将一只鸭腿洗净沥干水分，放入深口容器中；2.加入酱油再加入酱油；3.加入姜片；4.加入蒜末；5.加入八角；6.加入胡椒粉；7.用手按摩5分钟，让所有食材均匀覆盖鸭腿；8.为了使鸭肉入味，用竹签在鸭皮表面戳洞；9.依次在鸭肉内侧戳孔；10.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制四个小时以上；11.这是带风干皮的鸭腿；12.刷一层脆皮水；13.放在阴凉通风处晾干表皮；14.将腌制过夜的鸭腿挂在通风阴凉处晾干；15.将风干的鸭腿放入烤箱中层180度烤15分钟，然后取出，用锡纸包好鸭腿，放入烤箱烤10分钟，取出切片食用,待皮自然风干后，放入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右,7.将鸭子取出，再次刷匀脆皮水，再次风干,6.鸭子风干后，用刷子蘸脆皮水，均匀刷在鸭子全身,脆皮烤鸭Technology配方1将鸭子开膛，去掉缺失的细毛，剪去鸭脚、中翅和翅尖。
脆皮烤鸭Technology配方1将鸭子开膛，去掉缺失的细毛，剪去鸭脚、中翅和翅尖。用1勺盐，一半涂在表皮，按摩5分钟，另一半倒入腹腔，揉匀。准备八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片，倒入酱油、白胡椒、细盐拌匀，再加入八角、桂皮、花椒、冰糖、姜片拌匀，制成“香水”。4将鸭子放入“香水”中，按摩皮肤上色，一半放入腹腔，由内向外腌制。全身贴一根牙签，方便进食和排油。把鸭子和“香水”装在保鲜袋里，放冰箱里一夜一天，中途翻过来，两面都好吃。
将蜂蜜和白醋混合均匀，得到脆皮水。材料:鸭子700克。调料:姜3片、蒜2片、八角2片、花椒15片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蜂蜜10ml、白醋5ml。1.用清水将鸭子冲洗干净，放入盆中。2.取一个干净的小碗，放入姜丝、蒜片、八角、花椒，然后倒入生抽、老抽。3.将调好的卤汁浇在鸭肉上，用手将酱汁均匀涂抹在鸭肉内外。4.继续揉捏按摩5分钟，装入保鲜袋送冷藏室腌制过夜。5.取出腌制好的鸭肉，放在阴凉通风处自然风干。在等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，作为脆皮水备用。6.鸭子风干后，用刷子蘸脆皮水，均匀刷在鸭子全身。待皮自然风干后，放入预热到180度的烤箱中烘烤30分钟左右。7.将鸭子取出，再次刷匀脆皮水，再次风干。8.将鸭腿用锡纸包好，放入预热到220度的烤箱中继续烤20分钟左右。
3、 脆皮 烤鸭的做法与全配料主料:主料:鸭腿500g辅料:生姜3片、花椒15片、八角2片、生抽15ml、老抽15ml、蒜适量、-0/水白醋5g、蜂蜜10g。步骤:1，将一只鸭腿洗净沥干水分，放入深口容器中；2.加入酱油再加入酱油；3.加入姜片；4.加入蒜末；5.加入八角；6.加入胡椒粉；7.用手按摩5分钟，让所有食材均匀覆盖鸭腿；8.为了使鸭肉入味，用竹签在鸭皮表面戳洞；9.依次在鸭肉内侧戳孔；10.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制四个小时以上；11.这是带风干皮的鸭腿；12.刷一层脆皮水；13.放在阴凉通风处晾干表皮；14.将腌制过夜的鸭腿挂在通风阴凉处晾干；15.将风干的鸭腿放入烤箱中层180度烤15分钟，然后取出，用锡纸包好鸭腿，放入烤箱烤10分钟，取出切片食用。
文章TAG：脆皮 烤鸭 秘制 鸭腿 刷脆 脆皮烤鸭配方
