1，怎么样做的大排好吃

大牌出场了——红烧大排 　　准备时间：8分钟 　　烹饪时间：30分钟 　　特色： 　　吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。 　　用料： 　　猪大排 2块 　　盐1茶匙（5g） 　　白砂糖2茶匙（10g） 　　鸡精1茶匙（5g） 　　红椒 1/2个 　　老抽 1汤匙（15ml） 　　葱、姜、蒜 适量 　　腰果 50g 　　做法： 　　1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。 　　2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。 　　3. 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。 　　4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！ 　　小贴士： 　　如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

怎么样做的大排好吃

2，猪大排的好吃做法推荐

　　大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。下面我跟你分享一下猪大排的不同好吃做法。 　　一、烧汁大排的做法 　　材料 　　大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，葱姜，蛋清 　　做法 　　1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。 　　2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。 　　3.锅留少许油，下葱姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，将大排放入加盖闷煮。 　　4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。 　　二、五香熏大排的做法 　　材料 　　带骨大排，酱油，酒，姜，水，花椒，八角，五香粉，糖 　　做法 　　1.带骨大排先用肉捶松骨后用酱油/酒/姜片腌一天后有大火煎到两面黄硬， 　　2.加适量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/葱焖煮十几分钟.这样味道特别香.吃起来有点干硬的感觉. 　　小诀窍 　　也可以用老卤水加点五香粉去焖. 　　三、酥炸猪大排的做法 　　材料 　　A.猪大排2片，B.椒盐粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒盐粉1茶匙 　　做法 　　1.猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。 　　2.将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。 　　3.将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。 　　4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥干油份即可，食用时可沾椒盐粉。 　　四、黄豆酱烧大排的做法 　　材料 　　主材：一字排、铁棍山药 　　配料：葱、姜、蒜 　　调味料：盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖 　　做法 　　1、 主要食材如下，其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。 　　2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。 　　3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。 　　4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。 　　5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。 　　小诀窍 　　1、蒜要多放，我用了一整头。 　　2、黄豆酱和酱油都有咸味，因此盐要少放或者不放。

猪大排的好吃做法推荐

3，怎么做的大排才美味

我妈做的大排一绝，我也跟着后面学了一手。 做法： 1。大排用刀背拍松 2。用酱油腌着（海天草菇老抽很不错的） 3。然后表面涂抹淀粉 4。每一块大排都放油里稍微煎一下（双面都需要） 5。最后盖上锅盖把大排放水，酱油（如果觉得淡的话），料酒，糖，味精一起煮，喜欢汁浓一点的再放一定淀粉就OK了。 如果喜欢放葱的话，在一起煮大排的时候，先用油把葱煸一下，然后一起煮就行了。
手拭大排
自己喜欢怎样 做就做
香嫩多汁的红烧大排 材料：大排\生抽2汤匙、小苏打少许、白糖2汤匙、五香粉少许生抽、盐、老抽、糖适量。水淀粉少许，葱花少许 做法：1、用肉锤把大排正反面暴捶一通，如果没有肉锤，那么可以用刀背仔细地剁，先横后竖正反都要剁到的。 2、用腌料把捶过的大排捞匀，腌15分钟后用水冲洗干净并且沥干水分，平铺在盘里 3、蒸锅烧开水后放入大排，大火蒸大约10分钟左右后熄火 4、炒锅中倒一汤匙油，开大火后放进葱花爆香，然后把大排连蒸汁一起倒入炒锅内，放入调味料烧滚后转小火焖一小会，淋入水淀粉洒上葱花后装盘。 腌料里面没有黄酒，因为我是用五香粉来驱肉的腥气的。腌后不走油锅，如果用黄酒那么酒味就无法很好地挥发，结果肉里面有股子酒的怪味就不香了。 看看用肉锤捶打过的大排，看上去好象大了一倍。大排的纤维粗长，捶打后可以破坏纤维的组织结构，烹制时就是缩紧也不会太硬了。小苏打也是帮助松肉的，腌过之后一定记得冲洗，否则吃的时候可以尝出来味道的。
家里的饭菜就是香---哎--说起口水花花留----
红烧大排的做法配　 　料: 猪大排 2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒 1/2个、老抽 1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜 适量、腰果 50gg － ·操　　作: 1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。 2. 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。 3. 再烧热一部 分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色加糖，放凉水将大排几乎淹没。 4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！ 糖醋小排 原料： 小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。 做法： 1、小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。 2、锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。 3、捞出沥干水分。4、中火烧热锅中的油，热5分钟。5、放入小排，用中火煎至两面金黄。6、捞出后，倒入网筐中沥干油份。 7、锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。8、利用这个时间准备调料(盐+生抽+老抽+香醋)9、待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！） 10、在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

