1，法式长棍面包的做法

将配方中的原料混合均匀，加入一定比例的水，慢速4到5分钟，快速7到10分钟，搅拌成面团，面团温度24—26℃；面团静置30—40min后，分割，每块面团重量250g，最后醒发时间为70min，温度32℃，相对湿度70%，面团醒发至8成时，用刀片沿面包表面划刀口；立即送入烤炉，通入蒸汽，烤箱温度235℃，烘烤时间25—30min。

法式长棍面包的做法

2，法国长棍儿面包的由来

法式长棍面包是由19世纪中期，奥地利，维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（意为：厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的Baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经就有长面包，但是面包师不经常制作。在1920年的十月，一项法律规定面包师不应该早上4点之前工作，这就使得当时人们在早餐时食用的圆形面包难以完成制作，而这个问题被后来出现的细长的Baguette解决了，因为它的准备和烘焙更为迅速。
法国面包比较有代表意义的首推法国长棍面包bagutte了，只用面粉酵母盐糖和一点点的奶粉，烤出来之后外皮松脆，里面很软，佐餐或是做三明治都是上选。外皮很脆的关键是要用蒸汽烤箱，没有蒸汽烤箱也可以用普通烤箱拿喷壶在面团的表面均匀的喷上一层细小的水雾。法国比较有特色的还有一种叫brioche的面包，中文真是不知道该怎么叫，非常松软，是早餐的必备佳品，另外也是鹅肝酱的黄金拍档。 意大利的面包种类更是纷繁多样，不过比较为人们所熟知的还是foccacia和ciabatta了，前一种可以叫橄榄油迷迭香面包，顾名思义，橄榄油和迷迭香肯定是不能少的了，这种面包的好吃的地方也正是迷迭香，这是一种香草，通常用来给肉类尤其是羊肉提香去腥，很多香水也有用。至于ciabatta，本来的意思是拖鞋，估计是指这种面包扁扁平平的吧，呵呵，我本人是不太喜欢吃这种面包，感觉不甜不咸的，意大利人把他从中间切开，加上点火腿就是一个很好的三文治了。

法国长棍儿面包的由来

3，法式长棍面包那么那么硬是怎么做出来的呢

食材明细高筋粉170克低筋粉70克酵母5克盐5克水145克黄油10克咸鲜口味烤工艺数小时耗时高级难度法式长棍面包的做法步骤1将所有材料准备好2将高筋粉、低筋粉、酵母、盐倒入盆中，混合均匀；并倒入清水3揉成光滑的面团4取出，置于垫上5将室温软化的黄油加入面团中6揉成表面光滑不沾手的面团，收圆，放入盆中，覆保鲜膜，饧30分钟730分钟后，面团略有发酵，取出8置于垫上，揉出里面的空气9揉圆后，重新放进盆中，覆保鲜膜，进行基础发酵10待发酵至原面团2倍大时，取出11称重后，分成三等份，滚圆后，覆保鲜膜，松弛20分钟12取其中一个面团，擀成长条形13从上至下，将面片卷起14成圆柱状，并搓圆滑15法棍模具内撒薄粉，然后依次将做好的生胚放进模具中16表面喷些清水17放进烤箱中进行最后发酵，烤箱底层放一盛水的烤盘，法棍模具放在中层，上下火35度，醒发90分钟左右18取出模具，面团发至原来面团的2倍19烤箱开始预热190度；用锯齿刀在法棍生胚表面划出四条刀口，进烤箱前表面用喷壶喷一层清水20入预热好的烤箱，190度，上下火，中层，25分钟左右，表面淡褐色，外表变硬即可21取出，晾架上晾凉22外脆里嫩的法式长棍面包诞生啦
配方：高筋粉：400克低筋粉：100克老面：50克水：320克盐：10克酵母：5克步骤：1、所有材料混合揉成面团，至面团表面光滑不粘手，抓起一小块往外拉，不容易拉断。2、将面团放入盆子或烤盘，发酵至两到三倍大小。3、分割面团，每块280-300克，并将切口轻轻收至面团底部，将面团覆盖松弛半小时左右。4、将松弛好的面团拍成像长方形面块，沿着面团长的一边，往内折三分之一左右，用手掌底部敲紧。5、沿着面团的另一边往内折起，并用手掌底部敲紧。并将之搓成长棍状。6、将搓好的长棍面团排盘，入醒发室作最后醒发。面团发到两到三倍大，后在表面划五刀。7、烤箱预热至220度，喷雾，面团入炉烘20-25分钟左右，至表皮棕黄。出炉，震脱。即可。

