酱猪蹄（批量生产）以猪蹄20ｋｇ计，大葱2生姜100ｇ，焦糖色适量，酱油200ｇ（生抽∶老抽１∶１），精盐300ｇ，味精20ｇ，冰糖50ｇ，黄酒80ｇ，异Ｖｃ钠10ｇ，五香粉10ｇ。猪蹄、大棒骨都是我们日常生活中比较爱吃肉类，其营养丰富，富含蛋白质和维生素以及矿物质，增强免疫力，接下来分享一道“酱汁猪蹄”和“酱大骨”的做法。
1、酱猪蹄、酱大骨怎么做？
猪蹄、大棒骨都是我们日常生活中比较爱吃肉类，其营养丰富，富含蛋白质和维生素以及矿物质，增强免疫力，接下来分享一道“酱汁猪蹄”和“酱大骨”的做法。“酱汁猪蹄”，准备猪蹄750克，葱段、姜片各10克，八角3粒，白糖、料酒各两大匙，酱油四大匙，香油少许，卤料包一个，（外面有卖的）将猪蹄刮洗干净，放入开水锅中焯水，煮出血水，捞出洗净，锅中加入清水，加入卤料包、葱姜、八角大火烧开，再放入料酒、酱油、白糖，再次烧开，放入猪蹄大火烧开，转小火酱卤一个小时左右，待汤汁浓稠，大火收汁，淋入香油即可出锅装盘。
“酱大骨”，准备猪后腿骨1500克，葱段、姜片各10克，桂皮、八角、香叶、草果各少许，盐、红曲米各一小匙，酱油二小匙，味精一大匙，冰糖适量，排骨酱二大匙，将猪后腿骨中间砍成两段，用水洗净，放入锅中焯水，煮出血沫捞出，锅中加入清水葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、盐、酱油、味精、冰糖、红曲米、排骨酱，大火烧开，小火熬煮半个小时左右，放入猪腿骨，用小火酱至熟香，关火晾凉装盘即可。
酱猪蹄（批量生产）以猪蹄20ｋｇ计，大葱200，生姜100ｇ，焦糖色适量，酱油200ｇ（生抽∶老抽１∶１），精盐300ｇ，味精20ｇ，冰糖50ｇ，黄酒80ｇ，异Ｖｃ钠10ｇ，五香粉10ｇ，做法：1.尽量挑选大小整齐、肥壮丰满、皮色新鲜的猪蹄为原料。前蹄从腕关节，后蹄从跗关节割下，外形完整，去蹄壳，带蹄筋，
2.用酒精喷灯烧燎皮上的残毛，清水浸泡１０ｍｉｎ，用刀刮净污泥及焦糊处，放入脱毛机内，边搅拌边注入清水，滚揉５ｍｉｎ。从肉缝正中入刀，劈半应迅速准确，避免出现碎骨渣，可用锯骨机完成此项操作。3.将修整好的猪蹄放入沸水锅内焯２０ｍｉｎ，捞出后用自来水冲洗干净血沫、脏污等，可继续用镊子拔除残毛，将猪蹄放入含１０％饴糖水或蜂蜜的沸水中，浸烫２～３ｓ，沥干，可继续用镊子拔除残毛。
4.将猪蹄一个一个地放入油锅内，在油温１８０℃炸１ｍｉｎ左右，至猪蹄外表呈浅黄色即可捞出，5.在蒸煮锅中加入７０％的老汤，同时放入料袋包、大葱、生姜、红曲红、酱油、精盐、味精、冰糖、黄酒、异Ｖｃ钠、水等，调制好卤液，煮沸，将油炸着色的猪蹄放入煮沸，盖好锅盖，用文火煮１～１．５ｈ，出锅、冷却。质量特点：外表呈酱红色，色泽均匀，有光泽，滋味鲜美、肉香浓郁、咸淡适中，形态饱满完整、组织柔嫩、软硬适度，有良好的咀嚼性能、肉感强、不黏牙、不腻口。
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