它们本身原发芽情况(含a一淀粉酶量)及糖化提取浓浓箱拉制的程度不同的影响， 使不同批次的产品其质量发生改变。淀粉酶的作用(一)增大面包体积面包的主要原料小麦粉在正常情况下，不舍淀粉酶(也称液化酶，50年前称作液化酵素)只舍有足量的糖化酶。这是因为小麦必须经过发芽才产生淀粉土酶(即液化酶)。因此很多面包厂和面粉厂为弥补此缺陷将已发过芽的大麦粉或小麦粉添加到面粉中。这是为了利用淀粉 和糖化酶的协同作用，来分解面团内的破裂淀粉(即机械磨粉时破碎了的淀粉颗粒) ，而释出麦芽糖及葡萄糖，来提供酵母发酵，产生二氧化碳气体来膨大面包体积的重要能源。王作琴 加工技艺 淀粉酶和糖化酶与焙烤工业的关系 (5) 32-33 (二)提高面包质量日本相泽孝亮等试验，在小麦粉中加入 a一及B一淀粉酶，观察由酵母产生气体的变化，结果，添加 a一淀粉酶时，二氧化碳的发生量增加得相当多，而添加B一淀粉酶者却看不到有多大的影响。由于添加 a一淀粉酶。使得团变得柔软，增强了伸展性和保持气体的能力．容积弧增大，出炉后能制威触感趣好的面包对于在烘制过程中淀粉酶的作用相泽孝亮等试验，结果为温度上升时，淀粉粒被糊化，并急逮地受到淀粉酶作用，但B一淀粉酶比a一淀粉酶失活温度低， 所以起主要作用的是a一淀粉酶， 其作用是急速的降低粘度 拔入烤炉的面团， 随着温度的上升．酵母急速发酵，气体量增加，热的气体就膨胀。由于挥发成分的气化而使体积增大。温度上升，蛋自质凝固，使膨胀后的形态固定而形成面包的骨架 a一淀粉酶少，淀粉凝胶的程度过高，没有容纳气体的能力． 制成的面包必然外形塌瘪，此外， 由a一淀粉酶所生成响分解物，对改良面包外皮色泽亦有良好的效果。侯炳兜 利华食品厂 添加a-淀粉酶制造面包 15-16 添加适量的淀粉酶·在面包烘培时一由于液化酶的抗热性很强一不易失活·不可溶的淀粉由于受热的作用胶化成可溶性淀粉一液化酶软化淀粉胶体加以水解成部份糊精。使面包细胞弹性增强膨胀向上扩展，使面包体积增加·组织柔软·形态丰满，并在保存期内能维持较长的柔软时间·并获得消费者的欢迎。这是添加淀粉酶的效果，从而改变了淀粉的性质，使淀粉老化退化的过程变得缓慢。

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