\n4、优质肉松有天然的肉味，而添加的肉松有香精味,\n3、优质肉松有弹性，松散絮状，纤维明显，而添加的肉松粉末较多,人可以吃肉松面粉，无害,肉松和肉松的区别如下:\n1、肉松都是鸡肉、猪肉或牛肉去水后制成的粉，而肉末是豌豆粉混合一些肉粉制成的，所以它们的制作成本和营养价值差距很大。
人可以吃肉松面粉，无害。以豆粉为主的肉松虽然不会对身体有害，但是营养价值会低很多。肉松和肉松的区别如下:\n1、肉松都是鸡肉、猪肉或牛肉去水后制成的粉，而肉末是豌豆粉混合一些肉粉制成的，所以它们的制作成本和营养价值差距很大。\n2。传统的肉松是浅棕色，有光泽，色泽均匀，内外一致，而添加的肉松是内白外重。\n3、优质肉松有弹性，松散絮状，纤维明显，而添加的肉松粉末较多。\n4、优质肉松有天然的肉味，而添加的肉松有香精味。\n5、最简单粗暴的方法，优质肉松放入水中，水依然清澈不浑浊；但是掺杂的肉松入水后很快就变得浑浊。\n6。豆粉加的越多越便宜。所以肉松虽然便宜，但是营养价值会低很多。而肉松更贵，营养价值更高。
2、厨师腌肉原理,食粉,特丽素,碱水,嫰肉粉,是怎样发挥作用的原理是什么...由于肌肉组织中含有的胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白分子由于交联键的存在，具有很强的机械强度。交联键有两种:一种具有耐热性的特点；另一种具有耐热性，幼龄畜禽肌肉的胶原蛋白中有很多耐热交联键，受热会断裂，所以幼龄畜禽的肌肉煮熟后容易软化。而老畜禽肌肉的胶原蛋白中有很多耐热的交联键，加热后不易断裂，所以老畜禽的肌肉烹饪后不易软化，这样，人们自然会认为，如果这些蛋白质能被某种物质分解，那么肉就会变得“软”“嫩”。\ r \ n \ r \肉粉用蛋白酶(胶原蛋白水解)使蛋白质变性、嫩化，但现在常用木瓜蛋白酶和菠萝，\ r \ nAlkali指碳酸氢钠，主要有两个作用:一是分解释放二氧化碳气体，降低肉的密度和韧性；二是在碱性条件下水解肉类。
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