1，怎样用万能酱卤香精做卤水鹅掌分量时间是怎样控制具体做法怎

一般都用到酱卤增香膏，鹅肉香膏，复合磷酸盐，松肉粉等等，用量一般占主原料得的0.1-0.5%，我这里有，
我会继续学习，争取下次回答你

怎样用万能酱卤香精做卤水鹅掌分量时间是怎样控制具体做法怎

2，卤鸭掌是怎么做的

材料： 廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭脚掌，干辣椒、花椒，香萘，八角，桂皮，茴香，草果 准备： 1.将鸭脚洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭脚前面的部位。 2.然后过沸水后捞出，晾干备用。 3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁 做法： 1.卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。 2.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。 3.倒入卤水和其余香料煮沸 4.在事先调好的卤水汁里放入鸭脚小火煮熟透。 5.捞出即可食用。

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3，卤水鹅胗的家常做法大全怎么做好吃视频

用料主料鹅胗4个卤水250毫升辅料姜片3片料酒1勺冰糖1小块干辣椒2个卤水鹅胗的做法1.买回的鹅胗用水先把外面洗净，我还买了鹅头2.接着用盐抓捏去掉外面的黏液，洗净3.放入锅中加点姜片、料酒汆水4.煮开后，变色即可捞出5.用清水洗去血沫，沥干水分6.电高压锅里加入250ML的卤水汁，按照水与卤水汁的比例3：1，加入750ML的清水7.放入汆水后的鹅胗、鹅头8.加点冰糖和2个干红辣椒9.用电压力锅压30分钟10.时间到，不要马上取出，让它浸泡一段时间，我是浸泡了4个小时11.彻底冷却后捞出12.切片即可
用料主料柿子椒100g调料食盐适量调和油适量青椒鹅胗的做法1.鹅胗切小片2.青椒洗净，切丝3.生姜洗净，切末4.锅里放油，爆香生姜5.放入鹅胗，翻炒2分钟6.放入青椒，继续翻炒7.放盐，鸡精，翻炒2分钟，起锅

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4，卤水鹅掌的做法卤水鹅掌怎么做好吃卤水鹅掌的家常

食材主料鹅掌8只潮式卤水4000ml辅料油适量盐适量姜5g料酒15g玫瑰露酒30g云南小种奶白菜1棵红椒少许步骤1.将鹅掌清洗干净，用小刀刮除鹅掌上的污物。2.用厨房剪剪除鹅掌的指甲。3.中火烧锅煮水，加足水量，鹅掌冷水入锅并在水中加入姜片和料酒。4.水温至虾眼水的温度（约90度），不能煮开，煮约10分钟将鹅掌的血污逼出，即捞起。5.将鹅掌过冷，同时也冲洗干净鹅掌表面上的污迹。6.鹅掌控水备用。7.将卤水大火将近煮开时，改微小火，继续煮至微沸与虾眼水的温度状态。“8.这是卤水的微沸与虾眼水之间的温度状态。9.将步骤6的鹅掌放入卤水中并加入玫瑰露酒。10.煮5分钟，即熄火。让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。11.将入味6小时后的鹅掌用筷夹起装碟，即可食用。如果是漂亮点或者是宴客用，则继续以下的步骤。12.将云南小种奶白菜，氽水至断生，捞起控水。13.将奶白菜，与一片红椒件放置碟中摆放好，再把步骤11的鹅掌放在合适的位置，淋上少许的卤水汁，即成。小贴士在步骤9~10中，水温不能超过90度，也就是用虾眼水的温度浸制。否则，鹅掌会皮开肉绽，卖相难看。
1.将鹅掌清洗干净，用小刀刮除鹅掌上的污物。2.用厨房剪剪除鹅掌的指甲。3.中火烧锅煮水，加足水量，鹅掌冷水入锅并在水中加入姜片和料酒。4.水温至虾眼水的温度（约90度），不能煮开，煮约10分钟将鹅掌的血污逼出，即捞起。5.将鹅掌过冷，同时也冲洗干净鹅掌表面上的污迹。6.鹅掌控水备用。7.将卤水大火将近煮开时，改微小火，继续煮至微沸与虾眼水的温度状态。“潮式卤水”做法，详见《卤水猪蹄》（http://www.haodou.com/recipe/775377）中的步骤1~88.这是卤水的微沸与虾眼水之间的温度状态

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