怎么做的大排才美味

4，大排怎么做好吃

葱烧大排 【材料】 猪大排4片、葱5根 调味料 （1）料酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、淀粉1大匙、大蒜2瓣 （2）料酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙 【作法】 1.猪大排用刀背将肉面拍松后对切两半，放入事先加2大匙水调匀的调味料（1）中浸腌10分钟。 2.平底锅加5大匙油烧热，将大排两面略煎盛出，再以余油炒香葱段，加调味料（2）烧开，改小火，将大排回锅烧至入味，待汤汁收干并微稠时盛出即可。 【料理通】 1.这道菜以带骨里脊部位片出的大排骨肉为宜，因为大骨经过烹调会释出骨香。 2.一定要用刀背或肉槌将肉拍松再烹调，肉质才松嫩，否则会收缩而变硬。或者：关键是要用刀背排一遍至肉松弛，这样炸出来的大排才会嫩。 炸猪排 【特点】 沪菜 【原料】 猪夹心肉25O克，咸面包屑1OO克，鸡蛋1只，面粉5O克，花生油1OOO克，绍酒5克，精盐2克，辣酱油5O克，味精1克，葱结1个，姜块1块，胡椒粉1克。 【制作过程】 ①将猪肉切成长13厘米、宽45厘米、厚O.4厘米左右的大片，平摊在砧板上，用刀背拍透，放盘内用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉浸渍数分钟； ②鸡蛋磕入碗内打散、调匀，把浸渍后的肉片蘸上鸡蛋液，两面蘸上面粉，再蘸满面包屑，以手掌揿捺之，成猪排生坯； ③炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起。待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，用刀改成小块装盘，带辣酱油碟上桌即可。 油辣猪排 (皖) 烹调方法：煎 选料：a．主料：猪大排(1斤半) b．副料：青椒两只。 c．调料：油、葱、生姜、大蒜头、辣酱油、辣火、糖、浆油、盐、味精、生粉、胡椒粉、 生粉、鸡蛋、麻油、辣油、蕃茄酱、米醋。 制作方法：a．排骨打成块。用刀拍成扁平状(或薄片状)。 b．用 苯 油、味精和少量盐稍加浸透。 c．拍成薄片状的排骨拖上蛋液，涂上干粉。 d．起小油锅，两面轻煎至黄。 (轻煎：煎好的原料要鲜嫩，颜色淡，火头小，时间短。重煎：主要是鱼头部、尾部要重煎，可去腥味)。 锅内留底油，煸香葱、姜、蒜，起香不能辣 e．投作料(即原料)，放些水，用大火烧开，小火烧片刻(时间要短)旋锅淋芡，浇上麻油，油大翻身，抽锅装盆。 f．青椒片切菱形状，用水油锅水烫(经这样处理后，原料表面有光头)，淋于排骨身上即成 成品标准：色泽嫣红色，质地鲜嫩，口味酸舔香辣，各味齐全。 操作要领：a．将排骨打切成薄片状，越薄越好。 b．蛋液与生粉均要涂均匀。 c．排骨两面一定要轻煎至黄。 d．大翻身的动作要轻松自然。 蒜辣香煎猪扒 主料：猪扒600克。 配料：黑椒粉、红椒盐各一勺半、橄榄油、生菜 【制法】 1.将猪扒洗净抹干加入黑椒粉、红椒盐各一勺拌匀备用。 2.烧热1汤勺橄榄油后将猪扒放上煎熟，注意两面都要煎到。 3.最后拌上生菜及黑椒粉、红椒盐各半勺即可。 【秘诀】 1.虽说工序比较简单，但是在煎猪扒的时候要掌握火候，一般在六七分熟时，也就是用牙签轻戳有汁水流出时就可以收手了，此时味道最佳。当然你若喜欢更熟一些的味道也可以再多煎会儿，只是要提醒你，煎到十分可就不够鲜嫩了。 2.蘸料尽量不要用番茄酱，否则会破坏这份蒜辣的味道。 香煎猪排。 材料： 猪排3块，盐，蒜粉，料酒。 做法： 1。