我的家乡有一家祖传三代的炒凉粉特别好吃，记着三十年前，村中有条小溪，这家就把刚做好的整盆凉粉放在门口的小溪冰着，有次看见没有，用手抓下一块赶快跑了，刚做好的凉粉其实没有什么味道。只知道凉粉是用碗豆粉做的，先将做好的凉粉切成1cmX1cm大小的块，然后放在平底锅上，加入红烧酱汁上色，炒几天搅匀，锅里放大油，待油热时加入切好的蒜苗炒香，然后加入干辣面炒出香味，翻入凉粉加入盐味精翻炒几下，用碗盖住，中途揭开碗翻炒几下，待凉粉热透就可吃了，最好吃的是快炒焦的部分，最突出的味道是大油炒蒜苗的味道。
1、哪个地方的炒凉粉好吃？
我的家乡有一家祖传三代的炒凉粉特别好吃，记着三十年前，村中有条小溪，这家就把刚做好的整盆凉粉放在门口的小溪冰着，有次看见没有，用手抓下一块赶快跑了，刚做好的凉粉其实没有什么味道。从小就爱吃炒凉粉，也不记得多钱了，不过现在已经是六块一份了，每次回去都来上一份，只知道凉粉是用碗豆粉做的，先将做好的凉粉切成1cmX1cm大小的块，然后放在平底锅上，加入红烧酱汁上色，炒几天搅匀，锅里放大油，待油热时加入切好的蒜苗炒香，然后加入干辣面炒出香味，翻入凉粉加入盐味精翻炒几下，用碗盖住，中途揭开碗翻炒几下，待凉粉热透就可吃了，最好吃的是快炒焦的部分，最突出的味道是大油炒蒜苗的味道。
2、凉粉里面加什么好吃？
凉粉里面加什么好吃？凉粉里当然是不可以缺少川菜的灵魂，四川川菜红油了，没有正宗的好川菜红油凉粉做的怎样精美都不好吃，而且大家对川菜红油还有一个误解，其实正宗的川菜红油香味远远大于辣味，只能算微辣。下面送上正宗川菜红油的制作方法，真实配方建议收藏，这个红油拌凉菜炒热菜什么的都可以用哦！辣椒面（香而不的辣海椒）3勺大勺辣椒粉（二荆条微辣的）3勺大勺菜籽油750ml芝麻50克花椒粉30克八角香叶，桂皮各2块小葱7根香芹3根洋葱半个肉蔻，草果各1个三奈3个花椒粒70粒左右盐4克酱油1大勺姜4片1先把芝麻，花椒粉，盐，两种辣椒面混合在一起。
加1大勺酱油，搅拌均匀就可以这是为了防止热油把辣椒面烫糊了2冷锅冷油，把所有香料都放下锅，中小火慢慢熬。要用菜籽油哦！用菜籽油，香3中小火慢慢熬，中小火慢慢熬。待香料都熬干把所有香料都捞起不用，香料：桂皮，八角，香叶，肉蔻，草果，三奈，花椒，洋葱，西芹，小葱，姜。一定要注意安全，一定要是中小火慢慢熬大火容易把香辣熬苦了这步大概要30分钟左右，
要有耐心哦4熬好油后，把锅内的香料捞出再把热油倒入辣椒面里边倒边搅拌，防止烫糊焦了。多分几次倒入油，一定要充分搅拌均匀5做好后静置冷却，装瓶密封保存就好，瓶子用玻璃瓶，用热水烫一下瓶子，晾干之后再用，到这里正宗的川菜红油制作完成，你好，我是头条和西瓜视频的美食达人厨房小笔记，二十年厨房工作经验，专注美食家常菜视频制作教程。
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