1，炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

将油倒入烧热的锅中，等待油烧开。烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀。等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟。最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。横切牛肉，牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状； 腌制牛肉：用大量的姜汁放入牛肉中，再加入适量的生抽和料酒，然后用手给牛肉抓匀， 让牛肉多吃进汁水，手抓完后静置10分钟，这样处理出来的肉肯定是肉质鲜嫩，汁多肉香。炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样炒牛肉特别嫩。炒牛肉的确需要一点技术 ，不小心就会把牛肉炒的很老很硬，炒牛肉的时候要想牛肉变得滑嫩，又要逆着牛肉的纹理横着切牛肉，同时腌制牛肉的时候也要多加注意，不能马虎了事，腌制好的牛肉在炒的时候才会更加入味。

炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

2，炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

将油倒入烧热的锅中，等待油烧开。烧开后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀。等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟。最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。横切牛肉，牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状； 腌制牛肉：用大量的姜汁放入牛肉中，再加入适量的生抽和料酒，然后用手给牛肉抓匀， 让牛肉多吃进汁水，手抓完后静置10分钟，这样处理出来的肉肯定是肉质鲜嫩，汁多肉香。炒牛肉的时候不知道怎么挑选牛肉，可以直接让卖肉的师傅拿适合炒的肉给你；牛肉的纹理很明显，切牛肉的时候，千万别顺着肉的纹理切，要把牛肉的纤维切断，吃得时候才不会塞牙。炒牛肉时油温要高，快速翻炒，这样炒牛肉特别嫩。炒牛肉的确需要一点技术 ，不小心就会把牛肉炒的很老很硬，炒牛肉的时候要想牛肉变得滑嫩，又要逆着牛肉的纹理横着切牛肉，同时腌制牛肉的时候也要多加注意，不能马虎了事，腌制好的牛肉在炒的时候才会更加入味。

炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

3，牛肉片怎么炒才嫩好吃

如何炒出嫩牛肉?用料 牛里脊一块半斤左右白糖一小勺大概2克吧姜粉(或生姜末)随意酱油一大勺土豆淀粉一小勺植物油一大勺步骤 1点击查看大图?牛里脊一块儿步骤 2点击查看大图断丝切片步骤 3点击查看大图因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝步骤 4点击查看大图大概就是这样粗细??步骤 5点击查看大图切完后，攥一下水分步骤 6点击查看大图糖，大概这么多步骤 7点击查看大图糖和姜粉一起放入，用手??抓匀(一定要用手??抓，不要用筷子搅)步骤 8点击查看大图加入酱油步骤 9点击查看大图用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。 然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。步骤 10点击查看大图20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌步骤 11点击查看大图搅好了，备用步骤 12点击查看大图现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油步骤 13点击查看大图开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火步骤 14点击查看大图放入适量底油步骤 15点击查看大图同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花步骤 16点击查看大图肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
孜然牛肉的做法 材料： 牛肉300g，香菜50g切寸，大蒜、姜少许切碎 做法： 1 牛肉切薄片，用盐、料酒20g腌30分钟。 2 锅内放油烧至8成热，下蒜末、姜末爆香。 3 下牛肉前再次抓均。牛肉倒入后加孜然、少许盐、干辣椒，用大火快翻至断生。 4 加香菜，关火，翻炒30秒。 注意： 1 牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。 2 下牛肉前再次抓均，能让牛肉不至面上的干，底层含酒太多。 3 加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。 4 讲究大火快爆，手脚要快。 吃过家中的孜然牛肉放了野山椒，味道更好。

