刀削面做法，刀削面怎么做

本文目录一览

1，刀削面怎么做
2，刀削面的常见的做法
3，刀削面怎么做好吃茄子刀削面的家常做法
4，刀削面的作法
5，刀削面的制作过程

1，刀削面怎么做

一斤面三两水

就是在面团的面层用刀切

刀削面怎么做

2，刀削面的常见的做法

刀削面是一道远近闻名的美食，同时不仅仅可以用来水煮，还可以炒面，拥有多种做法，刀削面随着地区的差异性，也跟着做了改变。刀削面的做法很多，口味也有所不同，可以根据个人的不同口味添加材料或者调味料。现在就介绍几种刀削面的常见的做法一、家常刀削面材料：面粉、番茄、土豆、鸡蛋、葱花、青菜、肉末、盐、醋、酱油。做法：1、取适量面粉加水糅合，水应多次少量添加，并且尽量将面打成散块，以方便估量水是否加够。面团和干粉1：1左右的时候就停止加水开始揉面了。2、当面和的差不多了就盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄和土豆分别切块和切片，在冷水的时候下锅一起煮。4、醒好的面拿出来继续和，之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状，下手要快才能成片。6、最后往汤里加盐、醋和酱油调味，搅拌均匀就可以食用了。二、茄香牛肉刀削面材料：中筋面粉400公克、水180公克、盐1/2小匙、牛腩300公克、番茄1颗、小白菜2颗、酸菜一大匙、红烧汤头、葱花一大匙。做法：1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可。2、煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟即成刀削面，装碗待婚备用。3、将牛腩及番茄切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中，并加入汆烫过的小白菜、酸菜，最后撒上葱花即可。三、西红柿炒刀削面材料：西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽。做法：1、西红柿切小块，鸡蛋打散，葱切丁，姜切丝，蒜切片。2、炒锅加点油，油热先炒鸡蛋。3、炒好的鸡蛋盛出，锅里加一勺油，放蒜末、姜丝，炒西红柿。4、待西红柿炒成汁后，加入炒好的鸡蛋，添水煮开后，关火。5、把煮八成熟的刀削面过水，捞出刀削面，放到一个小盆里，加盐、老抽拌匀。6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上，开火焖五分钟。7、之后盛出撒上葱花即可。四、绝味炒面材料：刀削面300g、土豆1个、油适量、青蒜2棵、大蒜2瓣、豆瓣酱2勺、青椒1个、火腿适量。做法：1、材料有刀削面、青蒜、蒜头、土豆、火腿。2、将土豆、火腿切成丁状，青蒜斜刀切成丝状。3、蒜头切片，尖椒切小块（此道菜也可不放尖椒的）。4、锅里放油把火腿丁和土豆丁下锅爆炒。5、爆香以后等到土豆金黄、火腿发焦，就可以加入两勺豆瓣酱。6、放豆瓣酱炒匀马上在里面加入水大火熬开。水的量不用太多，刚好没过土豆就可以。7、熬的过程也不要闲着，烧开一锅水，把刀削面全部下入锅中。8、刀削面下锅煮熟，不要煮太过头了。9、酱汁熬到黏稠状就可以了。10、放入尖椒翻炒两下。11、把烫好的面捞起沥一下水分，马上放进去。12、这时候关火，然后接着把青蒜和蒜片全放进去。13、把面和蒜翻抄均匀，味道独特的炒面就可以出锅了。五、鸡汤刀削面材料：刀削面1碗、香菜、小葱、清鸡高汤三支、橄榄油、酱油、精盐、五香粉、味精。做法：1、去超市买好现成的刀削面条。2、锅里烧上水，水开后放入一碗分量的刀削面。3、葱姜切碎。4、刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留着备用。5、锅里放入橄榄油，放入葱姜碎爆锅。6、葱姜略变焦后放入酱油，放入适量刚才煮面的水。7、水开后，放入煮好的刀削面条。8、然后再放入盐、五香粉、三支清鸡高汤。9、关火放入味精、切好适量香菜。10、将煮好的面条盛出，撒上香菜即可食用。那么刀削面最正宗最传统的做法是什么样的，本教程里面详细说明了刀削面的正宗做法和卤的绝密配方。

刀削面的常见的做法

3，刀削面怎么做好吃茄子刀削面的家常做法

主料面粉500克茄子200克尖椒50克番茄100克辅料油适量盐适量葱适量酱油适量鸡精适量步骤茄子刀削面的做法步骤11.茄子切成厚片，番茄、尖椒切块。茄子刀削面的做法步骤22.锅上火，放入油。茄子刀削面的做法步骤33.油热放入花椒、葱爆香。茄子刀削面的做法步骤44.倒入尖椒翻炒，现倒入茄子翻炒，放入盐、酱油。茄子刀削面的做法步骤55.放入番茄翻炒，少放一点清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火。茄子刀削面的做法步骤66.茄子熟后，放入鸡精，出锅。茄子刀削面的做法步骤77.面粉中放入少量的盐，适量的清水，和成一个软硬适中的面团，醒半个小时。茄子刀削面的做法步骤88.削面刀。茄子刀削面的做法步骤99.烧一锅开水，小开后，将面削到水中。茄子刀削面的做法步骤1010.面熟后，捞在碗中。茄子刀削面的做法步骤1111.浇上卤开吃。

刀削面怎么做好吃茄子刀削面的家常做法

4，刀削面的作法

想自己做刀削面,首先要准备好面粉,温水,刀还有面盆。首先我们需要把面粉倒入面盆中，然后往里加水，不要加太多，然后把面粉用手搅拌成面块，就像蒸馒头和面一样，但是刀削面的面要比蒸馒头的面硬，把面和好后，在盆里放一会，十分钟左右即可和面的同时要记得把锅里烧上水哦，基本上面和好了，水也就烧开了，这时候我们需要做的就是——左手拿面，右手拿刀慢慢的将面削成长条状，同时我们还需要用勺子或者别的东西，搅拌一下锅里，以免都黏到一块，注意削面的时候不要把面拿得太高，容易烫手。然后煮开捞出锅加上菜就可以吃了。

菜谱简介柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。材料主料：面粉，水。（面水比例约：10：4.5）。做法1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。　3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

5，刀削面的制作过程

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：一、肉卤：主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。辅料：黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。制作方法： 1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。 2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。二、三鲜卤主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。辅料：猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。制作方法： 1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。 2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用； 3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

菜系及功效：精品主食刀削面的制作材料：主料：面粉、水。（面水比例约：10：4.5）。刀削面的特色：柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。刀削面的做法：1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。　2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。　3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。

文章TAG：刀削面做法刀削面做法怎么