1，怎么炒出好吃的刀削面 炒刀削面的做法步骤

主料刀削面 辅料鸡蛋 圆白菜 葱 姜 生抽 盐 炒刀削面的做法步骤1. 刀削面煮熟备用。2. 鸡蛋打散、圆白菜切成一公分宽的条3. 起油锅，油热后倒入鸡蛋，翻炒均匀后盛出备用。4. 再倒入适量的油，下葱姜爆香，下入圆白菜翻炒至软，调入盐和适量生抽5. 下刀削面和鸡蛋，翻炒均匀即可: )
将煮好的面抄过凉水待用。 1、放油加热，然后放菜（青菜、白菜随便用什么，要切一下），洋葱丝，西红柿（切块）翻炒。 2、菜炒的差不多了放面条翻炒。 3、然后加酱油，兰州牛肉面的调料（我兰州的朋友给我的，里面大概有50多种香料，如果没有这个调料的话就放些白胡椒粉和花椒粉吧。），鸡精，盐翻炒。 4、然后把烧好的红烧牛肉或者干切牛肉放些翻炒均匀，尝好咸淡就出锅吧。 5、中间如果需要加水的话就稍微添点开水。 和一个兰州的朋友学的。 再配个很爽口的腌萝卜就更好了。 白萝卜一个，把萝卜切成半厘米的薄片，然后放上些白醋和鸡精盐拌好，配着牛肉面吃很爽口。

怎么炒出好吃的刀削面 炒刀削面的做法步骤

2，正宗炒刀削面

材料用量：硬面团，适量 郫县辣酱，一勺葱，适量 腌制好的羊肉，适量，番茄酱，一勺生抽两勺，芝麻适量做法1. 将面和好，尽量硬一些，不然很难削。其余材料备好。2. 刀削面，煮至沸腾起沫后就可以关火，将面盛出，浸入冷水，再过过滤好放入碗中备用。不要在冷水里泡很久，过一下冷水就好。3. 热锅，倒入油，在油温不是很高的时候就放入郫县辣酱，以免溅很多，不停煸炒，倒入葱后继续煸炒，煸炒至出红油。4. 放入腌制好的羊肉和芝麻，如果不够咸的话可稍放些盐，见羊肉变色后倒入生抽，番茄酱。5. 如果锅中过干可放入少量清水，最后倒入刀削面，翻炒片刻即可出锅，享用美味吧!
一种非油炸速食刀削面的制作方法，所述方法包括：(1)生面团制作：原料粉质量组成如下：面粉60％～85％，马铃薯变性淀粉12％～22％，谷朊粉3％～18％；往原料粉中加入质量为原料粉总质量30％～35％的水、质量为原料粉总质量0.2％～0.5％的增筋剂、质量为原料粉总质量0.05‰～0.15‰的色素，混合均匀制成生面团；(2)醒化及切片：将生面团醒化15～20分钟后，先经压片机压片制成厚度小于1mm的面片，再将所述的面片经切片机切成长度40～60mm、宽度10～20mm的刀削面面条；(3)加压蒸炼：将刀削面面条在0.05mpa～0.15mpa、60～100℃条件下用水蒸汽蒸炼1～3分钟；(4)干燥：对步骤(3)得到的蒸炼后的刀削面面条先进行热风干燥，温度80～100℃、时间20～90分钟；然后进行微波干燥，微波功率400～800w、时间1.5～3分钟；(5)包装：将步骤(4)得到的干燥后的刀削面面条进行真空包装，即得所述非油炸速食刀削面。

正宗炒刀削面

3，爆炒刀削面怎么做

原料： 刀削面（勤快人可以自己做，懒人可以买现成的，超级懒人可以多买点放在冰箱冷冻室，煮的时候无需解冻，直接开水下锅就好，煮熟后于新鲜无异！）、红萝卜、土豆、香菇、卷心菜、洋葱、葱。 配料： 酱油、盐、糖、鸡精、生姜粉、食用油。 做法： 1、将刀削面先用水煮七、八成熟后，捞出过凉水（可以使面条炒出来不粘，而且更筋斗）； 2、时蔬洗净切片、葱切葱花备用； 3、炒时蔬，葱花爆锅，洋葱和红萝卜先放，炒制片刻再放其他菜，放生姜粉和酱油调味； 4、菜炒至八成熟，将沥净水的面条放入拌炒，再放酱油和盐、糖、鸡精调味，即可出锅。
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爆炒刀削面 先把煮熟面热油炒一下，然后下入炒好的菜，重新再炒 山西刀削面 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 制作方法： 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。 刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。 刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。 一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考： 1、肉卤： 主要原料： 熟五花肉片200克，鸡蛋500克。 辅助原料： 黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。 制作方法： 1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。 2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。 2、三鲜卤 主要原料： 水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。 辅助原料： 猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。 制作方法： 1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。 2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用； 3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。 总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡 把刀削面放在锅里边煮一下,然后在爆炒一下也行, 油热的时候下面
先把煮熟面热油炒一下，然后下入炒好的菜，重新再炒。

爆炒刀削面怎么做


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