两样是以前,老豫菜黄焖鸡蛋的标配,现在在濮阳的黄焖鸡蛋有的店家还沿袭了这两样,但已经不多见了。成品黄焖鸡蛋,内部疏松,软嫩多汁,难得还有人问黄焖鸡蛋的做法,这是一道地地道道的豫菜,黄焖鸡蛋的做法,是标准的一看就会,一学就废,烧开后,放入鸡蛋,黄花菜,木耳。
今天和大家分享的是开封有名的传统美食黄焖小酥肉,是开封当地过年及酒席必不可少的传统特色名菜。下面我们来分享一下黄焖小酥肉的做法:准备一块去皮的猪腿肉,切成不规则长条,放入碗中备用,再拿一个空碗,放入适量面粉,打入一颗鸡蛋,加入少许盐,一勺淀粉,少许食用油适量水搅拌均匀(放油可以使炸出来的肉更酥脆,而且不容易粘锅。
)然后把刚才切好的肉条倒入调好的面糊中,搅拌均匀腌制10分钟,起锅多放一点油,先开大火将油温烧至七八成热,再转小火开始炸肉,慢慢下入腌制好的肉条,不要着急搅动,要等到炸定型以后,再用筷子搅动一下防止粘连。炸至表面金黄捞出,沥干油放在一旁备用,高汤或者清水(我这里用的是煮肉的高汤)中放入盐、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀。
再准备一个碗,碗底铺上姜丝,撒上几粒花椒,放上一颗八角,然后把炸好的酥肉摆入碗中,再加入调好味的高汤,注意不要加太满,加到碗的三分之二处就可以了,另起蒸锅多放一点水,放入酥肉,大火烧开转中小火蒸1个小时。一个小时后,关火再焖10-15分钟,取出蒸好的酥肉,扣上一个盘子,把碗倒扣过来装入盘中就可以开动啦!肉质软嫩香而不腻的黄焖小酥肉就做好了!喜欢的朋友可以关注【小渔美食】谢谢你的支持!小贴士:1、做小酥肉选肉很关键,不能太肥也不能纯瘦,推荐大家都选择猪前腿或后腿肉,肥瘦都有,比较好吃,
2、濮阳黄焖鸡蛋的做法是什么?
桃妹来解答。如果我的问答对你有所帮助,还请点赞加关注,另送您豪华美食大礼包一份,谢谢您的支持!难得还有人问黄焖鸡蛋的做法,这是一道地地道道的豫菜,在整个河南各地的流水席中都时常能碰到这一道菜。或作为扣碗或作为汤菜,是流水席上非常压桌的一道菜,黄焖鸡蛋的做法,是标准的一看就会,一学就废。需要蛋液两次下锅,煎蛋饼可是个技术活,
早期的厨师在做这道菜的时候,煎蛋饼失败的话,是会被大厨勒令扣钱的。因为要做到鸡蛋软而不烂,挺而不塌,蛋香可口,还是很需要点技术活的。一般黄焖鸡蛋饼的做法,早期是将蛋液内混入少许淀粉,上笼蒸熟,然后再下锅煎制。这种做法做出来的蛋饼,方方正正非常好看,但是并不是那么好吃。后来改良了做法,改为鸡蛋内混入少许生粉,然后放入锅中煎制而成,
这种蛋饼往往无法更好的控制火候,表皮已经开始有些发焦,而内部还是未凝固状态。而现在一般都用第3种方法,桃妹在下面再说,这种做法,要求技术没那么苛刻,而且掌握要点以后是零失败的。成品黄焖鸡蛋,内部疏松,软嫩多汁,做成酸汤的就更加可口。下面就来说一下黄焖鸡蛋的做法,第1步,摊蛋饼。摊蛋饼可不跟家里的一样,
他需要摊出两厘米厚度不塌的蛋饼才可以。做法很简单,先准备8个鸡蛋。加少许盐,打成蛋液,锅内放多一点油。油温烧到5成热的时候,就可以倒入一半的蛋液,慢慢滑炒成碎蛋。此时将碎蛋聚拢在一起,加入另一半蛋液。小伙,慢慢的煎成蛋饼就可以了,将蛋饼取出。放凉后,切成块就可以了,这种做法非常适合家庭制作,而且容易操作。
第2步,炒面油和熬葱花油。这一步家庭制作其实可以省略,但是,如果是宴席或者流水席的话,加入这两样,可是黄焖鸡蛋味道更加出色,香味也更加浓郁,所以桃妹在这里说一下,有兴趣的话,可以制作,对比一下。面油实际上就是所谓的奶汤菜的那层底糊,做法是,25克油烧到6成热之后,放入50克面粉,小火翻炒到微黄,香气泛出就可以了。
葱花油是将猪油下锅烧热后,放入切碎的葱花,小火熬,焦黑后过滤即可,两样是以前,老豫菜黄焖鸡蛋的标配,现在在濮阳的黄焖鸡蛋有的店家还沿袭了这两样,但已经不多见了。第3步,制作黄焖鸡蛋,黑木耳黄花菜,事先浸泡,清洗后备用,青菜清洗,粉丝泡软备用,锅内先放油,油热后下葱姜蒜末炒香。倒入清水烧开,这里如果有高汤就更好了,如果没有的话,退而求其次放入少许浓汤宝也是可以的。
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