牛肉片怎么炒才嫩好吃

4，水煮牛肉片怎么做好吃又嫩

主料：牛肉500g。辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。水煮牛肉的做法1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。2、调味料：料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐。3、牛肉洗净后，切成片，片儿可以大一点！然后放入盐、料酒、蛋清、淀粉。4、抓匀腌制二十分钟左右。5、将花椒和辣椒放入锅中炒干。6、再将辣椒与花椒全部将碾碎。7、姜、蒜切片，锅中放油，油温热后，放入豆瓣酱、姜、蒜，中火慢慢炒出红油。8、倒入水，加盐。9、等水开的时间，将菜洗好，蒜苗切成段。10、锅内水开后，将青菜、蒜苗放入锅内断生，约一分钟。11、煮约一分钟，捞出后，放在盘底。12、转小火，不要让水煮开，将牛肉片逐片放入锅中。13、然后开大火，煮约三至五分钟。14、煮好后，将其倒入盘中！洒上碾碎的花椒。15、再倒入辣椒。16、成品。
怎样炒牛肉才能鲜嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶软； 2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了； 3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了； 4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可； 5、用高压锅压； 6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒； 7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩； 8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩； 9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料； 10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。 注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。 牛肉丝鲜嫩可口的秘诀 将牛肉切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
来自四川的经典锅物【水煮牛】，夏天吃过瘾，冬天吃暖身，而菜名中的水煮听起来轻描淡写、毫无杀伤力，但看到这一片红豔豔的乾辣椒海，你，有勇气挑战这浸泡在汤汁里的鲜嫩肉片吗？花椒粒与乾辣椒以小火乾煸，酝酿出汤头麻香带劲的底蕴，淋下高汤煮滚激汤出香气之际，趁热倒入新鲜牛肉片烫出粉红色泽。趁热上桌，牛肉片挟带滚烫汤汁入口，先是肉片的鲜嫩与蔬菜的清脆，接著一股热潮由舌尖直冲脑门，一口四川水煮牛下肚，让五脏六腑全都麻辣辣的热开了。任何空虚寂寞冷的时刻，就煮一锅能一次疗愈身心的四川水煮牛吧！狠狠享受一锅到底大汗淋漓的畅快，即使辣到两颊发红，还是忍不住挥汗举起筷子大呼：再来一碗～！★同场加映：锅物料理还有这些 土手味噌牡蛎锅、牛肉寿喜烧材料牛肉片……300gA菜……250g蒜苗……2根豆芽菜……250g姜末……2小匙蒜末……2小匙植物油……适量花椒粒……20g乾辣椒……40g米酒……3小匙盐……3小匙辣豆瓣酱……5大匙水(高汤)……5杯酱油……4大匙糖……2小匙白胡椒粉……2小匙花椒粉……2小匙【牛肉片腌料】绍兴酒……2小匙花椒粉……2小匙盐……2小匙蛋白……1/3颗太白粉……1小匙【烧热油】植物油……30g香油……20g【装饰】香菜……适量准备工作1.豆芽菜川烫过，放置平底锅中垫底。2.将A菜与蒜苗切段备用。3.将牛肉片加入绍兴酒、花椒粉、盐、蛋白与太白粉加以腌制。4.将香油与植物油混合。作法1.炒锅用植物油小火乾煸花椒粒与乾辣椒，取出备用；同锅炒A菜与蒜苗至8分熟，加入米酒与盐调味，即可盛入平底锅中铺在豆芽菜上面。2.同炒锅下油炒姜末、蒜末、辣豆瓣酱；加水(高汤)，下酱油、糖、白胡椒粉、花椒粉至烧滚。3.将高汤倒入平底锅中，开始放牛肉片，放好以後煮滚。4.把乾煸好的花椒与辣椒撒在牛肉上面。5.将炒锅烧热植物油与香油；把热油淋在花椒与辣椒上面，最後摆上香菜，即完成。
水煮牛肉是一道经典的川菜，黄豆芽铺底，郫县豆瓣酱融合着花椒、干辣椒、蒜姜爆炒出红油，在加入嫩滑的牛肉，大火煮到锅中冒烟，徐徐中冒着香气，这香味不仅让四川人爱它如痴如醉，全国各地的人都对这道麻辣香口的菜肴赞不绝口。今天就来教大家做一份家庭版的水煮牛肉，简单又方便，快来试试吧。材料：主料：1斤牛里脊肉配菜：黄豆芽、莴笋、百页、辅料：淀粉、35g花椒粒、辣椒面、白胡椒粉、葱蒜末、干辣椒100g、郫县豆瓣酱步骤：1、将准备好的1斤牛里脊肉洗净切片，准备一个空碗，在碗中倒入3勺淀粉和3勺水混匀，随后倒入牛里脊肉中，加适量盐，腌制15分钟。姜切片，葱切断、蒜切末。2、将准备好的黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧水，水开后放入黄豆芽、百页丝、莴笋片，大火焯2分钟至八分熟，捞出滤水，铺在大碗碗底。3、另起锅，倒入食用油，烧至五分热，下入姜蒜末，爆香，下葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至红油。4、倒入清水没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮2分钟至肉熟。5、肉熟后加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后倒入铺有豆芽段的碗中，随后撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，另起锅，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！

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