法式长棍面包那么那么硬是怎么做出来的呢

4，法国的BAGUETTE怎么做的即长棍面包

材料:a 乾酵母2+1/2小匙(或速发酵母 2小匙)b 水 375ml (先使用300公克. 多余的做调整面团之用. 注意: 通常300公克会比300ml份量多一些)c 高筋面粉 500公克d 盐 1+1/2茶匙(量可略为减少.不要满匙.避免太咸)做法:(海绵吸收法/中种法)1.【活化酵母】 用小碗装300公克41~45度c的温水. 将酵母粉洒在表面稍搅拌. 等待10分钟. 2.【做中种】 将面粉装於大缸盆. 与盐混合均匀. 中间剥出一个圆洞. 倒入(1). 再将一部分周围的面粉拨到中间与酵母水混合成稠面糊. 盖布静置20~30分钟使之膨胀. 3.【做主面团】 用木匙将四周剩下的面粉刮到中间与膨胀面糊混合. 太乾的话可多加一些水. 混合成柔软湿黏面团. 3. 【甩揉面团】桌面上撒些面粉. 将面团放在桌上甩揉10~15分钟. 使面团筋度扩展并且平滑柔软有弹性.(不要加入过多的面粉.)4. 【第一次发酵-前后共约3小时】缸盆抹油. 将面团置於其中. 翻面. 让面团沾上油. 盖湿布或保鲜膜(戳数个洞) 静置发酵至两倍大约1+1/2小时. 将面团击扁释出气体. 盖布再发成两倍大. 约45分钟. 再击扁. 盖布再使其发至两倍大. 约45分钟. (夏天温度高.发酵时间会缩短. 请自行调整).5. 【分割. 滚圆. 松弛.】将面团再次击扁. 取出. 切分成两份或三份(一般以250公克为准. 书上写分成两份). 分别磨圆.(不要压太用力).静置5分钟.6.【整型】将面团压扁推成四方型. 将上方往中间摺.再将下方往上摺. 中间用指头压入成一条沟状. 再将上下两边对摺. 边缘用力捏紧. 将它轻轻在撒面粉的桌面滚动成棒状. (约12吋长). 7. 【最后发酵】将整型好的面团放在已扑面粉的烤盘上. (或是专门烤棍状面包的烤盘上). 盖布或保鲜膜. 静置发酵成两倍大.约50分钟. (长度不太会膨胀. 高度比较明显). 8. 【割表面线条】在烤前约10分钟. 将刀片沾沙拉油在面团表面上切出五条平行斜线. 约0.5~0.7公分深. (刀片抹油之后切开的线条才不会黏合)9. 【烘烤】烤箱事先预热至240度c. 煮一些热水. 准备一个耐热的容器(我用布丁碗). 将滚水倒入碗中. 放在烤箱内. 烤盘置入后在烘烤的前10分钟用喷水罐朝烤箱内部喷数次水. 制造水气. 10分钟后将水碗取出. 共烤约20~25分钟. 烤好之后将面包取出(用手指轻弹底部会有中空声即表示烤好了)放网架上待凉. (我在中途降温20~30度. 烤25分钟.)KO注:1. 因烤盘太小所以我分成两次烤. 第一盘整型好放置烤盘上.覆盖保鲜膜.放冰箱冷藏. 等第二盘整型好并发酵30分钟之后再取出第一盘放室温发酵. (请自行调整时间. 若面团因冷藏而表面乾掉.可喷些雾水在面团上).2. 制造水气烘烤的面包表皮硬脆又有嚼劲.因为烤箱内置一杯滚水. 并且在烘烤的前10分钟喷数次雾状水. 面团在烘烤时膨胀较多. 切痕部位会胀起. 若不制造水气. 请在入烤箱20分钟之前切斜线. 利用发酵膨胀时撑开沟纹. 线条才不会太呆板. 3. 食谱参考【面包】跃升文化. KO重新编写.
