1,拔丝红薯怎么做呀

一,过油:红薯切成滚刀块,在油锅(七八成热)里煎熟至表面金黄(裹面糊的水果也要煎至表面金黄),控干油捞出备用。 二,熬糖:将锅中油倒掉,只留少许。中火。放入白糖,用锅铲向一个方向(比如顺时针)不停搅动,待其逐渐融化。 [留下的油绝对不能多,稍多一点都可能拔不出丝;搅动的方向也很重要,不能胡乱瞎搅和或不搅和] 三,过糖:等到糖完全化成糖稀并且开始起小泡泡时,将备好的红薯(或其他主料)放入,用锅铲迅速翻炒,只要所有块块都沾裹上糖稀了,就立马出锅。 [何时下锅过糖的时间要把握很准,不然拔不出丝] 要趁热才能拔出丝 所以要现做现吃
呵呵 这个我来告诉你啊 先把红薯切3厘米的块` 然后放进8成热的由中炸金黄色捞出 热锅凉油放进白糖慢慢的熬在放红薯炒几下就可以

拔丝红薯怎么做呀

2,拔丝红薯怎样做才好吃做法步骤

你好,拔丝红薯是一道菜品,主要原料是红薯与冰糖,系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。食材准备红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克(约耗各色各样的拔丝红薯50克)。制作步骤1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放入红薯块慢慢炸制。3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒。5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高。8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小。9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。10、迅速放入炸好的红薯块。11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
拔丝红薯的做法:1. 将红薯去皮,洗净后切成滚刀块;备一碗清水。2. 锅中放入300克色拉油,待油温加热至7成热,即手放油上有明显的热度时,将红薯放入,翻炒后红薯煎至金黄色时捞出控油备用。如果采用油炸,红薯块会外酥脆内软糯,效果更佳;3. 锅内放一碗清水,水烧开,放50克白糖或冰糖碎,小火慢慢熬,待糖微微变成黄色。4. 将炸好的红薯放入,快速翻炒均匀,并使糖浆裹满薯块。5. 盘中抹少许色拉油,将红薯盛入盘中,撒些芝麻点缀。注:拔丝要注意火候,糖浆熬好后,薯块一定不能是太凉的,只有红薯块热时才好挂糖浆,另外翻炒时动作要快,糖浆挂满包裹1均匀后要尽快出勺,免得时间稍长糖会变苦。另外,上桌前一定要同时上半碗凉水,以便吃时蘸下水,那样糖浆才能硬化成玻璃样又甜又脆不粘牙。