先把猪排用刀背拍拍松，抹上盐，蒜粉和料酒腌2个小时。 2。煎锅烧热，放一点油，慢慢的滑入猪排（最好用只毛巾抹干防止油溅）。 3。先大火煎至两面为为发黄，然后转小火，到基本煎熟后再开大火煎到猪排呈金黄色就好了~~。 炸猪排秘技 http://eat.sina.com.cn 2003年07月15日15:28 新浪饮食 　　一说起DOUBLE_QUOTATION嫩炸猪排DOUBLE_QUOTATION，你的面前一定会浮现出外脆里嫩又芳香无比的猪排，可是能把猪排炸得如此火候，也不见得是我等技艺平平之辈可以轻松搞定的事。我就听得许多同事抱怨过猪排被自己的一腔热情炸得是外焦里生，而且屡试屡败，好不伤心！来吧，伤心之后，让我告诉你一个秘密，那就是--当猪排遭遇土豆，一切都会迎刃而解！ 可以做成拌面。 酱汁用自己喜欢吃的搭配做成。 有点大杂烩的感觉。
葱香大排材料大排(选有肥有瘦的那种)，生抽，白糖，干淀粉，姜片，葱段做法1.准备两个碟子，一个里面放干淀粉，一个放生抽和白糖搅拌均匀备用2.大排两面用刀背细细的剁过3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里两面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时4.锅里放少量油，把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色5.全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少许姜片和葱段，放没过大排的水，先大火煮至开，然后中小火煮至汤汁收干，大排酥烂就可以出锅了 炬烤大排材料猪肋排500g，柱候酱1汤匙（15g），蒜蓉辣酱1汤匙（15g），豆豉1茶匙（5g），大葱1段，鲜姜2片，料酒2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），盐5g，黑胡椒粉3g做法1、将猪肋排清洗干净，切成三根骨相连的6厘米大小的块；放入锅中加入鲜姜片、大葱段大火煮开，转小火煮40分钟，捞出备用。 2、将煮好的猪肋排放在一个大碗中，放入柱候酱、蒜蓉辣酱、豆豉、白砂糖、盐、黑胡椒粉、料酒和油充分搅拌均匀，裹上保鲜膜腌制3小时以上。 3、将烤箱预热10分钟至180度，放入腌好猪肋排烤制15分钟（期间可将腌料反复刷在猪肋排上）后取出即可。 蒜香大排材料猪仔排骨骨脆肉嫩，营养丰富，经调料腌渍，滋味更鲜。成菜后，外酥里嫩，色泽金黄，蒜香味浓，是安徽的特色风味菜肴。主料猪仔排骨辅料蛋清调料精盐 味精 料酒 嫩肉粉 蒜茸 淀粉 葱姜汁 色拉油做法1．猪仔排骨斩成长段，用调料腌渍。2．锅上火滑油，留底油待油温升至四成热时，下猪仔排骨炸熟捞起。待油温重新升高后，再将猪仔排炸至金黄色时起锅装盘。 粒粒香大排原料精选猪排骨约1250克。，调料郫县豆瓣，川泡椒，老干妈豆鼓，三五火锅底料，名贵中药50克，川花椒10克，，味精5克，川盐，青红椒粒，洋葱粒，姜米各20克，色拉油100克，红油50克，蒜米，葱，米各10克，汤3千克，盐，味精各5克。做法大排漂去血水，下入凉水锅中，氽水待用。锅中倒入色拉油，干辣椒节，川花椒粒炒香，川泡椒炒香出色，下豆瓣，火锅底料炒香出色，加汤3千克，下排骨烧开，依次下盐、味精调好味移至小火约烧2.5小时。将烧好的大排捞出装盘，锅中下红油，将姜，蒜米炒香加老干妈豆豉，青红椒，洋葱粒炒香，淋在大排上，撒葱末即可。

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