这些物质食物本身不含或含极少，但在加工、储存、运输、烹饪过程中常被污染,黄曲霉素是已知最强的致癌东西,物质.脂肪、胆固醇等,三大食物致癌是黄曲霉毒素、苯丙芘和亚硝胺,世界公认的三强致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺,有研究证明，长期接触苯并芘不仅会导致肺癌，还会导致消化道癌、膀胱癌和乳腺癌。
三大食物致癌是黄曲霉毒素、苯丙芘和亚硝胺。这些物质食物本身不含或含极少，但在加工、储存、运输、烹饪过程中常被污染。黄曲霉素黄曲霉素是已知最强的致癌东西。医学家认为，黄曲霉毒素很可能是导致肝癌的重要原因。苯并芘苯并芘主要产生于煤、石油、天然气等的燃烧过程中。物质.脂肪、胆固醇等。在高温下也能形成苯丙基芘。比如熏制品中苯丙芘的含量比普通肉类高60倍。有研究证明，长期接触苯并芘不仅会导致肺癌，还会导致消化道癌、膀胱癌和乳腺癌。亚硝胺普遍存在于谷物、牛奶、奶酪、烟酒、腊肉、烧烤、海鱼、罐头食品和饮用水中。不新鲜的食物(尤其是煮得太久的蔬菜)中亚硝酸盐的含量很高。
2、世界公认的食品中三大 致癌 物质是什么?世界公认的三强致癌 物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺。这些物质食物本身不含或含极少，但在加工、储存、运输、烹饪过程中常被污染，黄曲霉素是已知最强的致癌东西。医学家认为，黄曲霉毒素很可能是导致肝癌的重要原因，在一些肝癌高发地区，人们经常食用发酵食品，如豆腐、豆酱等。这类食品如果生产过程中使用方法不当，容易产生黄曲霉毒素，它进入食物的途径主要有:环境污染、烟尘和汽车尾气中含有大量苯并芘，通过叶片和根部转移到植物体内。不合理的加工方法，如烟熏、烘烤食物，常因油的滴落和燃烧而造成食物污染，油污、榨油、擀面往往是滴油造成的。储存容器的污染，例如啤酒，当储存在涂有沥青的酒罐中时，经常被污染，直接进口食品在销售和运输过程中受到粉尘污染，也会增加苯并芘。
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