1，鸭蛋的腌制方法怎样腌制鸭蛋腌制鸭蛋需要注意什么

如何腌出又沙又油的咸鸭蛋，选新鲜的鸭蛋很重要。材料：新鲜鸭蛋（一定要挑选新鲜的）、白酒、盐做法：1、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好。放在篮子里自然晾干（也可以用布擦下晾干），千万不可以在太阳底下暴晒（会晒裂开蛋壳）2、白酒上场，因为俺家没人喝酒，所以就随便买了一瓶，52度的二锅头3、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟4、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈5、裹好盐的鸭蛋用袋子装好，把所有包好的鸭蛋装在方便袋子（或者坛子里面）密封30天左右。6、大约35天的样子取出入锅内煮熟即可食用。（图为35天的咸鸭蛋，咸度可以由腌制时间自行调整）小贴士：1.鸭蛋要选新鲜的腌制2.没喂养饲料的鸭蛋，一般出油都不错。3.腌好后觉得鸭蛋咸了，可以用干布把鸭蛋外表的盐擦干净，蛋白的咸度会慢慢浸入到蛋黄里。
如何腌出又沙又油的咸鸭蛋，选新鲜的鸭蛋很重要。材料：新鲜鸭蛋（一定要挑选新鲜的）、白酒、盐做法：1、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好。放在篮子里自然晾干（也可以用布擦下晾干），千万不可以在太阳底下暴晒（会晒裂开蛋壳）2、白酒上场，因为俺家没人喝酒，所以就随便买了一瓶，52度的二锅头3、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟4、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈5、裹好盐的鸭蛋用袋子装好，把所有包好的鸭蛋装在方便袋子（或者坛子里面）密封30天左右。6、大约35天的样子取出入锅内煮熟即可食用。（图为35天的咸鸭蛋，咸度可以由腌制时间自行调整）
咸鸭蛋做法五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。
如何腌出又沙又油的咸鸭蛋，选新鲜的鸭蛋很重要。材料：新鲜鸭蛋（一定要挑选新鲜的）、白酒、盐做法：1、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好。放在篮子里自然晾干（也可以用布擦下晾干），千万不可以在太阳底下暴晒（会晒裂开蛋壳）2、白酒上场，因为俺家没人喝酒，所以就随便买了一瓶，52度的二锅头3、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟4、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈5、裹好盐的鸭蛋用袋子装好，把所有包好的鸭蛋装在方便袋子（或者坛子里面）密封30天左右。6、大约35天的样子取出入锅内煮熟即可食用。（图为35天的咸鸭蛋，咸度可以由腌制时间自行调整）小贴士：1.鸭蛋要选新鲜的腌制2.没喂养饲料的鸭蛋，一般出油都不错。3.腌好后觉得鸭蛋咸了，可以用干布把鸭蛋外表的盐擦干净，蛋白的咸度会慢慢浸入到蛋黄里。
材料：新鲜鸭蛋（一定要挑选新鲜的）、白酒、盐做法：1、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好。放在篮子里自然晾干（也可以用布擦下晾干），千万不可以在太阳底下暴晒（会晒裂开蛋壳）2、白酒上场，因为俺家没人喝酒，所以就随便买了一瓶，52度的二锅头3、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟4、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈5、裹好盐的鸭蛋用袋子装好，把所有包好的鸭蛋装在方便袋子（或者坛子里面）密封30天左右。6、大约35天的样子取出入锅内煮熟即可食用。
鸭蛋的腌制方法：新鲜鸭蛋洗净，不要怕脏，难免会有鸭屎，晾干，容器也要洗净晾干。有人采用保鲜袋的方法，我不喜欢，还是用玻璃瓶保险。小吃的做法不锈钢锅煮一锅水，放几粒花椒加入盐，让盐慢慢溶解，加盐的量，自己可换算。盐的溶解度是36，也就是说20度时每100克水中可溶解36克的食盐。水开以后关火，让水冷却。把北京二锅头到入一个干净的容器，每一个鸭蛋都在白酒中浸一下。把冷却的盐水倒入玻璃瓶，三分之二不到一点就可以，加入鸭蛋，加10%的二锅头，再加一些盐，让溶液呈过饱和状态，拧紧瓶盖即可，40天以后就可以开瓶食用。

鸭蛋的腌制方法怎样腌制鸭蛋腌制鸭蛋需要注意什么

2，如何腌制咸鸭蛋

快速腌制咸鸭蛋方法步骤　　1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。　　2、选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。　　3、高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。　　4、取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。　　5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。　　其他方法：　　1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。　　2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。　　3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。　　4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。　　5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。　　7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
这样腌出来的鸡蛋 鸭蛋好吃蛋黄出油多原料：24个鸡蛋1小碗盐1杯高度白酒保鲜膜若干做法：鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。然后滚上一层盐用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。切开一看，真的个个出油耶！！！香！
我做过最简易的办法，洗干净鸭蛋，用高度65度左右的白酒擦一遍蛋体，然后用事先制作好的盐和花椒粒炒好的混合盐，裹一层在鸭蛋上，然后找个密封的罐子放起来。因为我是夏天做的害怕放外面太热会坏，我就放冰箱里了，而且没找到罐子用的是保鲜膜加保鲜袋子。我放了15天，因为时间没放够，盐渗入的很少，所以不太咸。建议放45天左右试试，应该可以。
1、黄泥腌蛋法。备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄泥倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) ，放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)，取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。鸭蛋越新鲜的越好,这样保质期长，备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

