1,培根怎么烹饪才最美味

喜欢培根咸香的味道 还有裹在培根里的金针菇 香脆多汁 做起来也是超级省事哦~ 这次买的是黑椒口味的培根 味道更加喜欢~ 材料: 培根、金针菇、少量油。 做法: 1、培根中间切开分成两段 金针菇去老根洗净备用; 2、取一小撮金针菇用培根卷起 接口处用牙签固定; 3、锅内抹薄薄一层油 放入卷好的培根金针菇卷; 4、加盖 用小火煎熟(中途可开盖翻面); 5、直到培根完全变色、金针菇出汁即可起锅 不需其他调料~ 简单好吃

培根怎么烹饪才最美味

2,培根是怎样制作的请告诉我制作方法

培根的制作材料:主料:猪夹心肉(软五花)5000克调料:盐150克,姜20克 培根的特色:色泽红白相间,外观呈深黄褐色,味道鲜美,清香宜人。 培根的做法:1.选料:选取新鲜猪腹部肉,除去肋骨及软骨,去掉乳头和腹膜,放在工作台上,修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。 2.腌制:虽然可以用腌制液湿腌,但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上,放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下,这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛,共腌制15至20天,腌制室的温度5℃左右。 3.脱盐:用凉水浸泡腌制好的肉,以除去过多的食盐。水泡的时间,通常是10至15℃的凉流水,冲泡1至2小时。 4.干燥:然后在烘房内烘干或风干。 5.烟熏:此后,再进行烟熏,使产品具有浓烈的烟熏风味。 6.水煮:如果要制成熟培根,可进行水煮。冷却后即为成品。 培根的制作要诀:亚硝酸盐溶液是禁止食用的工业盐(俗称“硝水”) 硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液,可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。
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1、带皮五花肉一大块,洗净,晾干。2、皮朝下,用快刀切约8毫米厚的大片,如果准备薰制,就不要将皮切断。3、调制腌料水。取一只碗,将适量的盐、料酒、花椒、大料、草果(打扁)、桂皮、陈皮、孜然、葱姜蒜末、鸡精、酱油等(调味料依个人口味增减)加入,调匀。待盐、鸡精等颗粒融化,就可以淋在肉上了。4、使肉的每一条“沟豁”都“吃”到腌料水。盖上盆盖儿,腌制24小时。注意:期间要翻动几次。5、24小时后,用细绳穿上挂起来,自然风干即成。如果喜欢薰味儿,可在铁锅底部搁点干茶叶末或花生壳、葵花籽壳碎片,上放矮金属架,架上搁肉(皮朝下),盖上锅盖,用小火薰20分钟左右

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3,培根肉的做法

培根就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。 在世界各地有产猪的地方就有培根,只是做法上的不同,义大利培根比较类似中西欧国家(盎格鲁撒克逊区)的培根,或者近似西班牙的腌肠TOCINO,没有什麼固定的做法,依区域不同,有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。 PANCETTA使用猪的三层肉,一般而言,将肉摊平修整后,以盐腌渍二十天左右就可以出售了,而实际上,PANCETTA在义大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的PANCETTA都是瘦肉,因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份,比较常见做法是除了盐腌以外,还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鲜杜松子作调味,然后将较硬质的部份朝外卷起来,紧密缝合绑紧,经过充份的熟成后,切片作为料理的使用。在义大利料理中,PANCETTA算是基本材料之一。可以生吃作冷盘,也可以作为义大利面的材料,或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中。 http://wenda.tianya.cn/wenda/thread?tid=4673cbdb128c39d3
培根肉(针刺腌制法)的做法: 1.选料:用经过彻底加工过的、重量相同的、新鲜的猪腹肉。肉块的重量为4.5至5.4千克、5.4至6.3千克、6.3至7.2千克、7.2至8.1千克。2.冷冻:去皮后冷冻,使其内部温度为3.3至2.8℃。在腌制以前,让它们在成型机里成型。 3.腌制混合粉料:将盐、白糖、亚硝酸钠、硝酸钠、食品级磷酸钠充分混合,即成混合粉料。4.腌制:用穿刺机给猪肉扎眼,当猪腹肉沿着传送带达到腌制的地方时,将腌制混合粉均匀地撒在第一片肉的上面。腌制料的用量为:猪腹肉重量为4.5至5.4千克、腌制混合料用量为198克,猪腹肉5.4至6.3千克、混合料用量为227克,猪腹肉重量为6.3至7.2千克、混合料用量为255克,猪腹肉重量为7.2至8.1千克、混合料用量为283克。不必将腌制混合料搓揉到猪腹肉里面去,只需将调料均匀地涂抹在每一片肉的表面。腌制是在离地面至少20厘米的垫板上或是架上进行。将腌制混合料撒在垫板上或是架子上的搁板上,然后将猪肉以十字形堆叠8至10层,以防止在腌制过程中变质。堆叠的时候总是将有孔的面朝上,而且在堆叠时尽可能地压紧,以防止气泡。在腌制期间,用一张上面铺有一层蜡纸的帆布将肉垛覆盖起来,并尽可能与空气隔离。然后在3.3至4.4℃的地窖里腌制4至5天。 5.腌制后处理:不要将猪腹肉浸泡在水里,而要用热水淋浴冲洗,并用软的纤维刷子刷。6.烟熏:将清洗后的猪腹肉挂在熏肉钩上,再以一定间隔挂到烟架上,以防止它们相互碰撞。在烟熏之前,先将烟熏室友加热到57.2℃并完全打开风门,使熏肉的表面干燥,以后在调整风门到1/4,并开始烟熏。室温保持在57.2℃直到肉的内部温度达到52.8至53.3℃,然后将烟熏室友温度降到48.8℃,并继续烟熏直到获得理想的熏肉颜色。 7.烟熏后处理:将烟熏架转移到温度为5.6至4.4℃的冷冻室里,并且保持在这个温度下,直到熏肉的内部温度达到3.3至2.8℃,然后成型,切片和包装。成型和切片的操作均在卫生条件良好,温度计3.3至4.4℃的屋子里进行,这一点非常重要。 8.护色:为了获得更稳定的颜色,当熏肉片在传送带上通过切片机的时候,在上面洒5%的赤山梨酸钠或溶解在水里,30°盐液里的维生素c。不过,喷洒上述溶液时,不能让产品的温度上升。培根肉(针刺腌制法)的制作要诀: 1.亚硝酸盐溶液是禁止食用的工业盐(俗称“硝水”) 硝水,就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用了。 2.硝酸钠是亚硝酸盐的一种,是一种无色或浅黄色的晶体,有咸味,外观类似于食盐.主要用于染料、医药、印染、漂白等方面;由于其具有增色、抑菌防腐作用,多用于熟肉食品的发色添加剂。 磷酸钠是白色结晶或结晶性粉末。易溶于水(约13%)。对碱金属与重金属盐有络合能力,能软化硬水。

培根肉的做法


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