你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于红油的制作是专业级别的，因为在面馆中会用到大量的红油，可能很多人会说做一个红油有什么专业级别或者技术含量的，如果你这样想那就错了，接下来听我来讲一讲，个人主页有详细的兰州拉面制作视频教程和各种配方的分享，感兴趣的可以去看下红油的制作多样性首先要说的就是，红油的制作根据不同的地区，不同的饮食习惯，在制作方法和配方比例上会有很大的不同。
1、炒菜的红油是怎么做的？
^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来聊聊炒菜的红油怎么做哦红油是川菜中一种具有独特香辣风味的烹调材料，具有独特的制作工艺，在川菜中也是占有非常重要的地位。在我们平时吃四川小吃时，很经典的菜肴比如红油抄手，红油凉皮等，都是因为加了红油，题主说的炒菜红油不知道是否是和这个一样呢，这边了解到的一般都是凉拌菜哦，比如红油藕片，红油牛肉等呢，这个红油放进去，绝对是够红的哦，可以一起来看看做法呢红油食材：干辣椒60克/菜籽油300克/熟芝麻20克/八角2个/香叶5片/桂皮5克/干花椒粒5克/生姜3克/大葱段10克第一步：干辣椒下锅小火不停翻炒，炒出颜色变亮后起锅放凉，凉后的干辣椒放进料理机中打成粉末，料理好的辣椒粉和芝麻混合均匀第二步：冷锅下菜籽油，香料一起放下锅中火炸出香味，把香料捞起去掉第三步：先舀一勺油把辣椒粉拌均匀，这样热油倒入的时候辣椒粉受热均匀才不会糊，将炸好的热油缓慢倒入辣椒粉的碗里，并轻轻搅拌，待红油凉透后就可以装密封罐里保存两个月，夏天想要凉拌菜随吃随取就很方便啦美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，红油可以说在川菜中有举足轻重的地位，虽然味道有点重，但是口感真的很好，推荐有条件的可以在家里自己熬，作为菜的调味料真心不错！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食，
信阳红油热干面的制作方法和饭店里做菜的红油方法是不一样的。做热干面的红油第一不能辣，以香为主！第二颜色红亮，所以选择辣椒的品种为陕西的秦椒，和内黄的新一代辣椒。比例为3:2加上茴香，大料，丁香，良姜，草果，山奈，香砂，香草，荜波等配以羊葱，芝麻，炸成红油即可，色泽红亮，香味十足，此方法是我多年做热干面的经验，请珍藏。
3、怎么做面条的麻辣红油？
怎样才能做出好吃的麻辣红油？麻辣红油这是一道神奇的调味品，自从有了它，吃面更香了，吃凉菜更爽了，做个蘸水都变得更加巴适了，两种《麻辣红油》的做法。《麻辣红油》——做法一准备食材:干红辣椒，粗块辣椒面，花椒颗粒，麻椒面，白芝麻，五香粉，菜籽油，醋，盐，洋葱，大葱，小葱，老姜，八角，沙姜，桂皮，香叶，草果等香料，
处理食材:老姜洗净，切片。适量洋葱，洗净，控干水分，切大块，大葱洗净，只取大葱白切段。小葱洗净，切两段，做法:取适量的粗块辣椒面放入一个大盆中，放入白芝麻拌匀，取适量的麻椒面，五香粉拌匀。锅烧热，放适量的菜籽油，油烧热，放入花椒颗粒，干红辣椒，洋葱块，大葱段，小葱，关中火熬香，成焦黄以后捞出，再下桂皮，八角，沙姜，桂皮，香叶，草果等各种香料，熬成焦黄以后捞出，关火。
用细漏勺漏一下油中的渣，不漏也可以，待油温下降一点就倒入装辣椒面的大盆中，一边倒油一边搅拌辣椒面，防止烫焦，同时要注意安全，油太烫了，不要倒身上了。油倒完了以后，再搅拌几下，倒几滴醋下去，快速搅拌，然后就静止放着冷却，放少许的盐拌匀放起来即可。《麻辣红油》——做法二锅中加入适量的菜籽油，油热下大量麻椒颗粒，爆焦捞出，
再下洋葱块，大葱段，小葱爆焦捞出。接着下转中火，下八角，沙姜，桂皮，香叶等调料煎焦捞出，接着下大量的整个干红辣椒，小火熬焦，捞出，漏出残渣，撒上少许盐，搅拌融化，关火冷却，装瓶密封即可，第二种只要油，没得辣椒面的，注意花椒和麻椒是不同的哈，一个调麻香味，一个调麻口味。要慎重哈！辣椒面或者干红辣椒可以选择特辣的辣椒来做，才能满足特麻特辣的需求。
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