如何腌制咸鸭蛋

3，咸鸭蛋怎样淹

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋城乡民众爱吃食物其腌制方法大有讲究腌制得法风味更好1、黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量腌制时先黄沙倒入盆加入精盐、精油和水搅拌成糊状再洗净晾干鲜鸭蛋逐放入粘泥待鸭蛋均匀粘上泥沙取出放入食品袋或其容器内3周即取出洗去泥沙煮食若无黄沙用其泥沙代替沙粘性好加少量粘土2、饱和食盐水腌制法水和盐用量按鸭蛋多少来定腌制时先食盐溶于烧开水达饱和状态（浓度约20%）待盐水冷却倒入坛并洗净晾干鸭蛋逐放进盐水密封坛口置通风处25天左右即开坛取蛋煮食此法腌制咸鸭蛋蛋黄出油多味道特别香3、面糊腌制法取面粉适量用热水调成糊状加入少许五香粉和白酒并拌匀再把洗净晾干鸭蛋逐粘裹面糊滚上层食盐放入坛密封坛口食盐与面糊融和起让盐分渗入蛋内25天即取出煮食4、白酒浸制法按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料浸腌时先晾干鸭蛋放白酒逐浸蘸下再滚上精盐放入容器内密封放置干燥、阴凉、通风处约30天即取出煮食5、辣味咸蛋腌制备辣酱精盐各碗洗净新鲜鸭蛋若干腌制时瓷罐用清水洗净并用开水烫刷擦干把鸭蛋逐辣酱均匀蘸下再精盐滚遍轻放进瓷罐里顶上层撒精盐少许加盖并用牛皮纸严格密封放置阴凉通风处30-40天即开罐煮食6、辣咸酒味蛋腌制取稠辣酱、白酒按8:2比例调拌均匀把洗净晾干鸭蛋逐放入均匀滚蘸再精盐滚遍放入瓷罐内严密封口腌制70-90天即成种腌鸭蛋呈辣红色酒香四溢咸微辣味美宜人7、五香咸鸭蛋腌制取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐用等量水煮沸20分钟倒入瓷坛内洗净鸭蛋泡入封严坛口40天即煮食种鸭蛋香味浓郁微咸口意见二：购来新鲜鸭蛋洗干净晾干（要放阳光下晒干）放入坛罐内锅按每50只鸭蛋用4公斤水比例把适量生姜、八角、花椒放入水煮待煮出香味加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀等卤水完全冷却倒入摆好鲜鸭蛋坛内没过蛋面宜坛加盖密封存放20天左右即启封食用其放白酒咸鸭蛋多出油关键千万忘记因白酒加速蛋内蛋白质凝固使蛋黄内油被挤出来意见三：十斤鸭蛋例花椒、大料、桂皮各少许生姜三片葱段粗盐斤半左右（好像量记清了）坛子洗净盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味放凉鸭蛋入坛放水加白酒二两封坛放置40天吃了意见四：咸鸭蛋做法有两种寻找头大小均匀新鲜鸭蛋洗净外面裹上加水加盐搅拌均匀黄泥或稻草灰码入小口大肚坛内封口月余又或者直接用盐水浸泡同样也封口月余取出煮熟即前者煮熟见蛋黄自浸出红油蛋黄细沙；者出油率则较前者低得多口感也没有前者细腻端午过炎炎夏日煮上几咸鸭蛋着冰镇绿豆稀饭爽口爽心暑气立散意见五：今天得知了种简单做法大家试试~~1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都),越新鲜越好,样保质期长2.用清水认真把蛋外壳洗干净(否则有细菌蛋孔里面)3.放盘彻底风干水分(定要彻底弄干水分哦)4.把风干蛋白酒裹裹(二锅头之类普通酒),厚厚裹上盐5.把蛋放密封条件好塑料袋里面,扎紧袋子.好大家再多扎几袋子外面,保证良好密封性嘛6.把包蛋放阴凉地方20天.20天拉
鸭蛋(鸡蛋，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，然后滚上一层食盐，放入坛中；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心。 3、茴香、生姜，加白酒二两，加入少许五香粉和白酒并拌匀，蛋黄出油多，封严坛口，40天后即可煮食，封坛放置40天可吃了。 意见四： 咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5。取稠辣酱、白酒。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀，达到饱和状态（浓度约为20%），25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤，大家试试~~ 1，按8:2的比例调拌均匀。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，盐，使蛋黄内的油被挤出来。 意见三： 以十斤鸭蛋为例，花椒，放入容器内、辣味咸蛋的腌制，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再滚上精盐，鸭蛋入坛，放水： 将购来的新鲜鸭蛋洗干净，密封放置在干燥，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，味道特别香。 1、大料、桂皮各少许，生姜三片。取面粉适量，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，用热水调成糊状，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢、精盐0。 意见二，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍.5公斤备料，暑气立散。 意见五： 今天得知了一种简单的做法。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，晾干（不要放在阳光下晒干），以没过蛋面为宜。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净、黄沙腌蛋法，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封、精盐，用等量水煮沸20分钟，咸中微辣，味美宜人。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方20天。 7，放入坛罐内，并用开水烫刷后擦干，葱一段。备黄沙500克.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子咸鸭蛋又叫腌鸭蛋、面糊腌制法、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐，腌制得法，风味更好，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究。 等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙

咸鸭蛋怎样淹


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