如果用高汤煮，鲜味会渗透到烤好的麸皮里,如果用高汤代替，这道菜会好吃很多,包括鸡汤，鱼头汤，鸭汤等等,高汤，也就是冷冻后会变成糊状的汤,3.炖鸡高汤,2.牛骨高汤,1，猪骨高汤,高汤指的是一些高营养高能量的汤,高汤的烹饪方法:炖鸡高汤,高汤:牛骨高汤,高汤:猪骨高汤。
高汤指的是一些高营养高能量的汤。包括鸡汤，鱼头汤，鸭汤等等。做法是一样的。不过这些东西上面的油脂都要去掉，鳃也要去掉。正常地做那件事。为什么要去油？因为这些组织进入人体后会造成“肥胖”。其实并不是真的肥胖，因为那些组织不好消化，一般都不消化。
高汤，也就是冷冻后会变成糊状的汤。高汤是做饭必不可少的东西，大概也是可以用水的地方。如果用高汤代替，这道菜会好吃很多。比如烤好的麸皮需要煮。如果用高汤煮，鲜味会渗透到烤好的麸皮里。鱼翅、鲍鱼之类的不太新鲜，就更需要用高汤来带出鲜味，也就是所谓的“挂鲜”。高汤的制作因人而异，最好吃的大概是老母鸡炖甲鱼。差不多，用鸡蛋壳和肉骨头炖。最难吃的，也是私房菜馆用的最多的，就是用猪水猪血炖。都说味道挺鲜的，但我一直认为鲜法是“虎狼之鲜”，就像给极度虚弱的人吃极度滋补的药一样，是不被法律服用的。
3、 高汤的熬制方法常见 高汤的熬制方法1，猪骨高汤。高汤:猪骨高汤，猪骨的步骤高汤:将水烧开后放入猪骨中，焯一下去除血水和杂质；将烫过的猪骨捞起，洗净，放入姜片、胡萝卜和洋葱；大火烧开，用渔网捞起杂质，转中小火烧开高汤。2.牛骨高汤，高汤:牛骨高汤。牛骨的步骤高汤:将牛骨洗净，放入沸水中焯一下，去血；将猪骨捞起，用清水冲洗干净备用；玉米洗净，剥去叶子；生姜洗净切片备用；将牛骨、玉米、姜片及所有调料放入锅中煮至沸腾；转小火继续炖40分钟左右，过滤材料，去除浮沫，得到汤。3.炖鸡高汤，高汤的烹饪方法:炖鸡高汤。炖鸡高汤做法:将鸡骨架用开水焯一下，洗净备用，葱、胡萝卜切段；加入6000ml清水，将洗净的鸡骨大火煮沸，撇去浮沫；加入洋葱和胡萝卜，煮沸后转小火煮约2小时，关火过滤，只留下鸡汤，然后冷却得到炖鸡高汤可以冷冻保存在密封的夹链袋中。
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