材料高筋面粉130克，低筋面粉70克，酵母4克，水120克，盐4克做法：做法1）将高筋面粉，低筋面粉，酵母，水和盐，混合成团，揉至面团表面光滑不黏手。放置在室温发酵基础约40分钟（在碗上面盖一层略微潮湿的薄布更好） 2）发酵好的面团分成3份揉圆。将每个面团，都用手拿起，然后反复在案板上摔打，每个面团，最好都能摔50次左右。然后再揉圆后，盖潮湿的薄布静置松弛15分钟。 3）松弛好的面团用擀面杖擀成长椭圆形，然后将面片折成三折，边卷边用手指将面皮捏合，最后卷成细长棍形。 4）整形后的面团排入烤盘，用刀在表面划出几个细长口，再放烤盘中发酵约30分钟。 5）烤箱预热200度，入炉前用喷壶在面包的表面喷些水，放烤箱中上层，烤约20分钟至表皮颜色变为褐色即可。材料干酵母8克，盐8克，清水300毫升，高筋400克，低筋100克，砂糖5克，加强剂5克做法1.干酵母8克，与水搅拌匀，放置3分钟2.高筋400克 低筋100克，过筛混合，中间开个小穴，到入酵母水，在把剩余的材料放入混合揉搓8分钟，成面团。3.面团盖上湿布，静放30分钟4.将面团均匀的分成5个小团，分别撮成圆球形。（30分钟后你会发现面团会发大的）还要记得盖湿布。5.30分钟后，在将面团搓椭圆形，左右长约8厘米，从上到下卷4分之一后用手掌轻按面团，在把面团翻过来，在反卷一次，并卷成长筒形。盖湿布让其发大2倍。我又放了40分钟。但是没有用加强剂没有发到2倍，但是也发了一些。6.烤箱240度预热10分钟，烤盘一起预热。7.以小刀在面团上切3至4刀，放到预热的烤盘上，盘上要刷油，要不会沾上的。面上扫少许清水。240度25分钟就好了。10分钟后改200度，要不表面颜色太深。 材料面粉300克，水170克，盐4克，酵母5克做法1、所有材料混合成团，揉出膜。第一次发酵成两倍大。 2、排气，分成两份，醒发10分钟。 3、再揉成长条进行第二次发酵。 4、发酵完成后在面团上划几道口、喷上水。 5、烤箱预热后往壁上喷点水，放入烤箱。 6、大约烤15分钟时再往壁上喷点水，在最后五分钟再喷一次。 7、170度，30分钟。 材料高筋面粉500g（100%），干酵母2g（0.4%），麦芽精1g（0.2%），盐10g（2%），水320g（64%）做法1.将干性和湿性一起加入搅拌机中 2.搅拌至面团光滑，有弹性，搅拌至面膜状即可 3.室温30℃，发酵60分钟，在发酵过程中进行翻面 4.将面团分割成350g/个 5.将面团排气对折 6.将面团卷成圆柱形 7.双手压住面团，搓成长条形 8.放入烤盘以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟，发酵好后，在表面划上刀口 9.放入烤箱，以220℃喷蒸汽烘烤30分钟

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