做这道菜火候也很重要，我们都知道豆腐、鱼籽都不容易入味，炖煮的时候，一定要小火慢炖，这样做出来才会入味好吃。豆腐也煎一下，烧出来口感更好，煎鱼籽的时候，一定要沥干水分，不然会炸得到处都是，做这道菜的时候，可以放一点啤酒，不仅可以去除腥味，做出来味道更好。
鱼籽烧豆腐是湖北的一道经典农家菜，也是武汉人民的最爱之一，营养美味，超级下饭，深受大家的喜欢，鱼子烧豆腐选择新鲜的鱼籽，鱼籽要处理干净，鱼籽和豆腐要煎制一下，要用小火慢炖等，这样做出来的鱼籽烧豆腐鱼籽鲜嫩豆腐入味。鱼籽营养丰富，鲜嫩好吃，豆腐营养丰富，这两种食材搭配在一起，简直就是绝配，鱼籽烧豆腐是湖北的一道特色菜，也是武汉人的最爱之一，鱼籽鲜嫩，豆腐入味，营养丰富，超级下饭，鱼籽也是我的最爱，不过不好买到，碰到了就一定会买回来吃，下面就来分享一下武汉鱼籽烧豆腐的做法，
一、鱼籽烧豆腐制作步骤1、准备食材：鱼籽、豆腐、蒜苗、蒜、泡野山椒、豆瓣酱、姜、青尖椒、红尖椒、花椒、干辣椒2、把买回来的鱼籽，清洗干净，洗的时候一定要轻轻地洗，不要整散了，鱼籽外面包着两层膜的，一定要把最外面的那层撕掉，不然腥味会很重。3、洗好后一定要沥干水分，把豆腐洗干净，沥干水分切成小块，姜洗干净切片，蒜洗干净切片，泡椒切碎，青红尖椒洗干净切圈，蒜苗洗干净切段，
4、锅里加入一点油，把豆腐放进去，用小火煎制，煎制两面金黄盛出来，再把鱼籽放进去，用小火煎制，煎制的时候要轻轻翻动，煎制两面金黄盛出来。5、锅里重新加油，油热把蒜、姜、泡椒、豆瓣酱放进去，翻炒出香味，再放入干辣椒和花椒，翻炒出香味，加入一点水，再加入一点啤酒，6、加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、蚝油调味，搅拌均匀，把鱼籽和豆腐放进去，大火煮开，转小火炖煮15分钟，时间到后，把蒜苗、青红尖椒放进去，翻炒均匀，大火收汁就可以出锅了。
二、鱼籽烧豆腐小技巧1、做鱼籽烧豆腐要选择新鲜的鱼籽，鱼籽要处理干净，清洗的时候要轻一点，这样做出来鱼籽不会散还没有腥味，鱼籽要煎一下，鱼籽煎过后不仅可以去除腥味，还会更香，2、豆腐也煎一下，烧出来口感更好，煎鱼籽的时候，一定要沥干水分，不然会炸得到处都是，做这道菜的时候，可以放一点啤酒，不仅可以去除腥味，做出来味道更好。
3、做这道菜火候也很重要，我们都知道豆腐、鱼籽都不容易入味，炖煮的时候，一定要小火慢炖，这样做出来才会入味好吃，总结：鱼籽烧豆腐就做好了，看着都要流口水了，太香了，鱼籽豆腐鲜嫩入味，鲜香无腥味，营养丰富又好吃，真的是超级下饭，我都能多吃两碗米饭，做法也是很简单，只要掌握好技巧，做出来的鱼籽烧豆腐鲜香美味，入味好吃无腥味，喜欢吃的可以试试。
2、焖杂拌鱼，选择哪几种鱼比较好？怎么做才能好吃？
焖杂拌鱼，这大概是大连百姓吃的最多的一种美食了，一般用黄鱼，黑鱼，条鳎，鲇鱼辫子鱼等同锅酱焖，各种鲜味混杂，好看又美味，焖杂拌鱼是指各种各样的海鱼一块焖，鱼的组织各不相同，所以口感味道也不尽相同，吃的时候总是有惊喜，有的细腻鲜嫩，有的肉质口感十足。在这里我分享，黄鱼黑鱼巴鞘杂焖给大家希望你们喜欢，谢谢！所需材料：黄鱼，黑鱼，巴鞘750g.酱油.料酒，白糖.醋.葱姜蒜花椒适量，豆面酱100g,八角两粒闷杂拌鱼的做法步骤1.各种鱼洗尽备用.巴鞝去内脏备用，较大的鱼在鱼身打上花刀，方便入味2.葱姜蒜切碎备用3.锅内油热放豆面酱，八角花椒，葱姜蒜爆香4.豆面酱一定要炒熟，炒透味道才好5.添水加入少许酱油6.鱼放入锅内汤要淹过鱼，加少许盐糖，一滴醋开始炖，开锅之后倒入少许料酒，接着焖十几分钟.7.等汤计快要收干，再放入巴鞘，放进一两分钟变色即可关火8.最后撒入葱花香菜即可收锅装盘小贴士：面酱炒熟透味道才香.如果选择的是小鱼，如果油热就下锅鱼肉会突然受热收缩不易入味，先烧好汤，再下锅，能保持鱼肉的鲜嫩，如果水量少，可直接添加热水，焖鱼选择中小火，细火慢炖，千滚豆腐万滚鱼就是这个道理。
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