油旋，又叫“油旋回”，是山东济南特色传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美，玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒。
很高兴回答这个问题，我就是南阳人[呲牙]原料：玉米面、大曲、小曲、米酒、老酵子(上次做的酵子)1提前2天做好米酒。(用安琪米酒曲，超市有卖，按米酒曲的说明做就行了)2把大曲、小曲、老酵子按1:1:2的比例混合后擀碎备用，把水和面按照1.1:1充分混合后的面糊倒入锅内，开火，边加热边搅拌，直到面糊全部凝固成稠浆糊搅不动并且面糊变色熟了，关火，冷凉备用4。
把2倒入冷凉后的稠浆糊中，再倒入和浆糊同样多的米酒，搅拌均匀，等待发酵并不时揽5稠浆糊发酵后，再重复3，再发酵，如此6倒入比第一次少一些的米酒，再加入2个擀碎的小曲子，搅拌均匀后上面洒一层厚厚的玉米面，发酵。发酵后搅拌均匀再洒一层厚厚的玉米面，如此重复，直到玉米面完全把水分吸收7最后一次洒入玉米面后搅拌均匀，闷2个小时后摊开凉开即可注意事项1整个过程大约一周，这几天需天气晴朗，温度在22-26摄氏度之间，温度太高或太低都不利2酵子做好后需凉干，不可在太阳下晒干，可以用风扇吹干3馞子在发酵过程中要时不时地搅拌，有利于充分发酵4，
2、济南名吃油旋是怎么做的？
北方人爱喝汤，小编自然也不例外。提到喝汤就绝不可能忘掉饼，不泡饼怎么能叫喝汤呢？常见泡汤的饼有烧饼、饼丝和油旋，小编最中意的就是油旋，没有之一，外酥里嫩的油旋可以直接吃，也可以泡在汤里，味道实在美味。一碗牛杂汤，配两只饼，新的一天就这么开始了，油旋，又叫“油旋回”，是山东济南特色传统名吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。
济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗鸡丝馄饨，可谓物美价廉，妙不可言，油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美，下面，小编给大家简单介绍一下这道名吃的做法。一起来看一下吧，济南名小吃——油旋儿【主料】：面粉300g，盐4g，水180g【辅料】：盐适量，葱油50g，葱花适量，五香粉1小勺，花椒粉1小勺葱油材料：小香葱适量，大料1个，花椒十几粒，香叶1片，色拉油适量济南名小吃——油旋儿的做法步骤1.葱油材料备好。
2.锅中放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出，3.放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。4.将锅里香料，香葱，滤出，剩余的油，就是葱油，5.材料备好。6.面粉里倒入4g盐，7.再倒入慢慢的倒入水，用筷子搅拌开。8.揉成团，醒发1小时，9.分割成一个50g的小面团。
10.原味的是葱油里倒些面粉，成为葱油酥，五香味的加入些五香粉，葱香味的加入些葱花，11.取其中一个，擀成，刷一层油酥。12.将其对折，再刷次油酥，13.自一端开始卷起，边卷边抻。14.用手指往下按的同时，往四周推，15.锅烧热，倒入少许油，将饼放入。16.煎至浅浅的金黄色关火，17.表面刷油:，放入烤箱，190°烤10分钟。
3、油旋饼是怎么做出来的？
油旋饼概述：油旋饼，亦名吊炉饼，著名小吃，汉族传统面食.又叫圈圈饼,油圈圈，用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减，饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉，不过目前没有烤的了，基本都是油锅烙制，家庭做也都是采用烙制的方法，烙制的吊炉饼虽然失去了传统的烤制过程，但成品依然焦香酥脆，外焦里嫩，形圆面平，呈虎皮色，层次分明，清香可口。
文章TAG：南阳 油旋 酵子 南阳油旋怎么做