拔丝红薯怎样做才好吃的做法步骤

3,拔丝红薯怎么做

拔丝红薯 这是一道宫廷甜食,用料虽然简单,做法和吃法却都有讲究。 [这道名菜可不容易做好,不是都能拔出很专业的丝的,但即便拔丝不成功也不影响口味。谁要是做成功了汇报一哈!] 原料: 油,白糖,红薯——也可以用山药,或者香蕉、苹果等水果,但水果在过油前要沾裹上面糊再下油锅煎。 做法:一,过油:红薯切成滚刀块,在油锅里煎熟至表面金黄(裹面糊的水果也要煎至表面金黄),控干油捞出备用。 二,熬糖:将锅中油倒掉,只留少许。中火。放入白糖,用锅铲向一个方向(比如顺时针)不停搅动,待其逐渐融化。 [注意:留下的油绝对不能多,稍多一点都可能拔不出丝;搅动的方向也很重要,不能胡乱瞎搅和或不搅和] 三,过糖:等到糖完全化成糖稀并且开始起小泡泡时,将备好的红薯(或其他主料)放入,用锅铲迅速翻炒,只要所有块块都沾裹上糖稀了,就立马出锅。 [注意:何时下锅过糖的时间要把握很准,不然拔不出丝] 四,拔丝:这个过程是做完上桌开吃时进行的,因此这道甜菜必须现做现吃趁热拔丝。吃起来饶有风趣。要配备一碗凉水。用筷子夹一块举起,可以拔出很长的丝,甚至牵牵挂挂沾得到处都是,因此要迅速在冷水中沾一下,丝就断了,糖壳也因冷激变得脆硬,咬一口外脆里嫩,甜蜜可口,非常好吃。
拔丝红薯
玫瑰 [学者] 做法1 【原料】 红心红薯500克,熟芝麻25克,植物油500克(实耗60克),白糖150克。 【制作过程】 1、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。 2、将炒锅置于火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水,供食者涮筷子,蘸水。蘸水后,红薯块上的糖与糖葫芦相似,也降低了糖的温度,不烫嘴。 做法2 材料:红薯,熟芝麻,白糖,油 做法:红薯去皮切块,下油锅炸成浅黄色,捞出。 炒锅加水,开后放入白糖,搅炒至白糖颜色变浅黄,把炸好的红薯放入,翻炒至糖均匀挂在红薯上,撒芝麻。装入事先抹好油的盘内,收工。 做法3 材料:红薯,面粉,淀粉,泡打粉,白糖,芝麻,食用油。 1,红薯切滚刀块。 2,用两份面粉加一份淀粉,加两小勺泡打粉,加清水调成糊,再加一点色 拉油调匀。 3,锅内加油,红薯块挂糊炸成金黄色,捞出控油。 4,锅内加一大勺清水,两大勺白糖,小火轻搅,待水分蒸发。糖汁变浓,起 小泡时,倒入红薯块,一边颠锅一边撒芝麻。颠匀,倒在抹过油的盘子里。 5,准备一碗凉开水。
拔丝看的就是糖汁的火候,下面就说说糖汁的熬制技巧。 怎么拔丝更长的窍门~~ (1)挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等,在炸料前要挂好糊,将原料裹满,防止损耗水分发蔫或原料内部出水,形成粘连。土豆,红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸,不必挂糊。 (2)炸好料。炸料时油宜宽些,火不宜太旺,烧至六七成熟时,下料,一次下料不要太多,炸至金黄色时出锅。 (3)糖加足。糖与原料之比以重量来说,块和片状原料用糖量为原料的50%;条、丸状原料为30%~40%,挂糊的可多些,反之少些。 (4)炒好糖。这是拔丝菜的关键。方法是:将锅擦净加底油,中火加热,放白糖,不断搅动,使其受热均匀,炒至呈浅黄色时会冒出气泡,待泡沫增多变大时,将锅端离火口,让泡沫变小,颜色加深,即可投料,如看不准可用勺舀起糖汁往下倒,只要能成一条线时,说明糖已炒好。此时即应速将原料投入,并不断翻动,使糖汁裹住原料。 (5)做拔丝菜最好用两个火眼,一个炸主料,一个炒糖。这样主料温度高,挂糖均匀,拔丝长细透明。 拔丝菜炒糖怎样防凝? 做拔丝菜炒糖是关键,由于技术不熟,往往是还没下原料,糖汁已凝结成块,致使糖与原料脱离。为防止这种情况,炒糖时,可放入一粒米大小的明矾,这样可使凝结时间延长,便于裹匀主料,吃起来糖丝会拔得更长。 在做拔丝菜时,往往会出现拔丝不长或拔出即断的现象,遇到这种情况,可在炒糖时放入几滴食醋,即可使拉出的糖丝延长,如掌握的好,可达数尺。 要注意的是,投醋时一定要准确,切勿一下倒入很多,加醋太多,会形成糖糖稀,反拔不出丝来。 拔丝“返砂”不能拔丝怎么办? “返砂”就是拔丝炒好的糖浆挂匀原料后稍凉,糖浆又恢复到原状态,成菜不明不亮,而且拔不出丝来。防止方法是:在炒糖时要提高温度,延长些时间,使糖结晶充分分解,并呈浓稠状态时,再投入炸好的主料即可 样防止拔丝菜流浆? 烹制拔丝菜时,容易出现挂糖兆头,或挂不到菜肴上,甚至出现流浆现象,防止的方法是: (1)炒糖时加油不宜过多,加糖不宜过少。 (2)油温不宜过高,以五六成为佳,最高不能超过八成。 (3)炒糖时要勤翻搅,但也不要过勤,中间要有适当间歇。 (4)所用原料不宜含油含水太多,表面不能太光滑。 (5)糖炒好后,投入的原料不宜冷冻,而就在趁热投入。 拔丝菜如何正确食用? 拔丝菜的外表都挂有一层糖,刚出锅时,温度很高,正好趁热食用,此时,用筷夹住,在凉开水蘸一下,待糖浆凝固后即可入口。 怎样防拔丝菜粘底? 当吃完拔丝菜后,盘底会留下厚厚一层残糖液结块。由于糖受热冷却后有很强的附着力。盘底的残糖很难清除掉,不仅浪费,且很不美观。下面介绍一个防残糖粘盘底的方法:先将盛拔丝菜肴的盘子洗净擦干,在盘底抹上一层植物油,再装拔丝菜时,不仅可防残糖粘盘,也不影响食用时拔丝。 开心 回答采纳率:28.2% 2008-10-02 10:52 检举
拔丝红薯 *红心红薯500克 *熟芝麻25克 *植物油500克(实耗60克) *白糖150克。 1、将红薯去皮,切成滚刀块,用七成热的油炸成浅黄色,红薯熟后捞出待用。 2、将炒锅置于火口,加入清水100克,开后下入白糖,用手勺不断搅炒,待白糖起花(糖的颜色以浅黄色为度),把炸好的红薯块放入,翻炒均匀,使糖花均匀地挂在红薯块上,取芝麻撒在红薯上,迅速装盘,盘子事先抹上油,以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水,供食者涮筷子,蘸水。蘸水后,红薯块上的糖与糖葫芦相似,也降低了糖的温度,不烫嘴。 特点:呈浅金黄色,光泽晶亮,外脆里软,味道香甜,是压味菜。

拔丝红薯怎么做


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