现在全国各地都有辣子鸡，只是做法会有所不同,正宗川味辣子鸡肉最重要的是煎制过程的处理，既能保证鸡肉完全煮熟，又能挤出多余水分，口感酥脆而有张力,辣子鸡是一道川菜，是四川省重庆市著名的家常菜,重庆辣子鸡把鸡炸到外酥里嫩，用花椒和干辣椒炒，味道不错,辣子鸡，四川省地方名菜。
姜蒜切片，葱切段，花椒洗净圈圈，干花椒切段，花椒洗净备用。将鸡肉切成小块，加入胡椒粉、料酒和盐，拌匀。加入酱油、蒜片、姜片。均匀腌制(至少)半小时。没有必要在锅里放油。将腌制好的鸡块放入中火，煎至水呈金黄色。然后放入花椒炒香。加入甜椒圈翻炒。加入干红辣椒炒香，加入鸡粉翻炒，撒上葱花。
辣子鸡，四川省地方名菜。鸡胸肉和胡椒粉一起炒。正宗川味 辣子鸡肉最重要的是煎制过程的处理，既能保证鸡肉完全煮熟，又能挤出多余水分，口感酥脆而有张力。
准备鸡翅上下一斤重，冷水冲洗干净，放在案板上，剁成小块，放在盆里，洗去多余的血水，捞出沥干，倒入2个蛋清，倒入一勺米酒，撒上一些食用盐，倒入20g玉米粉，带上一次性橡胶手套，搅拌均匀，放在一边，腌制20min。提前准备一些火锅配菜，如山东大葱30克(仅部分葱根)、花椒50克、蒜瓣20克、姜片10克等调料，切块。加热锅中的油，直到油温达到六成热。用筷子将腌制好的鸡块一个个放入锅中。待鸡肉炸至成型，用大漏勺捞出，再次将油温升至八成热，再放入新鲜鸡肉再次炸至两面金黄，捞出。锅内留油，倒入切好的火锅配菜，翻炒至香，再将鸡块一起倒入翻炒。在椒麻鸡出锅前把大家刚准备好的酱料放入锅中三次，翻炒一会儿，最后撒点芝麻。
4、 辣子鸡是哪里的菜辣子鸡是一道川菜，是四川省重庆市著名的家常菜。现在全国各地都有辣子鸡，只是做法会有所不同。重庆辣子鸡把鸡炸到外酥里嫩，用花椒和干辣椒炒，味道不错。中国的几种麻辣菜系以湖南和江西菜系为代表。湖南是辣椒的重要产地。由于湖南气候潮湿，吃辣椒可以御寒祛湿。江西人大概是最辣的，连粥和汤都能配辣椒。麻辣以川渝、云贵地区为代表。川渝地区的红油、火锅、毛血旺就能代表他们的吃辣水平。云南有世界上最辣的辣椒品种“涮涮椒”，贵州地区喜欢把辣椒做成各种辣椒酱和辣椒粉。麻辣卤水是湖北的代表，湖北人喜欢做麻辣炖菜，其代表是中国著名的周黑鸭。
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